추출 전쟁!에스프레소 vs 리스트레토

[에스프레소와 리스트레토] 스폐셜티 커피 세계에 입문하게 되면 '에스프레소'에 이어 '리스트레토'라는 용어를 접하게 됩니다. 일상에서 자주 접하는 것은 분명 '에스프레소'이지만, 최근에는 많은 바리스타들이 '리스트레토'에 공을 들이는 추세입니다. 그렇다면 과연 에스프레소와 리스트레토의 차이는 무엇일까요? 간단히 알아보기로 하겠습니다!! 1. 에스프레소(Espresso) 에스프레소는 보통 고르게 그라인딩한 커피를 압력과 물의 힘으로 30초동안 약 30ml를 추출한 것을 말합니다. 기본 라떼 부터 마키아또 그리고 모카에 이르기까지 커피음료들의 가장 기본이 되는 베이스입니다.  일반적으로 에스프레소만을 마셨을 때 사람들은 강렬하다고 표현하기도 합니다. 어원학적으로 에스프레소의 어원은 이탈리아어로 "압축되어 나온"이라고 하며, 이탈리아 커피문화에서 에스프레소는 '빨리 준비되는 음료'로도 이해되고 있습니다. 흥미롭게도 포르투갈어로 에스프레소는 '밀도감있는, 꽉찬, 두툼한'이라는 뜻을 갖고 있으며, 이러한 뜻들이 복합적으로 모여 여러분들이 오늘날 사용하는 뜻이 된 것이라고 합니다.^^   2. 리스트레토(Ristretto) 리스트레토는 '제한' 이란 뜻이며 즉,  에스프레소의 제한된 형태를 말합니다. 더 짧은 시간 동안 더 적은 양으로 추출한 것을 말하는데요~ 보통 15초간 15ml을 추출합니다. 1회 추출량이 적기에 대부분 "더블" 리스트레토를 사용합니다. 여러분은 라떼를 만들때, 더블 리스트레토로 할지 아니면 에스프레소를 가지고 할 지 고민해 보신 적이 있으신가요? 통상적으로 추출시간이 짧기 때문에 리스트레토는 에스프레소보다 쓴 맛이 덜하고 더 깊고 부드럽고, 그리고 달다는 특징이 있다고 합니다. 산도로 봤을 때도 에스프레소가 산도를 더 추출하게 되고, 잘못 추출되었을 경우에는 불쾌하고 나쁜 쓴 맛이 납니다. 지금까지의 내용을 봤을 때는 리스트레토가 훨씬 더 우월한 형태라고 생각할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 왜 에스프레소를 여전히 사용할까요?  다음에는 그 이유를 설명해 드리도록 하겠습니다.^^ *Source: Perfect Daily Grind

죽~여주는 6가지 애프터눈 티 서비스!!

전 세계의 모든 국가들은 각 각의 차 문화와 다도들을 가지고 있고, 자국의 문화적 특수성과 조화롭게 발전시켜 왔습니다.  사실 의외로 애프터눈 티의 보편적인 공식은 간단합니다.  바로 맛좋고 향기로운 차와 과자류의 하모니인데요!  애프터눈 티는 영국에서 시작되었지만 지금은 전세계적으로 퍼져있으며, 특히 아시아 국가들이 잘  꽃피워 가고 있습니다. 그러면 그중에서 세계적으로 유명한 여섯개의 애프터눈 티 서비스를 살펴보도록 하겠습니다.♥ 1. 태국 치앙마이 Dhara Dhevi, Location: ซอย 1 Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai, Thailand 치앙마이 다라 데비호텔에서 제공되는 애프터눈 티는 지역 특산의 매운 돼지 고기 소시지, 맛있게 슬라이스 된 페스트리와 함께 제공되는데요, 가장 인기있는 메뉴는 'Iced Thailand Tea'입니다. 2. 홍콩 InterContinental Hong Kong, Location: 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong 홍콩의 모든 호텔들은 애프터눈 티에 대해 많은 배려를 하고 있는데요, 페닌슐라 호텔은 예약을 받지않고 오는 순서대로, 홍콩서 가장 높은 103층의 리츠칼튼 호텔은 한달전에 예약을 할 정도입니다. 가장 비싼나무중 하나인 침향나무(Agarwood)에서 만든 차를 제공하는 인터콘티넨탈 호텔은 중국차인 우롱과 푸얼에 집중하며 핑거 샌드위치와 맛좋은 중국 페스트리를 서빙하고 있다고 하네요 3. 하와이 호눌룰루 호눌룰루의 가장 흥미있는 티서비스는 매주 세번째 일요일에  MW 레스토랑의 세프인 미셀 카르-우에오카에 의해 열리는데요~ 레몬 Mamaki가 유명하다고 합니다. 4. 교토, 일본 The Ritz-Carlton Kyoto Location: Kamogawa Nijo-Ohashi Hotori, Hokodencho, Nakagyo Ward, Kyoto Prefecture 604-0902, Japan 이곳은 프랑스의 마카롱 제조사인 피에르 에르메(Pierre Hermé)와 영구적인 협력을 통해 제공하는데 흥미로운 것은  계절에 맞는 차와의 조합이라고 합니다. 단계목과 잘 섞은 블랙티와 으깬 밤과 녹차의 혼합이 가을에 제격이라고 하는데요, 가모가와강가에서의 차한잔은 완벽한 장면을 연출한다고 합니다. 5. 카타르 Seasons Tea Lounge Location: Four Seasons Doha, The Corniche, Doha, Qatar 카타르의 애프터눈 티는 중동지역의 맛과 정취를 느낄수 있답니다. 기존의 3층식 얼그레이차와 영국식 식사가 제공되는데요~ 아래 사진의 모로코식 차 서비스가 제공된다면 아마도 선택은 분명해지겠지요? ㅎㅎ 모로코식 티는 차 그자체인데요~녹차파우더와 신선한 스피어민트 잎의 향을  베이스로 하고 있다고 합니다. 차서비스는 작은  중동과자들과함께 제공됩니다. 6.  타이페이, 대만  Cha Cha Thé Location: No. 23, Lane 219, Section 1, Fuxing S Rd, Da’an District, Taipei City, Taiwan 106 이곳의 차는 특별한 대만의 맛과 향을 느낄수 있는데요~신선한 파인애플로 다진 홈메이드 파인애플 케익과 검은 쌀로 만든 타르트를 제공합니다. 'Cha Cha The'는대만서 가장 먼저 문을 연 차 숍인데요, 대만은 그들의 차인 우롱차(oolongs)를 이용한다고 하는군요!! 이렇게 다양한 각 국의 애프터눈 티를 맛보는  행운이 빨리 찾아왔으면 좋겠네요~~♥ *Source: EATER

5가지 콜드브루혼합음료 레시피!

요즘 너무 더우시죠? 시원하게 즐기시던 콜드브루의 색다른 커피 레시피가 있어 소개해드립니다. 밀크쉐이크에서 클드브루 럼주까지, 콜드브루를 베이스로 사용한 5가지 베리에이션 음료입니다. 콜드브루 카푸치노 125ml 콜드브루커피 50ml 신선한 우유 얼음 2조각 1. 커피, 우유, 얼음을 텀블러에 넣고 뚜껑을 단단히 잠급니다. 내용물이 세지 않게 하기 위해 텀블러를 수건으로 감쌉니다. 2. 얼음 소리가 들리지 않을 때까지 잘 흔들어줍니다. 잘 믹스된 커피를 컵에 붓고, 거품을 덜어내어 위에 원두를 올려줍니다. 콜드브루 모카 120ml 콜드브루커피 50ml 우유 45ml 초콜릿 가나쉐 얼음2조각 초콜렛 가나쉐: 당신이 가장선호하는 초콜릿250g 250ml 의 우유 1. 가나쉐 만들기: 초콜릿을 아주 낮은 열기로 녹이고, 타는 것을 막기 위해 잘 저어줍니다. 천천히 50ml 씩 우유를 추가해 우유와 녹은 초콜릿이 잘 어우러지도록 합니다. 모든 우유를 넣어준 상태일 때 식힙니다. 가나쉐는 식히려면 5일이 걸립니다(사용할 준비가 되었을 때 잘 녹게 뜨거운 물에 먼저 살짝 데워 줍니다) 2. 유리잔에 4가지 재료를 혼합해서 넣습니다. 3. 가나쉐가 우유과 커피에 잘 믹스되도록 열심히 저어줍니다. 콜드브루 럼 120ml 의 콜드브루 커피 설탕 2 스푼(티스푼 기준) 30ml 라임주스(라임 1개 사용 기준의 주스) 럼주 1 온스 라임조각 혹은 가니쉬(겻들이는것)를 위한 껍질 벗기는 도구 얼음 2조각 1. 커피, 설탕, 라임주스, 럼주와 얼음을 유리잔에 넣습니다 2. 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다 3. 라임조각이나 껍질로 장식합니다. 콜드브루 밀크쉐이크 120ml 콜드브루 커피 100g 바닐라 아이스크림 50g 신선한 우유 1. 모든 재료를 믹서기에 넣습니다 2. 믹서기의 가장 낮은 수준으로 15초간 갈아줍니다. 3. 유리잔에 부어 마무리 합니다 베트남 콜드브루 커피(카페 수어 다) 100ml 콜드브루 커피 20ml 연유 얼음 2조각 1. 유리잔에 3가지 재료를 모두 넣습니다. 2.연유가 커피에 잘 믹스되도록 열심히 저어줍니다. 이글의 원문은 요미 홈페이지에서 http://www.yummy.ph/ 발최했습니다. yummy에서도 매그넘 오푸스 파인 커피(Magnum Opus Fine Coffees)의 대표 바리스타인 최 조나단(Jonathan Choi)씨에게 콜드브루를 즐길 수 있는 5가지 방법을 문의하여 만든 콘텐츠입니다.