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- 원두 생산지를 가다 (3) 콜롬비아편
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콜롬비아 커피의 주요 특징
원두 생산지 세 번째 나라는 바로 남미 북서쪽에 위치한 콜롬비아(Colombia)다. 북쪽으로 카리브해, 남쪽으로는 에콰도르·페루와 국경을 접하며 면적은 한반도의 약 5배에 달한...
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- ‘커피 향미 공동기획' 3차 원두 공개
- 1. DANS COFFEE : 칠레 산티아고 스페셜티 로스터리 카페
2. 5 Brewing : 2014년 인터내셔널 브루어스컵 챔피언 도형수 바리스타가 운영하는 국내 최초 브루잉바
3. 크레이저 커피 (C.RAZER COFFEE) : 카페 운영에 필요한 ...
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- [궁굼하면 찾아보는 커피백과사전] 정의편(3) 콜드브루 (Cold Brew)
- 종종 길을 걷다보면 카페 창가에 놓여 커피를 추출하고 있는 기구를 발견할 수 있다. 물이 한 방울씩 떨어지며 오랜 시간 동안 추출되는 커피, 콜드브루(Cold Brew)다. 우리들의 기억에는 콜드브루(Cold Brew)라는 말보다는 더치커피(D...
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- '커피 향미, 공감을 표현하다' (2) Fuglen coffee 外
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지난 평가 결과에 대한 발표를 시작으로 커피향미평가에 대한 주관적인 평가를 할 수 있도록 신맛과 쓴맛에 대한 표준화 작업을 통해 공통된 기준을 먼저 잡은 후 원두 3종에 대한 커피향미관능평가가 시작되었다. 평가방...
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- [궁굼하면 찾아보는 커피백과사전] 정의편 (2) 디펙트 빈(Defect bean)
- 디펙트 빈(Defect bean)은 생두에 결함이 있는 것 즉, 결점두를 의미한다. 발생원인은 다양하다. 재배과정에서도 발견되어 지지만 가공과정과 보관과정에서도 나타난다. 재배과정에서 발견되는 것은 병충해를 입어 벌레가 먹거나, ...