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최근 새롭게 오픈 한 도쿄 카페 9곳

    FUTATSUBOKISSA ABE COFFEE MIZONOKUCHI, DECEMBER 3 이전 병원이었던 건물을 리노베이션 해  공유 사무실과 작은 갤러리와 같은 이벤트 공간으로 임대되는 "Nokutica" 에 있는 매우 아담한 카페입니다. 카페에 앉아서 커피를 마실 수 있는 테이블은 없지만,  동네 사람들로부터 많은 사랑을 받고 있다고 하네요.  아마도, 카페 주인 아베마리코씨의 친절함 덕분이 아닐까 싶습니다. Shop Information https://goodcoffee.me/coffeeshop/futatsubokissa-abecoffee/     CAPOON KICHIJOJI, DECEMBER 6 카페 이름 Capoon은 'Cafe'와 'Nippon'의 합성어로 지었다고 합니다.  심플한 화이트 인테리어의 아담한 카페로, 한쪽 벽에 후지산이 그려져 있는데요. 일본에서 3명밖에 남지 않은 목욕탕 화가가 그린 그림이라고 하네요.   원두는 도쿄 나카메구로에 위치한 ONIBUS COFFEE 의 원두를 사용하고 있다고 합니다. Shop Information https://goodcoffee.me/coffeeshop/capoon/   BONGEN COFFEE GINZA, DECEMBER 15 Bongen Coffee는 작은 카페이지만, 심플하고 세련된 모던한 인테리어로 긴자의 소문난 카페라고 합니다.  바리스타의 뒤로 보이는 분재는  100년이 넘었다고 하는데요. 이 카페에 가는 볼거리 중 하나라고 합니다.  카페 오너는 근처에 살고있는 분이나 일하고있는 분들에게 맛있는 커피를 제공하고, 외국인 관광객들에게 현대적인 일본의 인테리어를 소개하고 싶다고 전했습니다. . Shop Information https://goodcoffee.me/coffeeshop/bongen-coffee/   ICHISANGO KOENJI, DECEMBER 15 ICHISANGO는 코엔지(高円寺) 역에서 도보 5 분 정도의 거리에 있는 카페로,  FRESCO COFFEE ROASTERS  와 Single O 에서 로스팅 된 커피를 제공하고 있습니다. 1 층에서는 클래식 재즈에서 SMAP 까지 다양한 장르의 음악을 들으며, SLAYER 머신에서 추출 된 에스프레소 음료를 맛 보실 수 있습니다. 2 층은 임대 공간으로 앞으로 전시와 이벤트가 진행될 예정이라고 합니다. Shop Information https://goodcoffee.me/coffeeshop/ichi-san-go/   SWITCH COFFEE YOYOGI HACHIMAN, DECEMBER 21 도쿄를 방문하는 커피애호가들의 가고 싶은 카페의 목록에는 대개 Switch Coffee 가 포함되어 있습니다.  오너인 오오니시씨는 원래 후쿠오카 출신으로, 이후 멜버른에서 커피를 배운 후 몇 년 동안 커피 업계에서 큰 명성을 쌓아 왔습니다.  그는 메구로(目黒)에있는 1 호점에서 로스팅한 싱글오리진 커피에 대해 고객들에게 설명하는 데 많은 시간을 할애하고 있다고합니다. 그의 두 번째 점포가되는 카페는 '요요기하치반(代々木八幡)' 역에 있습니다.  만약 여유로운 시간이 있다면 이 곳 바리스타와 싱글오리진 커피에 대해 이야기 해보는 것도 좋을 듯 합니다.   Shop Information https://goodcoffee.me/coffeeshop/switch-coffee-tokyo-yoyogihachiman/   BRIDGE BAKUROCHO, JANUARY 6 아사쿠사 가파바시 거리(浅草・合羽橋)에 있던 Bridge가  바쿠로쵸(馬喰町)의 번화한 거리 모퉁이로 이전을 했습니다.  카페 입구의 작은 벤치와 큰 통유리는 지나가는 손님을 끌기에 충분합니다.  매장의 인테리어는 도심지에서는 좀처럼 찾아 볼 수 없는, 따뜻하고 아늑한 공간으로  꾸며져 있으며 있습니다. 빈티지한 나무 카운터는 요요기우에하라의 ARKESTRA가 제작.  커피는 Little Nap Coffee Roasters 의 원두를 사용하고 있습니다. Shop Information https://goodcoffee.me/coffeeshop/bridge-2/   ALMOND HOSTEL + CAFE YOYOGI HACHIMAN, JANUARY 11 Almond Hostel은 세련된 캡슐호텔같은 호스텔로, 1층에는 숙박자 외에도 이용이 가능한 넓은 카페 공간이 마련되어 있습니다. 시부야 · 토미 가야(渋谷・富ヶ谷) 지역에서 가깝고 유명한 베이커리 (JENSEN, Levain 365)와  카페 ( Fuglen , Little Nap COFFEE STAND), 음식점 (PATH, Ahiru Store)가 있기 때문에, 도쿄에 방문하는 분들에게 추천합니다.   Shop Information https://goodcoffee.me/coffeeshop/almond-hostel-cafe/   LET IT BE COFFEE FUTAKO TAMAGAWA, FEBRUARY 5 Let It Be Coffee는 블루보틀커피에서 일하던 부부가 오픈 한 최초의 카페입니다. 커피는 쿠라마에(蔵前)의 Coffee Wrights  와 오사카(大阪)의 Lilo Coffee Roasters 에서 로스팅 된 원두를 제공하고 있습니다. 카페 인테리어는 마치 집의 거실에서 휴식을 취하는 것 같은 온기가 있는 공간입니다. 이곳은 도쿄에서 가장 인기있는 카페 중 하나가 될 것입니다. Shop Information https://goodcoffee.me/coffeeshop/let-it-be-coffee/   CHOP COFFEE HARAJUKU, FEBRUARY 9 CHOP COFFEE의 두 번째 점포가  하라주쿠 캣 스트리트(原宿キャットストリート)의 바로 뒤쪽에 오픈했습니다.  카페오너이면서 멀티크리에이터인  Paik 씨는 사람들이 모여 대화를하거나, 커피를 테이크아웃 할 작은 공간의 카페를 만들었습니다. 오프닝 파티 땐 많은 예술 관련 및 커피 커뮤니티 손님이 초대되었다고 하는데요. 이 카페 역시 도쿄에서 화제의 명소임에 틀림 없어 보입니다.  분명 이 카페를 방문하게 된다면 특별한 시간을 보낼 수 있을 것으로 보입니다. Shop Information https://goodcoffee.me/coffeeshop/chop-coffee-cat-street/ <기사출처> https://goodcoffee.me/column/tokyo-coffee-culture/9-new-coffee-shops-in-tokyo/ Good Coffee  인스타그램 (@goodcoffeeme) Column by Vaughan ( @vja ) Photography by Nik van der Giesen ( @ nvdg81)

18.03.16

[월드커피리더스포럼] 4차 산업혁명시대, 바리스타는 어떻게 바뀌어야할까?

최근 AI, IoT, 드론, 5G 등 다양한 기술이 발전하면서 우리의 일상생활에도 많은 변화가 일어나고 있으며, 커피업계도 로봇을 활용한 무인카페 등이 도입되면서 전통적인 직업으로서의 바리스타의 위상이 흔들리는 것은 아닌지에 대한 걱정이 늘고있다. 올해 월드커피리더스포럼(이하 WCLF 2017)에서는 ‘4차 산업혁명과 커피시장의 미래’(INDUSTRY 4.0” & “Humanity” for the Future of Coffee Market)라는 주제로 다양한 연사를 초청, 기술발전과 커피시장의 미래에 대해 전망하는 프로그램을 진행했는데, 9일 발표된 발표된 2012,2014,2015 영국바리스타챔피언 맥스웰 콜로나-대시우드(Maxwell Colonna-Dashwood,Colonna Coffee 대표/바리스타)의 ‘바리스타의 역할. 인간&자동화’ 강연을 소개한다.   커피 자동화, 과연 적일까? 나(맥스웰)는 향후 5~10년 내에 커피산업에서 보다 많은 자동화를 경험하게 될 것으로 생각한다. 하지만 바리스타와 자동화간의 싸움이 된다는 것을 의미하는 것이 아니라 공존이 가능할 것으로 생각하기 때문에, 커피 자동화에 대해 부정적으로만 여기지는 않는다. 커피에 과학을 도입하는 것도 또다른 도전이라고 생각하는 동시에, 바리스타의 장인정신도 많은 영향을 줄 수 있을 것으로 생각한다. 예를 들어, 호텔에서 열린 컨퍼런스에서 참석해 자동머신에서 나온 맛없는 커피를 마시고, 행사 후 호텔 밖 카페에서 맛있는 커피를 마셨다면 바리스타의 커피가 더 맛있다는 생각을 가지게 된다. 하지만 자동머신 커피가 나쁜 것이 아니라, 오퍼레이터의 미숙함이나 상황에 맞지않는 환경설정이 원인일 수 있다. 실제로 나는 캡슐커피에도 관심이 많고 관련 제품을 출시한 바 있는데, 이는 캡슐커피에 첨단 기술을 적용해 스페셜티커피 캡슐을 만듦으로써, 많은 사람들이 맛있는 커피를 맛볼 수 있다고 생각하기 때문이다.   바리스타 커피보다 맛있는 머신 커피, 가능할까? 자동화된 머신이 모든 바리스타보다 더 맛있는 커피를 만들 수 있다고 말할 수는 없지만, 전체 바리스타의 95%수준에는 도달했다는 주장이 있다. 이 말은 아직 최상위 수준(5%)의 바리스타들이 내리는 커피가 더 맛있다는 뜻이기도 하다. 이러한 기계가 현장에 도입된다면 직접 방문하는 불편함, 비싼 가격 등을 이유로 커피를 마시지않던 사람들이 소비자로 유도할 수 있으며, 일손이 부족한 바쁜 시간에는 보다 빨리 효과적으로 커피를 만들 수 있을 것이다. 다만 ‘어떤 커피가 맛있는 커피인가?’에 대해 정의가 내려지지 않아 어떤 머신을 만들어야될지도 미정이다. 또한, 급격하게 바뀌는 커피 트렌드 변화에 따라서도 좋은 커피의 정의가 달라지기 때문에 머신 개발이 끝난 2~3년 뒤에는 맛없는 커피를 추출하는 머신이 완성될 수 있다.   커피 자동화 시대, 바리스타는 어떻게 될까? 자동화가 어디까지 진행될가에 따라 달라질 것이다. 기술이 더 발전할수록 바리스타들의 역할이 달라져야 한다면 '예스'이다. 단순 작업에서 벗어나 더 많은 커피지식을 배움으로써 바리스타에게도 큰 도움이 될 것이다. 이와 관련해 흥미로운 실험결과가 있다. 라떼아트와 같이 커피 외적인 요소가 커피 맛, 그리고 커피에 대한 평가에 변화를 줄수 있는가라는 실험에서, 멋진 라떼아트와는 상관없이 고객들은 맛 좋은 커피와 맛없는 커피를 정확하게 구별했다. 라떼아트 세계 챔피언의 커피라도 맛이 없다면 나쁜 평가를 하게 된다는 뜻이다. 반면 맛이 동일하다면 멋진  라떼아트가 그려진 커피에 조금 더 비싼 가격을 지불할 수 있다는 응답을 했는데,  이는 바리스타의 노력에 대해 높이 평가한다는 뜻으로 좋은 커피에 담긴 인간 노력의 가치를 소비자들이 인정한다는 뜻이다. 이와 관련 최근 개발된 마밤(MAVAM) 커피머신의 경우, 대부분의 기기를 테이블 아래 설치해 커피 추출과정을 고객들이 직접 볼수있게 만들었다. 이를 통해 고객들은 단순히 커피 한 잔을 받아나오는 것이 아니라 원두에 담긴 이야기를 듣고, 향을 맡아보며, 떨어지는 물줄기를 보는 등 카페-바리스타와 경험을 맺게된다. 이러한 일련의 과정이 일종의 시장차별화전략이 될 수 있다. 자동화시대 카페가 살아남는 방법=경험 반면, 소매점에서 커피캡슐을 구입/사용하는 카페라면 고객과 나눌 이야기가 없기 때문에 특별한 경험을 남기기 어렵다. 카페를 단순히 커피를 마시는 물리적 공간으로만 남기는 것이 아니라 보다 나은 커피 경험을 할 수 있는 공간으로 활용하기 위한 노력이 필요하다. 내가 운영하는 카페(Colonna Coffee)에서는 방문한 고객들이 커피에 대해 충분히 이야기를 나눌 수 있도록 별도 메뉴판을 제공하지 않는데, 이는 고객이 이야기를 많이 하면서 자신이 원하는 커피를 직접 고를 수 있는 경험을 제공하자는 뜻이다. 어떤 사람들은 불필요한 절차라고 이야기하지만, 나는 고객들에게 보다 많은 커피에 대한 정보를 제공하는 것이 필요하다고 생각하기 때문이다. 이를 위해 손님에게 커피정보를 제공하면서 손님들이 부끄러움을 느끼지 않도록 높은 대화기술을 가진 호스트로서의 직원이 필요하다. 물론 대화뿐만 아니라 커피를 만드는 과정을 함께 보여주는 것이 도움이 될 수도 있다. 이러한 많은 것이 바로 고객들에 대한 도전인 동시에 우리가 생각하는 목표이다. 모든 카페가 이런 식으로 해야된다는 것은 아니지만, 내(맥스웰)가 자동화 시대의 커피산업의 미래에 대해 생각하고 실천하는 방향이다.

17.11.11

커피 안에 벌레 있다?!

하지만 세계의 여러 문화권에서는 별미음식의 재료로 활용하거나 육류 공급이 만성적으로 부족한 경우 일상적인 음식재료로 먹기도 합니다. 실제로 벌레는 같은 양의 닭고기, 소고기 혹은 연어와 비교했을 때 단백질 함량이 상대적으로 높기때문에, 세계 인구의 약 80%가 동물성 단백질 대신 식용벌레를 1개 이상 먹는다고 합니다.다만 우리나라에서는 아직까지는 벌레를 섭취한다는 것이 큰 호응을 얻지 못하고 있는데, 한 사람이 평균적으로 매해 14만 마리의 벌레 조각을 섭취할 가능성이 있다는 사실이 밝혀졌습니다. (사진 출처 : TERRO) 미국식품의약국(FDA)에서는 사람이 섭취해도 안전이 확인된 소량의 벌레는 허용하고 있는데, 허용된 벌레/벌레 조각의 갯수는 음식에 따라 다릅니다. 일반적으로 과일이나 채소 같이 통째로 섭취되는 음식들은 조미료/소스와 같은 가공식품보다 허용범위가 낮고, 보통 가공식품들에 더 많은 벌레 조각들이 들어있다고 합니다. 대부분의 사람들이 우연히 벌레를 먹는 경험을 해봤지만, 매일 먹는 경우는 흔치 않습니다. 하지만 우리들이 먹는 식단에는 안전한 수준이라도 충격을 줄 수 있는 양의 벌레들이 포함되어 있을 수 있습니다. 해외 벌레퇴치회사인 TERRO의 보고서에 따르면, 브로콜리는 연간 약 1,600마리, 초콜릿은 연간 약 6,000마리를 섭취할 수 있고, 특히 커피를 마시는 사람들은 평균 연간 약 10만 마리가 넘는 벌레를 섭취할 수 있다고 합니다. 커피와 함께 섭취 될 수 있는 벌레들은 커피 열매 딱정 벌레, 검은 가지 나방, 커피 잎 해충, 바퀴벌레 등 입니다. (사진 출처 : TERRO) 커피에도 벌레가 함유되어 있을 수 있다는 사실은 조금 충격적이지만, 식품 생산과정에서 어쩔 수 없이 함유되는 벌레 섭취를 무서워하거나 창피한 상황이 아니라는 걸 기억하세요. 커피에 함유된 또 다른 진실을 알게 된 오늘, 기분좋게 웃으며 커피 한 잔 함께 하실래요?   자세한 내용이 알고 싶다면 본문 기사를 참고하세요 : [TERRO] Creepy-Crawlies Examining insects in food around the world

17.07.17

당신을 위한 커피노트(14) 그린마일커피

‘당신을 위한 커피노트’는 바리스타와 로스터에게 원두에 대한 정보와 로스팅이유, 카페에서 제공하는 커피노트를 독자에게 제공하고, 카페에서 권장하는 추출레시피를 전달합니다. 독자들은 해당 커피의 정보부터 카페나 로스터리가 판매하는 특징적인 원두의 뉘앙스까지 알 수 있기 때문에 적절한 정보 습득과 직접 구매해 맛을 평가할 수 있는 기회도 가질 수 있습니다. 또한 커피TV가 카페에서 제안한 방법으로 직접 커피를 추출하여 맛을 보고, 일반인의 입장에서 커피노트를 추가합니다. 카페마다의 로스팅과 커피노트가 궁금하고, 스스로 커피향미를 표현하는 것에 답답함을 느꼈다면 이번 기획시리즈가 도움이 되길 기대합니다. 다양한 스페셜티 커피와 사이폰커피를 만나볼 수 있는 곳 어느 하나 소홀함이 없는, 그린마일커피 2009년에 송파구에서 첫 발을 시작한 이후 현재는 논현동에 위치하고 있는 '그린마일커피'는 한국 사이포니스트 운영 팀장인 최창해 대표가 이끄는 카페이다.  바 위쪽으로 진열된 많은 찻잔들을 보며 '내 커피는 어떤 잔에 담겨나올까?'하고 기다리는 맛이 쏠쏠하다. 사이포니스트가 이끄는 카페인 만큼 다른 매장에서는 쉽게 볼 수 없는 사이폰이 줄지어 세팅되어 있는 모습 역시 눈길을 끈다. 스페셜티를 전문적으로 다루는 카페로 안정적인 로스팅을 하기 위해 노력하고 있다는 그린마일커피의 추천 원두 3종을 만나보자. 첫번째 원두는 에티오피아 겔라나 아바야(Gelana Abaya)이다. 네추럴프로세싱으로 화사하면서도 달콤한 향이 난다. 2,100m라는 높은 고도를 가진 아바야 지역에서 재배되어 겔라나 바야바에서 가공되었다.  딸기와 블루베리과즙을 마시는 듯 쥬시하고 밀크초콜릿과 같은 단맛을 지니고 있다. 그린마일커피는 겔라나 아바야가 가진 커피 본연의 맛을 잘 살리기 위해 1차 크랙 이후 약 1분 후에 배출하였다. 사이포니스트의 카페인 만큼 커피를 가장 맛있게 먹을 수 있는 권장레시피로는 사이폰 TCA-2이 사용되었다. 1. 사이폰 하부에 물 140ml를 넣고 가열하는 동안  EK43그라인더를 이용해 '6'정도로 원두 14g을 분쇄한다. 2. 사이폰 상부에 융필터를 장착하고 하부에 기울여 올려둔다. 3. 물이 끓어 오르면 상부를 하부에 장착하여 물이 상부로 올라오도록 한다. 4. 분쇄한 원두를 넣고, 약 10회정도 저어준 다음 열을 제거해 준다. (30초 브루타임) 5. 열을 제거한 직후 5~10회정도 추가적으로 저어준 후 모든 커피가 하부에 추출되기를 기다린다. 총 소요된 추출 시간은 1분이다. 이렇게 추출된 커피는 '딸기, 각종베리, 복숭아, 쥬시, 밀크초콜릿의 향미를 느낄 수 있다'고 한다. 커피TV의 테이스팅 노트는 이렇다. 오렌지와 살구같은 과일향미가 강했다. 산미가 강하다고 느낄수 있지만 커피TV는 긍정적인 산미로 평가했다. 또한 밀키한 바디감이 좋았고, 사이폰만의 매력이 묻어난 커피였다. 차갑게 마신다면 더욱 맛있을 것 같다. 두번째 원두는 엘살바도르 파카마라(Pacamara)이다. 파카마라 허니 종은 약 10일에서 16일 정도 자연건조를 한 후 11~17시간정도 발효과정을 거쳐 가공된다. 높은 산미와 단맛을 가지고 있으며 와인과 같은 느낌을 가지고 있다. 그린마일커피에서는 파카마라가 본래 가지고 있는 산미와 단맛의 밸런스를 맞추기 위해 1차 크랙 이후 약 1분 30초 후에 배출하였다. 추출레시피는 동인하게 사이폰 TCA-2이 사용되었다. 1. 사이폰 하부에 물 300ml를 넣고 가열하는 동안  EK43그라인더를 이용해 '9'정도로 원두 30g을 분쇄한다. 2. 사이폰 상부에 융필터를 장착하고 하부에 기울여 올려둔다. 3. 물이 끓어 오르면 상부를 하부에 장착하여 물이 상부로 올라오도록 한다. 4. 분쇄한 원두를 넣고, 약 10회정도 저어준 다음 열을 제거해 준다. (40초 브루타임) 5. 열을 제거한 직후 5~10회정도 추가적으로 저어준 후 모든 커피가 하부에 추출되기를 기다린다. 총 소요된 추출시간은 1분 15초이다. 이렇게 추출된 커피는 케멕스에 담겨 제공되며, '체리, 와인, 과실의 단맛을 느낄 수 있다'고 한다. 커피TV의 테이스팅노트는 이렇다. 앞에서 마셨던 에티오피아 겔레나 아바야에 비하면 강하지는 않지만, 꽃과 같은 산미가 났다. 살구, 견과류의 향미도 느껴졌고 밸런스가 좋았다. 하루 중 언제 마셔도 어울리는 커피였다. 마지막으로는 에티오피아 로미타샤(Lomi Tasha)이다. 나인티플러스 스페셜티원두로 레몬을 절인 듯한 달콤한 레몬에이드가 생각나는 커피이다. 때문에 생두가 가진 레몬의 산미, 자스민, 아카시아의 향미를 살리기 위해 그린마일커피는 1차 크랙 이후 약 40초 후 배출하였다. 추출레시피는 동인하게 사이폰 TCA-2이 사용되었고, 이번에는 아이스 음료를 만들기 위해 조금 진하게 추출하였다. 1. 사이폰 하부에 물 140ml를 넣고 가열하는 동안  EK43그라인더를 이용해 '5'정도로 원두 25g을 분쇄한다. 2. 사이폰 상부에 융필터를 장착하고 하부에 기울여 올려둔다. 3. 물이 끓어 오르면 상부를 하부에 장착하여 물이 상부로 올라오도록 한다. 4. 분쇄한 원두를 넣고, 약 10회정도 저어준 다음 열을 제거해 준다. (45초 브루타임) 5. 열을 제거한 직후 5~10회정도 추가적으로 저어준 후 모든 커피가 하부에 추출되기를 기다린다. 총 소요된 추출시간은 1분 15초이다. 이렇게 추출된 커피를 얼음이 가득 담긴 잔에 담아낸다. '레몬, 자스민, 아카시아 꿀 그리고 깔끔함을 느낄 수 있다'고 한다. 커피TV의 테이스팅 노트는 이렇다. 고소한 너트향이 은은하게 깔리면서 새콤달콤했다. 바디감이 부드러워 좋았고 상큼하게 마무리되어 기분도 좋아졌다. 다만, 동일한 레시피로 따듯하게 마실 경우엔 굉장히 진하기 때문에 따뜻하게 마시고 싶다면 원두의 사용량을 줄여서 추출하는 것이 좋다.   * 커피추출에 도움을 주신 최창해 대표님께 감사인사드립니다.  

17.07.06

커피TV 2주년 기념이벤트!! "상품줄게 사연다오!!!"

커피 TV가 첫 출발을 시작한 2015년 6월 22일로부터 벌써 2년의 시간이 흘렀습니다. 2년간 끊임없이 보내주신 사랑에 보답하고자 이벤트를 준비했습니다!! 지난 2년간 커피TV는 수많은 사람들과 인연을 맺고 많은 추억을 만들었습니다. 여러분들은 커피와 어떤 인연을 맺으셨나요? 처음 커피를 만났던 그 순간, 커피를 통해 만들어진 추억, 단골 카페에서 친구들과 여유로웠던 시간 등등 여러분들의 커피이야기를 들려주세요! 응모해주신 분들 중 가슴깊이 와닿거나 배꼽잡는 사연을 뽑아 푸짐한 상품을 드립니다!! * 응모 방법 * 1. 커피와의 인연을 주제로 슬프거나, 웃기거나, 황당한 등의 사연을 적는다. 2. 사연과 연관있는 영상 또는 사진을 함께 첨부한다. 3. coffeetv@coffeetv.org로 [2주년이벤트_홍길동] 제목을 달아 전송한다. * 언제까지 * 응모기간 : 6월 26일(월) ~  7월 5(수) 당첨자 발표 : 7월 7일(금) * 당첨자 상품 * 1등 - ROK 그라인더 (1명) 2등 - 탄산수 제조기 (5명) 3등 - 쟈뎅 콜드브루 커피백 (10명) 4등 - 엔제리너스 아메리카노 쿠폰 2매 (10명)

17.06.27

태국의 커피 수도, 치앙마이 카페를 소개합니다.

이번 주 한 먹방 여행 프로그램에서 다녀온 치앙마이는 태국 북부의 화려한 불교사원으로 유명한 관광지입니다. 하지만 그에 못지않게 커피 생산과 로스팅, 소매로 이어지는 태국 커피산업의 중심지인 동시에, 얼마전 열린 월드라떼아트챔피언 2017 우승자의 카페가 있는 곳이기도 합니다. 커피를 사랑하는 당신이라면 이번 여름휴가때 치앙마이를 방문해보는 것은 어떨까요? 태국의 커피산업,기본상식만 알고가자!    1969년, 당시 태국 북부지역은  아편 등 마약이 많이 생산되면서 '골든 트라이앵글'이라 불렸습니다. 당시 태국 국왕이었던 푸미폰 아둔야뎃(Bhumibol Adulyadej)은 주민들이 빈곤해서 발생한 일이라고 생각해, 마약재배를 근절시키기위해 커피 생산을 독려하기 시작합니다. 인도네시아,베트남 등 일찍부터 커피가 생산된 다른 동남아 국가에 비하면 늦은 시작이지만,  정부의 전폭적인 지지 아래 태국 커피산업은 급속도로 성장하게 됩니다. 국제커피기구 (ICO) 2015/16 통계에 따르면, 수출 50만 백(60kg 기준),  국내 소비 120만 백을 기록하는 등  엄청나게 성장한 것을 확인할 수 있습니다. 오늘 소개하는 치앙마이의 중심거리인 님만 대로(Nimman Avenue)에는 노트북을 충전할 수 있는 코드와 와이파이가 무료 제공되는 세련된 인테리어의 카페가 생겨나고 있습니다. 또 길거리에는 커피를 깔끔하게 즐길 수 있는 커피 카트도 마련되어 있다고 하네요.  앞으로도 얼마나 더 발전하게 될지 기대됩니다. #01 Ristr8to Lab "님만해민(Nimmanhaemin)의 최고의 카페라고 불리는 ‘Ristr8to LAB’. 이곳은  지난주 막을 내린 월드라떼아트챔피언 대회에서 챔피언이 된  Arnon Thitiprasert의 카페입니다. 리스트레토 카페만의 시그니처 메뉴와 더불어, 나라별로 유명한 커피들(Cortado, Magic, Piccolo Latte, Flat White 등)이 준비되어 있습니다. 또 리스트레토 카페만의 자체 제작된 해골컵도 매력적인 곳인데요. 커피 외에도 다양한 시그니처 알코올 드링크/논알콜 드링크 메뉴도 판매하고 있으며, Arnon이 근무하는 날 카페를 방문하는 분들이라면 그의 라떼아트를 만나볼 수 있습니다. "치앙마이 지역에만 3개의 분점을 두고 있습니다." 홈페이지 : http://www.ristr8to.com/ (이미지 출처: https://www.facebook.com/nineonechiangmai) #02 Nine One Coffee "Nine One Coffee는 창업자인 Wullop Pasananon이 직접 재배한 생두를 로스팅해 판매하면서 시작된 카페입니다.님만 로드 근처에 위치하고 있어 방문하기 편리하며, 고풍스러운 장식과 친절한 직원들이 있는 여유로운 분위기의 카페입니다." 홈페이지: https://www.facebook.com/nineonechiangmai (이미지 출처: https://goo.gl/iDdhNq) #03 Akha Ama "치앙마이의 구도심에 있는 Akha Ama 카페는 커피생산자와 판매자를 서로 엮어주는 곳입니다. 다양한 커피투어를 통해 태국 국내에서도 잘 알려졌지만, 적극적인 미디어 홍보를 통해 해외에서도 유명합니다. 또한 카페 소유자인 Lee Ayu Chuepa에 의해 ‘ seed-to-cup’이라는 개념이 잘 잡힌 곳이기도 합니다.치앙마이에는 2개 지점을 운영하고 있습니다. 1호점에 비해 2호점이 좀 더 세련되고 현대적인 이미지 입니다. 벽면에는 각 나라별 언어로 인삿말이 적혀있습니다. (한국어로 '감사합니다'도 적혀있다고 하니, 들리는 분들은 한번 찾아보세요 ^^) 카페 이름인 아카아마(Akha Ama)는 아카(Akha)족의 어머니라는 뜻입니다. 이 지역에서 커피를 생산해온 Akha족은 지난 2010년부터 재배한 커피를 중간 도매상에게 판매하지 않고, 커피의 품질을 높이는 한편 자체적으로 커피를 판매하기 시작했습니다. 이러한 노력끝에 Akha 커피는월드컵테이스터스챔피언십(WCTC) 의무 서비스(compulsory)에서 사용되는 커피로 선정되는 등 품질을 인정받고 있습니다.  " 홈페이지 : http://www.akhaama.com/ (이미지 출처: https://goo.gl/NRV9Dq) #04 Asama Cafe "아사마는 WBC 저지 출신인 Mook가 운영하는 카페로, 창문 너머로 조용한 호수가 넓게 펼쳐진 전망이 유명합니다.  전 세계 유명 커피메이커로부터 구매한 다양한 원두를 Kees van der Westen 2그룹 머신으로 추출한 커피를 마실 수 있습니다." 홈페이지: https://www.facebook.com/AsamaCafe/   조금 딱딱하지만  태국 스페셜티커피가 뜨는 이유와 도전과제 기사도 태국 커피산업을 이해하는데 도움이 되니 함께 읽어보세요. [기사/이미지 참조] A Coffee Guide to Chiang Mai, Thailand’s Coffee Capital 각 카페 홈페이지

17.06.23

당신의 여행에 쉼을 더해줄, 세계 유명도시 카페 BEST 8

#01 런던 : ‘Kaffeine(카페인)’ 홈페이지 : http://kaffeine.co.uk/index.html "카페인 에서는 클래식 에스프레소 음료와 함께 맛있는 수프, 페이스트리, 타르트, 처트니(chutney: 설탕을 넣은 식초에 절인 과일, 야채 등을 넣어 만든 양념), 잼, 빵, 젤리 등 다양하게 즐길 수 있어요. 이곳은 대표적으로 그레이트 티치필드 거리(Great Titchfield Street)와 패스트 캐슬거리( Eastcastle Street) 에 있죠." 영국 국민들 5명 중 1명은 집에 커피캡슐머신이 있다는 사실! 알고 계신가요? 영국은 차를 사랑하는만큼, 커피도 사랑하는 나라입니다! 런던은 프랜차이즈 카페보단 작은 인디카페들이 많고, 우리나라처럼 메뉴가 많지는 않아요.(아쉽게도 런던의 대부분 카페는 일찍 문을 닫으니까 운영시간 꼭 검색해보고 방문하세요) #02 뉴욕 : ‘Coffeemania(커피매니아)’ 홈페이지 : http://coffeemanianyc.com/ "뉴욕 미드타운(Midtown)에 위치한 커피매니아는 정적인 분위기와는 거리가 멀어요. 복작거리는 식당이라고 생각하면 돼요. 카페이지만,  국가별 대표메뉴를 맛볼 수 있죠.  일본, 이탈리아, 스페인, 그리고 프랑스 등 여러 국가의 전통요리를 맛보고 싶다면 이곳에서 쉬어가세요. 참, 이 카페의 시그니처 음료는 마치 녹은 아이스크림의 질감을 느낄 수 있는 러시아 스페셜티 커피인 ‘라프커피(Raf Coffee)’에요" "미국은 지금 스페셜티 커피 업계를 중심으로 '베리 향'을 이끌어내는데 많은 커피기업과 전문가들이 노력하고 있어요. 이에 대한 소비자의 욕구도 점점 커지고 있죠"-뉴욕에서 Round K를 운영하는 변옥현씨-   #03 파리 :  ‘Boot Café(부트카페)’ 홈페이지 : https://www.facebook.com/bootcafe/ "테이블이 3개인 프렌치스타일의 작고 아담한 카페에요.  페이스트리와 그라놀라(granola: 볶은 곡물, 견과류가 들어간 아침식사용 시리얼)를 강력 추천할께요." 프랑스는 17세기에 커피를 수입한 이후 파리에 최초의 카페가 생겼어요. 카페 역사가 오래된만큼 전국 곳곳에 커피와 스낵 등을 팔고 있어요. 현지인들은 주로 작은 잔에 에스프레소를 즐겨 마셔요. 하지만 우리나라처럼 테이크아웃해서 길거리에 마시는 경우는 흔치 않죠. 지난해 이맘때 쯤엔, 각 가정마다 1회용 캡슐을 구매해 가정에서 내려먹는게 유행이었어요. #04 맥시코시티 : ‘Buna 42(부나42)’ 홈페이지 : http://www.buna.mx/ "멕시코시티의 예술거리인 ‘라 로마(La Roma)’에 위치하고 있어요.  이 카페는 울창한 나무들에 둘러싸여 그림처럼 아름다워요.  이곳에서는 맥주, 밀크쉐이크 등 많은 메뉴를즐길 수 있어요"   멕시코는 세계적인 커피생산국으로, 라틴아메리카의 대표적인 커피 재배지이죠.평균 고도 1,700미터 이상의 고원이 국토의 3분의 1을 차지해 커피를 재배하기에 아주 적합하죠. 특히, 매년 멕시코시티 커피 박람회(Expo Cafe)를 열어 커피산업을 발전시키기 위한 노력도 합니다. #05 리우데자네이로 : ‘Café Secreto(카페 시트레코)’ 홈페이지 : https://www.facebook.com/cafesecretorj/ "카페 시트레코는 리오(Rio)의 트렌디한 플라망고(Flamengo) 구역에 있어요.   커피에 대한 지식이 뛰어난 직원들이 추천해주는 콜드브루 커피를 즐길 수 있는 곳이죠"   이름이 좀 낯설죠? 리우데자네이로(Rio de Janeiro)는  1960년까지 브라질의 수도였던 곳이에요.  이곳은 커피 경작이 확대되면서 식민지었던 도시가 활기차게 바뀔 수 있었죠. 시트레코에서는 직접 만든 케이크, 천연 발효빵 등 건강에 좋은 디저트가 준비되어 있네요. #06 홍콩 :  ‘The Cupping Room(더 커핑룸)’ 홈페이지 : https://www.facebook.com/CuppingRoomHK/ "홍콩의 도시적인 분위기를 물씬 느낄 수 있는 곳으로,   브런치 카페로도 유명한 곳이에요. 이곳에선 맛있는 아침식사와 가벼운 점심을 먹을 수 있어요. 베이커리와 여러 종류의 샌드위치는 물론, 환상적인 커피는 덤이에요." 홍콩은 대부분의 소비자들이 커피에 대한 전문지식을 가지고 있어요. 집에서 커피그라인더, 드립머신을 사용해 직접 커피를 내려 마시는 사람들이 꽤 많죠. 더 커핑룸은 커피는 물론 아침식사까지 할 수 있는곳이라니. 금상첨화네요! #07 로스앤젤리스 :  ‘Dinosaur Coffee(다이노소어 커피)’ 홈페이지 : http://www.dinosaurcoffee.com/ "젊고 활기차고 자유분방한 LA 분위기를 느끼기에 제격인 곳이죠. 무엇보다 공룡뼈를 모티브로 인테리어를 한 곳이에요.  상상이 안간다구요? 꼭 방문해보세요" 미국에서 가장 많은 카페들이 모여있다는 LA. 공룡뼈를 모티브로 했다는 이유만으로도 꼭 한번 방문해서 인증샷을 남겨야겠죠?   #08시드니 :  'Coffee Alchemy(커피 알케미)' 홈페이지 : https://coffeealchemy.com.au/ "호주에 왔다면, 롱블랙(long black)이나 플랫화이트(flat white)를 추천할께요.  커피알케미는 매릭빌(Marrickville)에 있어요" 세계 최연소 바리스타 챔피언 출신 ‘폴 바셋(Paul Bassett)’의 출신지이자,인구 당 커피 소비량이 세계 최고로 꼽히는 나라 호주! 호주는  한 블록 안에 한 개의 커피숍이 있을 정도로 엄청나게 많은 카페들이 있는 곳이죠. 참,  호주인들에게 ‘카페’는 단순히 커피를 마시는 공간이라기보단 넓은 의미로 '밥집'을 뜻한다는 사실 사실! 기억하세요! [참고자료]  These Top 10 Third-Wave Coffee Shops Across the Globe *Have To* Be On Your Travel Bucket List 코트라논문 

17.06.21

‘아라빅(Arabic) 커피’ 한 잔 하실래요?

중동 커피문화는 유럽/미국의 커피문화와는 만드는 법부터 마시는 방법까지 다른 부분이 많습니다. 유럽/미국 커피문화에 가까운 우리나라에서 중동 커피문화는 조금 어색할 수 있는데요. 해외사이트 ‘The Spruce’에서 ‘아라빅(Arabic) 커피’의 종류부터 주문법까지 알려주고 있는데요! 그 자세한 내용을 만나볼까요? 중동 지역의 전통 커피집에서 마시는 커피(아라빅(Arabic) 커피)는 지역별로 ‘사우디(Saudi) 커피’ 등 다른 이름으로 부르지만, 대부분  ‘터키쉬(Turkish) 커피’에서 지역별 특성이 도드라진 것으로 보는 시각이 일반적입니다. ‘터키시(Turkish) 커피’는 아주 미세하게 분쇄한 원두를 체즈베(cezve)라고 불리는 기구에 물과 설탕을 함께 넣고 끓여서 만듭니다. 그 후 잔에 따른 뒤 고운 커피가루가 잔 바닥으로 가라앉은 후 제공됩니다. 한편, ‘알카와(al-qahwa)’라고도 불리는 ‘사우디(Saudi) 커피’는 원두와 카다몬, 시나몬, 정향 혹은 샤프란 등의 향신료를 함께 넣어 만듭니다. 커피는 ‘달라(dallah)’라고 불리는 주전자와 작고 손잡이가 없는 ‘펜잔(fenjan)’이라 불리는 컵에 담겨 제공됩니다. 사우디 커피를 마실 때는 대추야자나 설탕에 절인 과일과 함께 즐깁니다. ‘아라빅(Arabic) 커피’를 주문할 때에는 원하는 설탕의 양을 구체적으로 표현하는 것이 중요합니다. 아라빅(Arabic) 커피는 커피를 추출한 후 설탕이 따로 제공되는 것이 아니라, 커피를 추출하기위해 끓일 때 설탕을 함께 넣기 때문입니다. 설탕의 양에 따라 사용하는 용어도 다양합니다. - 아와 사다 (awha sada) : 블랙커피(설탕X) - 아와 아리하 (ahwa ariha) : 약간 설탕 넣은 커피 - 아와 마즈부트 (ahwa mazboot) : 중간정도 설탕 넣은 커피 - 아와지야다 (ahwaziyada) : 아주 달콤하게 아라빅 커피는 크림이나 우유를 사용하지않으며, 커피가루를 끓이면서 발생한 두꺼운 거품층이 올라온 상태로 제공됩니다. 거품을 좋아하지 않는다면 마실 때 불어서 마시고, 커피가루를 가라앉혀가며 천천히 마시면 됩니다. ‘터키쉬(Turkish) 커피’를 만드는 방법은 아래의 영상을 참고하시면 됩니다. 참조 : The Spruce - Tips for Ordering and Drinking Arabic/Turkish Coffee

17.06.19

2016 월드라떼아트배틀 본선진출자 3인, ‘WLAC 2017’파이널에 올라!

2017 월드 라떼아트 챔피언십 (World Latte Art Championship 이하 WLAC) 파이널라운드 진출자가 6월 15일 새벽에 발표됐습니다. 눈썰미가 좋은 분들이라면 이번 진출자 중 3명의 얼굴이 유독 낯익게 느껴지실텐데요. 이번 진출자 중 밝은 색의 머리가 인상적인 Agnieszka Rojewska(폴란드) 와 맑은 눈망울의 Arnon Thitiprasert(태국), 그리고 턱수염과 독특한 헤어스타일의 Michalis Karagiannis(그리스) 선수는 지난 2016서울카페쇼에서 진행되었던 2016월드 라떼아트 배틀(World Latte Art Battle 이하 WLAB) 본선 무대에서 한국 관객들에게 자신들의 실력을 뽐낸 바 있습니다. (World Latte Art Battle 2016 본선 경기장면)   어제 헝가리 부다페스트에서 진행된 WLAC 2017 파이널 진출자 6명을 뽑기위한 세미파이널 경기에서 Agnieszka 선수는 라떼 패턴으로는 들꽃와 아기 여우를,  마끼야또 패턴으로는 작은 꽃를 선보였으며,  Arnon 선수는 작은 동물들을 주제로 토끼와 노루,  마끼야또 패턴으로는 달팽이를 선보였고,  Michalis 선수는 라떼 패턴으로는 장미와 나비를,  마끼야또 패턴으로는 백조를 각각 선보여 당당히 WLAC 파이널 라운드에 진출했습니다. (시연장면 : Agnieszka Rojewska) (시연장면 : Arnon Thitiprasert)   (시연장면 : Michalis Karagiannis) 이들 선수가 오늘 열리는 WLAC 파이널 라운드에서 좋은 결과를 거둔다면, 오는 8월 열리는 WLAB 대회장에서 올해 세계라떼아트챔피언의 경기 모습을 직접 볼 수 있을 것으로 기대됩니다.  WLAC 파이널라운드는 한국 시간으로 오늘 오후 4시부터 진행될 예정입니다.

17.06.15

스토리와 디자인이 있는 커피 ‘디크라우드’ 서비스 런칭

커피전문점 (주)크레이저커피그룹에서 새로운 스타트업 커피 콘텐츠 플랫폼 ‘디크라우드(www.dcrowd.co.kr)’를 지난 5일 공식 오픈했다. ‘디크라우드’는 테이크아웃 카페 증가추세에 맞춰 컵홀더,캐리어 등 테이크아웃 용품에 스토리와 디자인을 담은 콘텐츠를 생산하고 판매하는 서비스다. ‘디크라우드’를 만든 이유에 대해 크레이저커피 담당자는 "대형 프렌차이즈 카페를 제외한 중소규모 카페들이 콘텐츠 부재로 경쟁에서 뒤처지는 문제를 해결하기 위해서"라며, "100명 이상의 디자이너가 직접 창작한 디자인 컵홀더 500종을 보유하고 있어 개인 카페들은 비교적 저렴한 가격으로 구매할 수 있고, 디자이너들은 판매 건당 수수료를 통해 부가수익을 창출할 수 있을 것"이라고 말했다. 크레이저커피그룹은 디크라우드에서 컵홀더 외에도 캐리어,컵,배너 등 다양한 카페 부재료들을 판매하는 한편, 향후 크레이저커피에서 로스팅한 원두도 판매할 예정이다. 전기홍 (주)크레이저커피그룹 대표는 “디자인까지 신경쓰기 어려운 소규모 카페의 문제점들을 잘 알고 있어 이를 해결할 수 있는 플랫폼 사업을 오랜 시간 준비해왔다”며 “각기 다른 카페들의 개성과 브랜드를 살릴 커피콘텐츠가 풍부해져야 커피시장도 더욱 발전할 수 있다”고 말했다.

17.06.08