물 블라인드 테스트 결과는? | 커피맛에 물이 중요할까? | 하우스서울 X 브리타

원수 환경이나 추구하는 방향에 따라 물을 선택할 수 있는 브리타의 워터스테이션을 이용해봤습니다! --------------------------------------- ▶ COFFEE TV는 언제나 커피 업계에 종사하고 계신 종사자분들의 열정을 응원합니다. ▶ 출연 희망하시는 분들께서는 아래 주소로 신청부탁드립니다. 감사합니다. everydayhappy@coffeetv.org #브리타 #하우스서울 #워터스테이션

같은 원두라도 물에 따라 커피맛이 달라진다?!'BRITA'

한잔의 커피를 완성하는 중요한 재료 물, BRITA와 배워보자?!  맛있는 커피를 추출하기 위한 요소 중, '물'이 과연 영향을 미칠까요?  "네!! 큰 영향을 미칩니다!" 왜냐면, 한 잔의 커피 안에 커피 고형성분은 1~2%정도 (에스프레소는 9%~12%) 차지하고 나머지 비율인 98~99%정도가 물로 구성됐기 때문인데요. 같은 게이샤 커피를 내려도, 어떤 필터를 쓰느냐에 따라 커피맛이 달라질 수 있다는 놀라운 사실을 페북지기가 오늘 알려드리려고요~  요 물이 별거 아닌거 같아도 머신 내 스케일 관리에도 도움을 주고, 칼슘, 마그네슘 등이 들어있어 커피 맛에 지대한 영향을 미친답니다!  어떤 필터를 써야 풍부한 맛의 커피가 추출될까요?! 과연 차이가 나긴 날까요~? 정답은 요번 영상에 있습니다!   

세상의 모든 커피 기구 7편

누구나 맛있는 커피를 마시는 그날을 위한 세상의 모든 커피 기구 일곱 번째 시간입니다. 오늘도 4가지 커피 기구를 준비했습니다! 그러면 한번 커피 기구들 구경하러 가보실까요?   처음 소개해드릴 커피 기구는 하리오의 커피 보온 서버 800입니다! 커피TV의 최근 기사 '더 나은 커피를 위해 물의 온도를 조절하는 방법(https://goo.gl/JLccB4)'에서 브루잉 커피를 추출하는 과정에서 온도를 유지하는 것이 얼마나 중요한지 소개해 드렸었는데요. 하리오 보온 서버 800은 브루잉 후 커피의 온도를 계속해서 지켜주기에 최적화된 설계로 제작되었다고 합니다! 브루잉 후 뚜껑을 바로 닫기만 해도 보온되기 때문에 따뜻함과 신선함을 유지할 수 있다고 하네요! 커피를 처음 추출하고 90분 동안 온도를 지켜줄 뿐만 아니라, 그 후에도 시간당 12도 정도의 온도 손실밖에 발생하지 않는다고 합니다! 덕분에 커피를 내리고 반드시 바로 맛을 보지 않아도 여유로운 커피 라이프를 즐길 수 있습니다. 하리오의 보온 서버는 하리오코리아에서 62,800원에 판매 중이라 하는데요. 더 자세한 정보가 궁금하신 분들은 아래의 링크를 참고해주세요! ▶ 하리오 V60 보온 서버 800 : http://hariokorea.co.kr/shop/item.php?it_id=1499936531 ▶ 하리오 V60 진공머그 & 서버 사용기 :  http://coffeetv.co.kr/tv/tv?sca=get&id=44   다음으로 소개할 커피 기구는 뉴욕의 디자인을 공부한 학생이 만든 Multi-ccino Mug입니다! 이 제품을 디자인 한 Josh Corn은 카페 메뉴가 많은 것에 착안해 모든 레시피를 한 잔으로 만들어 보았다고 합니다. 카페에서 처음 일해보신 분들은 수많은 레시피에 당황했던 경험이 있으셨을 텐데요. 일일이 레시피 북을 참고하지 않아도 빠르게 메뉴를 만들 수 있는 멋진 커피 기구인 것 같아요! 사용 방법도 간단합니다! 가장 아래에 있는 메뉴를 보고 그 위로 에스프레소, 우유, 물을 따르기만 하면 다양한 커피들을 손쉽게 계량하면서 제조가 가능하다고 해요.  멀티치노로 만들 수 있는 메뉴로는 에스프레소, 마끼아또, 코르타도, 카페라떼, 아메리카노, 카푸치노, 플랫화이트가 있다고 합니다! 이 정도면 기본적인 에스프레소 베이스 음료는 다 만들 수 있을 것 같네요! 멀티치노 머그잔에 대해서 더 궁금하신 점이 있다면 아래 링크를 참고해주세요. ▶ Multi-ccino Mug : https://store.moma.org/sva-products-of-design/multi-ccino-mug/505-126385.html?cgid=sva#start=3   Peak Water는 겉으로 보기엔 그냥 예쁜 주전자 정도로 보입니다. 하지만 이 주전자는 홈 카페를 보다 업그레이드해줄 수 있는 놀라운 기능을 가지고 있다고 하는데요. 일반적으로 에스프레소 머신 아래에 보면, 그 지역의 물에 맞춘 정수 시스템이 갖추어져 있습니다. 덕분에 카페의 바리스타는 좋은 커피를 내릴 수 있는데요. 홈카페를 즐기는 사람에게는 이러한 정수 기능까지 갖춘 에스프레소 머신은 너무 과한데요.  Peak Water는 일반 수돗물을 정수해 커피에 가장 큰 변수인 중탄산염과 물의 pH를 조절해 커피에 적합한 물로 정수해준다고 하네요. 커피와 중탄산염, pH의 상관관계가 궁금하신 분들은 아래 링크 기사를 참고해주세요! 일관된 에스프레소 추출을 위한 3가지 방법 : https://goo.gl/e2sGQR 특히 Peak Water의 주요한 기능은 전 세계 여러 수돗물을 처리할 수 있다는 것입니다. 세계의 각 지역마다 수돗물의 미네랄 함량, 중탄산염, pH의 정도는 다 제각각입니다. 우리나라만 해도 생수마다 각 성분이 제각각인데요. Peak Water는 4가지 필터 설정을 통해 중탄산염을 제어해주고 불필요한 염소, 유기 화합물을 제거한다고 합니다.  처음 Peak Water를 개발하게 된 계기는 커피를 재배하는 농가를 돕기 위한 프로젝트였다고 합니다. 많은 커피 농가는 열악한 환경에서 이루어지고 있는데, 깨끗한 식수조차 구하기 어렵다고 해요. Peak Water의 판매 수익금 중 일부는 그들을 돕기 위해 사용된다고 하네요. Peak Water는 4월 19일까지 킥스타터를 진행한다고 합니다. 좋은 물로 커피도 내리고, 커피 농가를 돕고 싶은 분들이라면 아래의 킥스타터 링크를 참고해주세요! ▶ Peak Water의 킥스타터 주소 : https://www.kickstarter.com/projects/522120647/peak-water-coffee-brewing-elevated/description   끝으로 소개할 커피 기구는 특별한 매력이라는 의미를 가진 'Oomph' 휴대용 커피 추출 기구입니다!  Oomph는 압력을 가해 커피를 추출하는 기구인데요. 그라인딩 된 원두와 커피가 완전히 분리되어 있기 때문에 커피 찌꺼기가 섞이거나 과추출 될 염려 없이 브루잉 할 수 있다는 게 특징이라고 합니다!  거기에 커피를 너무 일찍 추출한 경우에는 다시 커피가 원두로 돌아가서 브루잉을 다시 할 수 있다고 하는데요. 브루잉 후 커피를 다시 재추출 할 수 있는 유일한 커피 기구라 합니다! 또한, 2분이면 추출을 끝낼 수 있어 빠르게 커피를 즐기기에도 좋다고 합니다. Oomph를 실제로 사용해보신 분들에 의하면, 커피를 만드는 과정이 정말 쉽고 단맛과 부드러운 맛이 강조된 커피가 추출된다고 하네요. 한국에서는 약 10만 원 내외로 해외배송을 통해 구매 가능하다고 해요.   새로운 방식으로 커피를 추출하는 것이기 때문에 다른 커피 기구와 어떤 점이 다를지 많이 궁금한데요. 아래의 Oomph Coffee Maker 홈페이지에 프렌치 프레스, 캡슐커피, 핸드드립, 모카포트, 피스톤 프레스와 차이점을 설명해주는 동영상이 준비되어 있습니다. Oomph에 대해 더 궁금한 것이 있으신 분들은 아래의 링크를 참고해주세요. ▶ Oomph 홈페이지 : https://the-oomph.com/   이상으로 <세상의 모든 커피 기구>를 마치도록 하겠습니다. 다음 편에서는 더 신기하고 유용한 커피 기구 정보를 소개해보도록 하겠습니다! 그럼 다음 편에서 뵙겠습니다!

커피, 남들보다 깊이 배워보고싶어질 때.

경기대, 커피사이언스 수강생 모집 커피는 기호식품인 동시에, 생산자와 소비자가 존재하는 산업이다. 다양한 고객들의 입맛을 충족시켜야하는 바리스타/카페점주들은 본인 스스로 커피에 대해 많은 지식이 있어야 한다. 또한 점점 높아가는 일반인/고객들의 눈높이를 맞추기 위해서라도 커피에 대해 꾸준히 배울 필요가 있다. 실제로 작년 11월 실시된 대한민국 커피백서 설문조사에서도 일반인 설문응답자 중 69%가 커피교육을 받았으며, 교육 기관으로는 카페(34%)>커피아카데미(18%)>문화센터(16%)>독학(13%) 등의 순으로 나타났다. (지난기사 보기 : [2016 대한민국 커피백서②] 홈카페, 더 높은곳으로 날다) 이러한 고민을 덜어줄 수 있는 '경기대학교 커피사이언스 인증과정'(이하 커피사이언스 과정)이 최근 3기 수강생 모집을 시작했다.  커피업계 종사자/교육자 또는 커피를 보다 과학적으로 배우고 싶은 사람이라면 누구나 참석이 가능하며,  2016년 봄 1기 강의를 시작으로, 2017년 2월 2기 수료생을 배출한 바 있다. 교육은 커피식물학·토양학을 기초로 한 커피재배(seed)부터 로스팅(roast), 계측기를 이용 과학적인 성분/향미분석을 진행하는 커피향미 사이언스 등의 과정으로 진행된다. 각 분야 최고 권위자인 석박사급 강사진들이 응용화학, 향미분석 등 커피에 대한 과학적 접근을 통해 커피 시장에 능동적으로 대처할 수 있는 전문 지식을 제공한다. 또한 커피 이론교육 외에도 제품개발·품질관리 마케팅수업을 통해 현장에서 겪은 많은 문제들에 도움을 줄 수 있을 것으로 기대된다. 수강생들의 만족도도 높다. 지난 2월 13일 2기 수료식에서 정강진 일산커피공장 대표(2기)는 ’커피사이언스는 당신의 현재를 미래로 바꿔 줄 것'이라고 만족감을 표시했다. 이밖에도 '새로운 시대를 맞이할 커피인의 필수과목'(최영신, 울산 AG커피학원 원장, 1기 수료생), '히말라야 정상을 위해 셰르파가 있듯이, 최고의 커피를 위해서는 커피사이언스가 있어야 한다'(강미란, 인천 송도 스페셜티커피아카데미 원장) 등 만족감을 표시했다. 오는 3월 28일 개강하는 경기대학교 서울캠퍼스 커피사이언스 인증교육은 주 1회(매주 화) 14주간 진행되며, 경기대 총장명의의 수료증이 주어진다. 경기대학교 재학생 혹은 졸업생은 10% 할인혜택이 적용된다.   < 교육 주제 > - 커피 사이언스 개론 : 커피 사이언스의 목적과 중요성 - 에스프레소 사이언스 : 에스프레소의 과학적고찰: 추출에 영향을 주는 요소 분석 - 커피토양학 : 커피 재배환경이 커피의 품질에 미치는 영향, 커피재배와 비료, 유기농 재배와 기후변화 - 국제기준의 생두평가 방법 : 생두의 국제등급체계와 품질관리, 품질관리의 실제와 중요성   < 강사진 > - 안중혁 한국커피문화진흥원 원장(경기대학교 커피사이언스 인증과정 운영교수) - 임석호 ㈜에코리더스인증원 원장 - 윤용현 Pandora roasters 대표(커피사이언스 교육담당) - 우종호 한국 Cuppers 회장 - 도형수 5Brewing 대표(International brewer’s cup 1위) - 박근배 ㈜빈스테이블 설립자(로스팅 공학 및 제조전문가) - 유광진 센터장(커피프랜차이즈 전문가) - 권성진 팔당커피농장 이사 - 어희지 (유)ENJ 대표(Water science 전문가)   < 모집 요강 > - 인원: 20명 - 전형방법: 전화문의 후 이메일로 입학원서 접수 - 개강: 2017년 3월 28일 - 교육 기간: 3월 28일 ~ 7월 4일 / 매주 화요일 19:00~21:30(총 14주 과정)   < 교육 문의 > - 경기대학교 커피사이언스 인증과정 (서울캠퍼스.평생교육원) - 전화문의 : 02)6049-4047