카페 창업이 당신에게 건낸 메시지 : 배우 지망생 작가 여동윤 인터뷰

카페 창업이 당신에게 건낸 메시지 배우 지망생 작가 여동윤 인터뷰   따스한 햇살이 반가웠던 날, 잠실동 동네서점 하우스북스에서 책 『오디션에 떨어지고 카페를 열었다』저자 여동윤 작가를 만났습니다. 키가 매우 크고 ‘콘트라베이스 같은 목소리’를 가진 사람이었죠. 솔직하고 투명한 그의 책 제목처럼, MBTI 성격 유형 역시 ENFP라고 합니다. 참고로, 이효리가 ENFP라고 하네요.  글. HOWS 콘텐츠 마케터 남은선 hows_seoul@naver.com   카페 창업, 배우, 일러스트 작가 등 여러 경험을 가진 그는 자신을 “배우 지망생 작가”라고 소개했습니다. 책『오디션에 떨어지고 카페를 열었다』에는 카페 창업 수기를 담겼습니다. 그에게 어떤 커피를 좋아하냐는 질문을 던지자, 눈을 반짝이며 대답했습니다.  “커피를 달고 살았어요. 하루 3잔은 마시는 것 같아요. 운영할 때는 아낌없이 먹었는데, 카페를 그만두고 나서는 그렇게 사먹기는 부담가더라구요. 거의 금연 수준으로 참다가 집에 에스프레소 머신, 드립 기구를 배치해놨습니다. 언제든 내려 먹을 수 있게요. 최애 원두는 에티오피아 게르시, 첼바, 과테말라 안티구아입니다.”   여동윤 작가가 차렸던 카페   그가 차린 카페는 규모 약 7평이고, 테이크 아웃 위주로 운영되었습니다. 귀여운 여덟 살 푸들과 함께 사는 그의 카페에는 반려동물도 머물 수 있었습니다. 게다가, 반려동물을 그림으로 그려주는 서비스를 제공했습니다.  강아지에 대한 애정은 『오디션에 떨어지고 카페를 열었다』 본문 41 페이지에 드러나기도 합니다.  이 밖에도 총 에세이 7편이 책 중간에 숨어 있습니다. 정말 숨어 있어요. 그는 “사실 에세이 7편을 책으로 내고 싶어 카페 창업을 가져온거나 다름없어요. 사적인 얘기만 써있다면 아무도 책을 펴보지 않을 것 같았거든요”라며 에세이 7편에 강한 애정을 표현했습니다.  “맛있는 음료와 서비스는 기본이죠. 요즘은 각자의 매력으로 다가가야 한다고 생각해요”라고 덧붙였습니다.   여동윤 작가가 직접 그린 반려동물 그림   나름대로 카페 운영에 철학 있는 그는 왜 카페를 열었고, 또 닫았을까요.    “어느 순간 연기가 스트레스로 다가왔던 것 같아요. 나이와 생계에 대한 고민, 연이은 오디션 탈락으로 당시 함께 일하던 대표님께 느껴지는 죄송함, 꿈 좇으며 외면했던 모든 것들이 순간 터져버렸어요. 생각이 참 많아졌죠. '그래도 나는 쓸만한 사람이다'라고 스스로 증명하고 싶었나봐요. 처음엔 카페가 아니라, 연기 연습실로 쓰려했는데, 어쩌다 보니 겁도 없이 카페 창업에 발을 댔네요.  카페를 운영하면서 늘 후회했어요. 매주 계좌에 들어오는 돈은 흐뭇했는데, 낯설었어요. '당장 두 달 여 만에 안정 찾을 정도의 고민으로 꿈을 포기해..?'라는 생각도 들었고요. 자랑할만한 매출은 절대 아니었지만, 아르바이트생과 함께 카페 운영을 계속 이어갈 생각이었는데 코로나19 때문에 변수가 생겼죠. '카페를 포기하느냐, 꿈을 접느냐' 둘 중 하나를 선택해야 했어요. 안정을 찾으려 차린 카페 안에서 되려 꿈 때문에 후회하는 시간이 길어졌어요. 답은 사실 하나였죠. 앞으로 정말 열심히 살 각오로 카페 양도 글 올렸어요.”   여동윤 작가가 발표한 책 『오디션에 떨어지고 카페를 열었다』 그리고 직접 그린 그림   6개월간의 카페 운영 경험은 강렬한 인상으로 남았습니다. 카페 운영하시는 선배님들 언급하며 민망해하던 그는 마지막으로 목표를 밝혔습니다.  “배우로 남기 위해 계속 노력할 거예요. 그게 최종 목표고. 쓰고 있는 소설로 단편 영화를 만들어서 제가 출연할 생각이에요. 내년에 꼭 단편 영화로 만들 수 있기를 바랍니다. 4월 3일부터는 HOWS 갤러리에서 윤수훈 작가님과 함께하는 전시가 있어요. 그림도 앞으로도 계속 그릴거에요. 연기가 업이 되기 전까지 다른 창작활동이 수입을 뒷받침 했으면 하는 바람이 있어요. 제가 하는 대부분의 일은 모두 배우라는 울타리 안에 있습니다. 여러 경험이 모여 꼭 한 데 이어지기를 희망해요. 혹시 제 인터뷰를 보게 될 분들도 간절히 원하는게 있다면 나아가길 바랄게요. 우리, 같이 해내 보아요.”    

홈카페 관련 시장 매출 증가 (4월 1주 주간 커피 뉴스)

1. 홈카페 관련 시장 매출 증가  G마켓에 따르면, 2월 한 달 동안 홈카페 관련 용품 판매량은 전월 대비 평균 27.4% 증가했다. 매출이 증가한 제품은 에스프레소 머신 47%, 캡슐 커피 31%, 전동 그라인더 29%, 드립 커피머신 21%, 커피 메이커 9% 순이었다. 디저트 제조 기기 판매량도 늘었다. 옥션에 따르면, 지난 1월 21일부터 2월 20일까지 와플 메이커, 샌드위치 메이커, 햄버거 메이커 등의 판매량은 전년 동기 대비 2~3배 늘었다. 스위스 전자동 커피머신 유라(JURA)는 올해 2월 자사 제품의 온라인 커피머신 판매량이 전년 동기 대비 875%나 늘었다고 밝혔다. 집에서 할 수 있는 놀이와 제품이 인기를 끄는 요즘, 웃어야 할지 울어야 할지 모르는 상황도 벌어지고 있다. 각자 자리와 상황에 맞는 대책을 함께 고민하고 협력해서 어려움을 헤쳐나갈 수 있으리라 믿는다.  2. 20일 동안 폐업한 서울 카페, 총 108곳  서울열린데이터광장의 서울시 식품위생업소 현황 데이터에 따르면, 3월 1일부터 20일까지 음식점과 치킨집, 카페 등 1,600곳이 폐업했다. 이는 작년(1,468곳)에 비해 9.0%(132곳) 증가한 수치다. 가장 많이 폐업한 곳은 한식집(274곳)이었으며, 카페·커피숍이 108곳으로 뒤를 이었다. 다음으로는 치킨·호프(83곳), 경양식(73곳), 분식집(62곳), 일식집·횟집(41곳), 중식(21곳), 편의점(20곳) 순이었다. 지역별로는 강남구(195곳), 송파구(123곳), 서초구(101곳), 마포구(97곳), 강동구(95곳) 순이었다. 외식업 상황이 좋지 않았던 때에 코로나19까지 겹쳐서 폐업한 곳이 더 증가한 것으로 보인다. 언제 끝날지 모르는 코로나19 사태 속에서 어렵지만 꿋꿋하게 버티고 있는 모든 커피인들을 응원한다.  3. 2020 SCA Expo 및 Re:co Symposium 일정 취소 미국 포틀랜드에서 열릴 예정이었던 2020년 행사를 코로나19로 인해 취소하고, 2021년 4월 개최하기로 결정했다고 SCA가 3월 25일 공식 발표했다. Re:co Symposium은 2021년 4월 21~22일, SCA Expo는 2021년 4월 23~25일 열릴 예정이다. 또한 2021년 행사는 미국 루이지애나주의 뉴올리언스에서 열릴 예정이라고 덧붙였다. SCA Expo는 스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)가 주관하는 커피 전시회이자 이벤트이다. 스페셜티 커피는 물론 원두, 로스팅, 추출 등 커피 산업 전반에 대한 트렌드를 모은 대표적인 커피 전시회이다. Re:co Symposium는 커피 전문가들의 인사이트를 들을 수 있는 세미나이다.  4. 카페 창업 웹툰, '안녕, 외롭고 수상한 가게' 지디넷코리아가 레진코믹스와 함께 웹툰 속 이야기를 전하는 코너를 통해, 카페 창업 웹툰 '안녕, 외롭고 수상한 가게'와 최임수 작가를 소개했다. 최임수 작가는 게임 회사를 퇴사한 후, 카페를 창업하면서 겪은 이야기를 웹툰으로 담았다. 성공하는 과정만 보여주지 않고, 실패하는 과정을 솔직하게 공개했다. 카페 운영에 있어서 힘들고 괴로운 현실을 솔직하게 보여주며 독자들의 공감을 얻었다. 카페 창업과 운영의 민낯을 보고 싶다면, 웹툰을 통해서 카페 창업과 운영을 간접 경험해보는 게 어떨까.  출처 : 아주경제, SCA, 디지털타임스, 지디넷코리아 편집 : 커피TV  * 커피 TV 웹사이트 : http://coffeetv.co.kr * 커피 TV 유튜브 : https://www.youtube.com/coffeetv * 커피 TV 브런치 : https://brunch.co.kr/@coffeetv * 커피 TV 페이스북 : https://www.facebook.com/coffeetv.co.kr

저자본으로 카페를 시작하는 방법

  여러분께서 카페를 창업한다면, 처음 순이익을 보기까지는 수개월이 걸릴 수 있습니다. 따라서 한정된 돈을 가지고 있는 입장에서는 이 소중한 창업 자금을 잘 유지할 수 있는 계획이 필요합니다. 이러한 저자본을 활용한 카페 운영에 대한 글이 있어 여러분과 공유하고자 합니다. 관심이 있으시다면, 한 번 참고해보시는 건 어떨까요? 예산 범위 설정 여러분의 카페가 좋은 브랜드, 컨셉을 가지는 것은 매우 중요한 일입니다. 사람들에게 인정받는 브랜드, 컨셉을 갖춘 카페라면 다른 카페들보다 손님이 많은 것은 당연하겠죠. 이러한 컨셉을 설정하는 것을 위해서는 이런 질문에 대해 대답해보시길 바랍니다. 여러분의 카페는 잠재 고객들의 어떤 요구사항을 해결해 줄 수 있을까요? 사무실의 갑갑함을 해소해 줄 수 있을까요? 보다 맛있는 커피를 제공할 수 있을까요?   자, 이제 다시 자신 스스로에게 물어봅시다. 여러분이 생각하는 그 컨셉을 여러분의 자본으로 만들 수 있을까요? 여러분의 예산에서 초과하지 않고 많은 고객들이 찾아올 수 있는 컨셉을 만드는 것이 제일 중요합니다. 예산에서 제일 중요한 제약은 임대입니다. 이미 상권이 형성되어 있는 곳은 월세 등, 부동산 관련한 비용이 많이 사용되기 마련입니다. 때문에 이런 곳에서는 최대한 비용을 아끼는 방법들이 좋을 것입니다. 키오스크, 커피 트럭(푸드 트럭 같은), 홀인더월(인테리어 비용을 최소화한 컨셉 카페)과 같은 카페들을 생각하는 것이 더 나을 것입니다.  카페는 생각보다 꽤 큰 사업입니다. 적은 돈을 투자하더라도 성장할 수 있는 토대를 마련하는 것이 중요합니다. 여러분이 생각하는 아이템이 얼마나 오래 지속될지, 여러분의 카페가 성장하는 동안 무엇을 추가로 할 수 있을지를 생각해보세요. 또한, 카페에서 머신에 투자하는 것은 매우 중요한 일입니다. 중고 머신을 구입하더라도 수리 이력을 알 수 없는 너무 오래된 머신은 여러분의 예산을 오히려 더 깎아먹을 수 있다는 점, 꼭 염두에 두셔야 합니다.  하지만 또, 너무 비싼 머신을 사는 것이 능사는 아닙니다. 고성능의 2그룹 에스프레소 머신이면 하루에 1,000잔 이상의 에스프레소를 안정적으로 추출할 수 있습니다. 만약 매장의 크기를 더 넓고, 더 많은 사람들이 방문할 수 있는 공간으로 만들고 싶다고 하더라도, 3그룹의 에스프레소 머신보다는 2그룹의 에스프레소 머신 2대가 더 나을 수 있습니다. 전문가들을 통한 지원받기 예산이 부족한 상태에서의 카페 오픈에서 중요한 점은 여러분의 카페에 대한 사업 계획입니다. 돈의 흐름을 관리함에 있어서, 공인 회계사를 고용하는 것이 필요할 것입니다. 공인 회계사를 고용하는 것은 당장 비용이 지출되지만 앞으로 지속 가능한 수입 달성에 있어선 필수적인 투자라는 것을 아셔야 합니다. 또한, 여러분의 프로젝트에 있어서 다른 소상공인, 변호사, 금융전문가들을 과소평가해서는 안됩니다. 여러분의 약점 분야에서 여러분에게 조언할 수 있는 경험 많은 전문가들을 많이 만나 볼수록, 여러분의 목표 수익에 도달하는 것에 도움이 될 것입니다.   당신의 핵심 기술을 방치하지 마세요. 카페를 오픈하게 되면, 여러분은 많은 역할을 스스로 해내야 합니다. 매니저, 마케터, 재무 기획자, 채용 담당자 건강 및 안전에 대한 어드바이저 등 말이죠. 하지만 가장 핵심이 되어야 하는 것은 음료, 음식을 만드는 사람이라는 것입니다. 여러분의 이 핵심 기술을 방치해서는 안됩니다. 스페셜티 커피 산업에 있어서, 가장 중요한 것은 퀄리티입니다. 스페셜티 커피는 스페셜티 원두를 구매한다고 해서 완성되는 것이 아닙니다. 바리스타의 기술과 커피에 대한 여러분의 지식이 필수적입니다. 카페 창업에 있어서 보통 저지르는 실수는 커피 업계에서 신뢰와 역량을 쌓지 못한다는 점입니다. 에스프레소를 추출하고, 우유를 준비하는 손기술은 카페 운영에 있어서 핵심 기술입니다. 좋은 커피를 준비하는 훈련은 고객들에게 좋은 커피를 대접하는 것 이상의 보상을 얻을 수 있습니다. 좋은 커피를 만드는 과정에서 실수를 줄일 수 있고, 빠르게 커피를 만들면서 보다 많은 고객들에게 만족도를 줄 수 있습니다. 이는 여러분께서 효율적으로 일하기 위해 필요한 모든 작은 방법들이 합쳐질 때 가능할 것입니다. 몇 파운드의 에스프레소를 절약하는 것은 연간 7,000달러를 절약하는 것과 비슷한 효과를 얻을 수 있으며 그 비용을 여러분의 카페에 사용할 장비, 카페의 확장, 신메뉴 개발에 투자할 수 있음을 꼭 아셔야 합니다. 객단가 극대화와 아이템 1인당 매출을 극대화하기 위해서는 여러 메뉴를 판매하는 것이 중요합니다. 인기 있는 카페의 특징으로 커피가 가장 주력 상품이 아니라는 것입니다. 간식, 커피가 아닌 차가운 음료가 매출에 큰 역할을 하고 있어야 합니다. 커피 한 잔을 파는 것과 커피, 머핀, 다양한 음료들을 판매하는 것의 객단가를 생각해보면 어느 것이 여러분의 매출에 도움이 될 것인지 알 수 있을 것입니다. 그러나 적은 예산으로는 잘 팔리지 않는 많은 품목들의 재고를 감당하기 어려울 것입니다. 또한 진열해둔 상품들이 신선해 보이지 않는다면, 고객들은 구매를 주저하게 될 것입니다. 따라서, 여러분은 신중하게 추가 메뉴에 대해 고민해서 더 매력적이고 비용에 있어서 효율적인 선택을 할 필요가 있습니다. 간단하게 준비할 수 있으면서 다양한 메뉴를 만들 수 있는 재료들을 고려해보는 것이 좋습니다. 요리에서 계란은 매우 간단하면서도 다양한 음식에 사용할 수 있다는 것을 알고 계실 것입니다. 이는 여러분의 카페에서도 응용할 수 있어야 합니다. 블렌드 음료, 홈 메이드 레모네이드, 아이스 티 같은 음료들은 종종 몇 가지 독특한 재료를 만나서 여러분 카페만의 시그니처 음료가 될 수 있습니다. 이러한 시그니처 음료는 손님들에게 즐거움을 제공할 수 있습니다. 작은 변화로 여러분 카페만의 독특함을 만들 수 있는 방법에 대해서 고민해보세요. 손님과 관계 구축하기 인건비는 카페를 운영하면서 소요되는 가장 큰 비용 중 하나입니다. 이 비용은 여러분께서 적극적으로 일할 수록 절약할 수 있습니다. 또한 여러분이 적극적인 것은 마케팅에 있어서도 좋은 방법이 될 수 있습니다. 여러분이 직접 일을 하면서 손님과 여러분 카페가 있는 곳의 많은 단체들과 연결고리를 형성할 수 있을 것입니다. 특히, 여러분 상권에 인접한 단체들과 친밀한 관계를 형성한다면 많은 단골을 얻을 수 있게 될 것입니다. 단순히 많은 사람들을 모객 하기 위해서 그들에게 접근하기보다는 지역 사회에 형성되어 있는 커뮤니티에 자연스럽게 스며들어 그들과 장기적인 관계로 유지하기 위해 노력하세요. 또한 포인트, 쿠폰 등을 활용하는 것 역시 중요합니다. 무료 음료를 제공하는 것은 고객들에게 큰 만족을 줄 수 있을 것입니다. 또한 오랜 단골들에게는 머핀과 같은 디저트나, 카페 브랜드가 새겨진 머그컵 등을 제공함으로 그들에게 감사를 표현할 수 있을 것입니다.     저예산으로 카페 창업을 할지라도, 예산이 적다는 단점을 극복하고 강점이 있는 차별화된 카페로 나아갈 수 있습니다. 유료 마케팅을 하는 것보다는 입소문을 통해 카페를 널리 알려보세요. 임대료가 비싼 지역이 꼭 답이 아닐 수 있습니다. 여러분의 카페가 속해 있는 동네와 함께 성장하면서 좋은 커피를 제공하는 것에 집중한다면 좋은 결과가 있을 수 있습니다. 여러분의 카페 창업은 커피 산업에 대한 여러분의 여행의 시작일 뿐입니다. 카페가 성장함에 따라, 여러분의 카페는 좋은 방향으로 확장될 수 있을 것입니다. ▶ 원문 기사보기 : https://www.perfectdailygrind.com/2019/04/how-to-open-a-coffee-shop-with-limited-resources/

커피 창업을 앞두고 있다면?

장소 선정 카페를 오픈할 위치는 매우 신중하게 선정해야 합니다. 예를 들어, 세계 최고의 커피를 판매한다고 하더라도 그 커피의 가치를 알아봐 줄 사람이 주변에 없거나 여러분의 카페를 찾아가는 것이 어렵다면 성공하는 건 어렵겠죠?  성공적인 카페들은 일 매출 2,000 ~ 3,000 달러 (한화 약 220만 ~ 330만)에 도달하기도 한다고 합니다. 이 중에서 에스프레소를 기반으로 한 음료들(아메리카노, 카페라떼 등)이 약 70%를 차지한다고 합니다. 앞서 말했던 매장들의 경우 월 매출이 25,000 달러 (한화 약 2820만)에 이르기도 한다고 하네요. 그렇다고 한다면 이런 카페들은 보통 어디에 위치하고 있을까요? 1. 대학 주변 상권이 발달한 거리 2. 도심의 비즈니스 지구, 큰 사무실의 건물 3. 근린상업 도로 4. 교통량이 많은 관광지 5. 공항, 병원 6. 먹자골목 7. 대형마트 내부 카페를 오픈하기 전, 주변 식당들을 꼭 확인해보세요. 주변 식당, 카페 등 상권들의 콘셉트에 맞으면서도 여러분의 카페만의 매력을 어필한다면 장소 선정에 있어서 성공했다고 할 수 있을 것입니다. 카페 디자인 여기서 디자인은 단순히 인테리어만 말하는 것이 아닙니다. (물론 인테리어는 중요합니다.) 여기에 더해서 에스프레소를 추출하고 다양한 음료가 만들어지는 카페 내부는 고객이 오래 기다리지 않도록 빠르고 효율적으로 음료를 만들 수 있는 공간으로 디자인되어야 합니다.  이런 고민을 거치지 않은 카페에서 주문한다면, 카페라떼 한 잔을 만드는 것에 10분을 기다려야만 할 수 있습니다. 느리고 엉성한 서비스는 바리스타의 역량에 달려있는 문제이기도 하지만, 카페 내부 디자인도 많은 영향을 줍니다. 음료를 만드는 것이 늦어지게 된다면, 당연히 매출은 하락하게 되고 손님들은 다시 찾아오지 않게 될 수 있습니다. 마케팅 카페에서 제공할 메뉴에 대해서 많은 고민이 필요합니다. 만약 여러분의 카페에 매력적인 커피가 없거나 새로운 손님에게 어필하지 못할 경우, 손님은 아메리카노(원문. 하우스 커피)를 주문하게 될 것입니다. 여러분의 시그니처 메뉴와 아메리카노 한 잔의 가격 차이를 생각해보면 아쉬운 일이 아닐 수 없습니다. 여러분의 카페에서 순이익을 올리는 좋은 방법 중 하나는 고객들이 원할만한 새로운 메뉴를 만들고 그것을 마케팅하는 방법이라고 생각됩니다. 그것을 달성한다면 여러분의 카페는 보다 경쟁에서 유리한 위치에 서게 될 것입니다. 글쓴이는 27년 동안 카페 사업을 해왔다고 하는데요. 그 긴 시간 동안 고객들이 원할 새로운 메뉴에 대한 가장 중요한 단일 요소가 무엇인지를 이해했다고 합니다. 바로 '맛'입니다. 새로운 메뉴가 고객들에게 맛있다고 느껴지지 않는다면, 새로운 메뉴가 매출에서 차지하는 비중은 그리 높지 않을 것입니다. 그렇게 된다면 판매되는 음료는 별 특징 없는 일반적인 것들이 되겠죠? 이는 카페에 수익 감소, 고객 만족도 그리고 고객들이 찾아와야 하는 설득력 있는 이유를 제공하지 못하게 될 것입니다.  맛 여러분 카페에서 에스프레소 추출 기술이 좋지 않아서 맛이 없다면, 사람들은 여러분의 카페에 재방문하지 않을 것입니다. 그렇다면, 적절한 에스프레소를 추출하기 위해서는 무엇이 중요할까요? 12,000원의 커피를 1100만 원 하는 에스프레소 머신에서 추출하면 가능할까요? 300만 원의 에스프레소 머신에 5천 원 상당의 커피를 추출해도 충분히 맛있을 수 있습니다. 그렇다면 적절하게 에스프레소를 추출한다는 것은 무엇일까요? 여러분은 이 사실을 알게 되면 놀랄지도 모릅니다. 적절하다는 것은 좋은 맛의 커피가 빨리 만들어졌다는 뜻입니다. 사실 맛은 주관적입니다. 사람마다 맛있다의 기준이 다르고 수준도 다릅니다. 하지만 대부분의 고객들이 카페에서 커피를 만족하고 적절하다고 느끼는 것은 95%가 제시간에 나오는 지를 기준으로 삼을 것입니다. 커피는 마시는 음료이기에 맛이 당연히 중요합니다. 하지만 일정 수준 이상으로 맛있게 추출할 수 있다면, 손님들이 기다리면서 짜증 내지 않도록 빠르게 추출하는 것이 중요하다는 것. 잘 생각해보시길 바라겠습니다. 성공하려면 필요한 것들 카페로 성공하기 위해선 에스프레소 기반의 음료를 주력으로 삼아야 합니다. 에스프레소 기반의 음료들은 총매출의 최소 50% 이상이 되어야 합니다. 성공적인 카페들은 65% 이상이 에스프레소 기반의 음료입니다. 1 파운드로 에스프레소를 50개의 샷을 추출할 수 있다고 가정해봅시다. 그리고 샷 하나에 천 원에 판다고 하면 약 5만 원의 이익을 볼 수 있습니다. 종이컵, 뚜껑 그 외 기타 재료들을 더하면 컵 당 원가는 250원 정도 수준입니다. 에스프레소 샷 하나에 750원을 벌 수 있는 것입니다. 한 단계 더 나아가 봅시다. 커피 원두의 가격은 파운드당 5.5 달러에서 7달러(6천 원 ~ 8천 원) 정도 되는데요. 이 정도면 에스프레소 싱글 샷을 약 60잔 정도 추출할 수 있습니다. 그러면 싱글 샷 하나의 가격은 12센트(100원)가 될 것입니다. 여기에 테이크아웃 컵, 우유 등 다른 재료가 들어가게 되면 35센트(400원) 정도가 됩니다. 음료 한 잔의 가격은 2달러(2000원) 정도가 될 것입니다. 즉, 1600원을 벌 수 있습니다. 실제 카페 비용 실제로 카페 창업과 운영에 비용이 얼마가 들어가는지 알아보도록 하겠습니다. 사례 1) 총매출의 85%는 에스프레소 기반의 음료였습니다. 사례 2) 투자 비용은 얼마나 들까요? 카페 오픈을 위해 비용은 얼마나 필요할까요? 50,000달러(약 5,600만 원) 이상이 필요하다고 하는데요. 에스프레소 머신과 냉장고 등 18,000달러(약 2천만 원) 정도가 필요하며, 카페 내부 리모델링 비용은 32,000달러 (약 3,600만 원) 이상이 필요하게 될 것입니다. 스타벅스를 오픈하기 위해서는 약 325,000 달러(약 3억 6천만 원)가 필요했다고 합니다. 물론 카페 오픈 비용은 위치, 매장의 크기 등 다양한 변수가 많습니다. 또한 주변에 카페가 많다면 보다 많은 투자를 해서 더 돋보일 필요도 있을 것입니다. 도움이 되셨나요? 이 기사는 미국에 카페 운영에 대해 다루는 것이기에 한국과는 상황이 다를 부분이 많을 것이라고 생각합니다. 그러면 도움이 되셨길 바라겠습니다. ▶ 원문 기사 보기 : https://createdisek.com/advice-on-starting-a-coffee-business-nbfbfbfgfffdvc-vbcbfb-vbcfffgfgfgfbgfghngnhhn-coffe-24-2018/

서울시 커피전문점 현황 특집

커피TV에서 새롭게 선보이는  <COFFEE DBDB DEEP커피 디비디비딥!>의 다섯 번째 시간입니다.  이번 시간에는 '서울시'에 집중했습니다.  서울특별시 커피점의 현주소를 알아보는 시간! 상하반기 대비 점포 증감수와 증감율, 2017년 12월 기준 점포수를 비교해 봅니다.  여기서 말하는 '증감율'은  '창/폐업률'과는 다른 내용입니다.  '점포 증감수'는 창업과 폐업을 모두 고려해 상반기(6월)와 하반기(12월)의 점포수 차이를,  '점포 증감율'은 창업과 폐업을 모두 고려해 상반기(6월)대비 하반기(12월)에 증감한 비율을 보여줍니다. '창·폐업률'은 매월 해당지역의 창업과 폐업 비율을 기존 점포수에 대비해 상반기는 1월부터 6월까지, 하반기는 7월부터 12월까지의 평균값으로 수치화 시킨 자료입니다.  ● 서울시 커피점 증가수 랭킹 TOP 20 (상/하반기 대비) 서울시 커피점 증가수 랭킹 행정동을 기준으로 점포 증가수를 살펴본 결과, 송파구 문정2동이 2017년 상반기 대비 하반기 점포수가 40개 증가하여 서울시에서 가장 높은 증가수를 기록했다. 문정법조단지가 들어서며 유동인구 및 거주인구가 폭발적으로 증가한 문정2동은 상반기 점포수와 비교해 하반기 점포수 증가 비율에서도 종합 2위를 기록하며 전반적으로 서울시 행정동 중에서 커피전문점 증가세가 가장 높은 곳으로 분석됐다.  문정2동과 마찬가지로 '마곡지구' 형성으로 이목이 집중된 가양1동 역시 23개의 점포가 증가하며 증가수 기준 2위를 기록했다.  3위를 기록한 영등포구 여의동은 상반기 228개였던 커피점 수가 하반기 250개로 증가하며 3위를 기록했다. 행정구 기준으로는 은평구(33개), 구로구(28개), 서대문구(27개), 양천구(24개), 도봉구(24개), 강북구(21개), 성북구(18개), 금천구(13개), 영등포구(12개), 노원구(11개) 순으로 조사됐다.  반대로 강남구는 168개가 감소하며 제일 많은 점포수 감소수를 보였고, 그 다음으로 서초구(97개), 마포구(96개), 용산구(70개), 중구(46개), 동대문구(43개), 강동구(43개), 동작구(29개), 관악구(13개) 순으로 점포수 감소 결과를 확인할 수 있었다. ▼ 점포 감소수가 높은 지역(행정동) 행정구 행정동 점포  증감수 강남구  역삼1동 -74 마포구  서교동 -62 서초구  반포4동 -29 강남구  대치4동 -28 강남구  논현2동 -28 송파구  가락본동 -21 중구  광희동 -16 용산구  한남동 -15 서초구  서초4동 -13 강서구  방화1동 -12 서초구  서초3동 -12 서초구  반포3동 -12 송파구  가락2동 -12 마포구  서강동 -11 용산구  이태원1동 -11 종로구  종로1.2.3.4가동 -11 용산구  이태원2동 -10 용산구  원효로1동 -10 중구  필동 -10 용산구  남영동 -9 ● 서울시 커피점 증가율 랭킹 TOP 20 (상/하반기 대비) 서울시 커피점 증가율 랭킹 앞서 살펴본 '증가수 랭킹'은 상/하반기를 비교해 달라진 점포의 수가 기준이었다면, '증가율 랭킹'은 하반기의 점포수가 상반기의 점포수 대비해 어느정도 비율로 증가했는지 살펴본 결과이다.  증가율 1위 지역은 성북구 '돈암2동'이었다. 상반기 1개 점포에서 하반기 1개 점포가 추가되어, 증가율 100%를 기록한 것. 기존에 점포수가 적었던 지역이 증가율 면에서 살펴본다면 몇개의 점포만 늘어나도 증가율은 높게 기록될 수 있다.  증가수 랭킹 1위 지역인 '문정 2동'은 상반기 54개였던 점포수가 하반기 94개로 늘어나며 증가율 74% 로 2위를 기록했다. 3위는 강북구 '수유1동'과 양천구 '신월1동'이 상반기 8개에서 하반기 13개로 증가하며 약 63% 증가율을 나타냈다.  행정구 기준으로는 도봉구(10.5%), 강북구(10%), 은평구(8.7%), 양천구(7%), 구로구(6.3%), 금천구(4.8%), 서대문구(4.7%), 성북구(3.6%), 노원구(2.4개), 성동구(2.1%) 순으로 조사됐다.  반대로 용산구는 상반기 592개의 현황을 보이다가 하반기에 70개 점포가 감소, 가장 큰 감소율을 기록했다.  그 다음으로 동대문구(11%), 마포구(8.8%), 강남구(8.3%), 강동구(8.1%), 서초구(8.1%), 동작구(6.8%), 중구(5.1%), 관악구(2.8%) 순으로 점포수 감소율 결과를 확인할 수 있었다. ▼점포 감소율이 높은 지역(행정동) 행정구 행정동 점포  증감률 동대문구  답십리2동 -50% 송파구  잠실7동 -40% 송파구  잠실4동 -33% 양천구  신월6동 -33% 중랑구  중화2동 -33% 강동구  암사2동 -33% 송파구  가락본동 -32% 송파구  가락2동 -29% 성동구  금호4가동 -29% 중랑구  중화1동 -29% 서초구  반포3동 -29% 강서구  방화1동 -27% 용산구  원효로1동 -27% 강남구  일원2동 -27% 성동구  왕십리2동 -25% 강동구  암사3동 -25% 용산구  효창동 -23% 송파구  마천1동 -22% 동대문구  장안1동 -22% 마포구  도화동 -22% ● 서울시 커피점 점포수 랭킹 TOP 20 (하반기 기준) 서울시 커피점 점포수 랭킹 2017년 하반기(12월) 기준 서울시 내에서 가장 많은 커피전문점을 운영한 지역은 강남구 '역삼1동'이었다. 상반기보다 74개 점포가 감소한 수치였음에도 상반기와 동일하게 부동의 1위를 지킨 점이 눈길을 끈다. 그 다음으로는 마포구 '서교동'이 상반기보다 62개 점포가 줄었지만 364개 점포를 기록하며 2위에 랭크됐다. 3위는 종로1~4가동이 298개 점포를 운영하며 상반기 순위와 동일하게 3위를 기록했다.  2017년 하반기 행정구 기준으로는 강남구(1,861개), 서초구(1,100개), 종로구(1,016개), 마포구(991개), 중구(858개), 영등포구(837개), 송파구(732개), 서대문구(597개), 광진구(590개), 강서구(539개) 순으로 조사됐다. 이중에서 상반기대비 점포수가 증가한 곳은 서대문구, 영등포구, 송파구, 종로구, 광진구, 강서구에 불과했다. 반대로 강북구는 전체 행정구 중 가장 적은 230개 점포를 운영했고, 그 다음으로 도봉구(252개), 중랑구(278개), 금천구(284개), 동대문구(349개), 양천구(367개), 동작구(396개), 은평구(411개), 성동구(440개) 순으로 2017년 하반기 점포수 현황을 확인할 수 있었다.   ▼점포수 하위 지역 행정구 행정동 2017  하반기  점포수 노원구  하계2동 1 송파구  가락1동 1 성북구  돈암2동 2 강동구  둔촌1동 2 서대문구  홍제2동 2 송파구  잠실4동 2 양천구  신월6동 2 동대문구  답십리2동 2 종로구  창신3동 3 강북구  삼각산동 3 성북구  돈암1동 3 송파구  풍납1동 3 송파구  잠실7동 3 관악구  청림동 4 강남구  개포1동 5 강북구  번2동 5 노원구  상계9동 5 종로구  숭인1동 5 강동구  고덕2동 5 성북구  장위3동 5 점포 감소가 매우 큰 강남구에서  상반기대비 하반기에 커피점이 증가한 곳은  삼성1동, 역삼2동, 세곡동, 개포2동, 일원본동 ▼서울시 창업률 랭킹(2017년 하반기 기준) 지역 창업률 전국 3.7 서울시 3.2 강서구 5.2 은평구 5.2 도봉구 4.0 성동구 3.9 용산구 3.9 강북구 3.7 마포구 3.3 송파구 3.3 강남구 3.2 서초구 3.2 중구 3.2 중랑구 3.1 구로구 3.0 동작구 3.0 영등포구 3.0 관악구 2.9 강동구 2.8 동대문구 2.8 서대문구 2.6 금천구 2.5 성북구 2.5 광진구 2.4 노원구 2.4 종로구 2.4 양천구 2.3 ▼서울시 폐업률 랭킹(2017년 하반기 기준) 지역 폐업률 전국 3.3 서울시 4.5 용산구 6.5 서초구 6.1 강남구 5.8 중구 5.8 마포구 5.7 동대문구 5.6 강서구 5.5 동작구 5.5 관악구 4.9 중랑구 4.8 은평구 4.7 강동구 4.5 성동구 4.4 송파구 4.2 광진구 3.3 양천구 3.1 노원구 3.0 영등포구 2.7 강북구 2.4 금천구 2.4 종로구 2.4 성북구 2.1 서대문구 1.9 구로구 1.8 도봉구 1.6 ● 창업률 변동폭 랭킹(2017년 상/하반기 비교) 은평구>도봉구>용산구>강북구>중구.....노원구>서대문구>송파구>관악구>양천구 2017년 상하반기를 비교해 상반기 대비 하반기에 창업률이 크게 상승한 지역은 은평구가 3% 증가하며 가장 큰 상승폭을 나타냈다. 반대로 양천구는 하반기에 상반기 대비하여 0.3%밖에 상승하지 못해 가장 낮은 수치를 기록했다. ● 폐업률 변동폭 랭킹(2017년 상/하반기 비교) 용산구>서초구>중구>강남구>강서구>.....강북구>서대문구>금천구>구로구>도봉구 2017년 상하반기를 비교해 상반기 대비 하반기에 폐업률이 크게 상승한 지역은 용산구가 5.3% 증가하며 가장 큰 상승폭을 나타냈다. 반대로 도봉구는 상반기 대비해 하반기에 서울시 행정구 중에서 유일하게 감소한 지역으로 기록되며-0.1% 감소세를 보였다. 폐업률이 유일하게 감소한 지역은 도봉구라는 것! ▽ 각 행정구 별 커피점 현황 간단 정리 구분 2017 상반기 2017 하반기 증감수 전체 증감률(%) 강남구 2029 1861 -168 -8.28 강동구 530 487 -43 -8.11 강북구 209 230 21 10.05 강서구 538 539 1 0.19 관악구 468 455 -13 -2.78 광진구 586 590 4 0.68 구로구 447 475 28 6.26 금천구 271 284 13 4.8 노원구 466 477 11 2.36 도봉구 228 252 24 10.53 동대문구 392 349 -43 -10.97 동작구 425 396 -29 -6.82 마포구 1087 991 -96 -8.83 서대문구 570 597 27 4.74 서초구 1197 1100 -97 -8.1 성동구 431 440 9 2.09 성북구 493 511 18 3.65 송파구 723 732 9 1.24 양천구 343 367 24 7 영등포구 825 837 12 1.45 용산구 592 522 -70 -11.82 은평구 378 411 33 8.73 종로구 1009 1016 7 0.69 중구 904 858 -46 -5.09 중랑구 279 278 -1 -0.36 ▽ 각 행정구 별 커피점이 가장 많고, 적은 곳은 어디일까요? 구분 가장 많은 행정동 해당 행정동 점포수 가장 적은 행정동 해당 행정동 점포수 강남구 역삼1동 399 개포1동 5 강동구 길동 60 둔촌1동 2 강북구 송중동 37 삼각산동 3 강서구 가양1동 77 가양3동 7 관악구 대학동 57 난향동 6 광진구 화양동 100 자양2동 14 구로구 구로3동 120 가리봉동 11 금천구 가산동 135 독산2동 8 노원구 상계2동 63 하계2동 1 도봉구 방학1동 34 쌍문4동 8 동대문구 용신동 50 답십리2동 2 동작구 노량진1동 68 사당4동 8 마포구 서교동 364 염리동 13 서대문구 신촌동 275 홍제2동 2 서초구 반포4동 132 반포2동 16 성동구 사근동 75 송정동 5 성북구 안암동 98 돈암2동 2 송파구 문정2동 94 가락1동 1 양천구 목1동 88 신월6동 2 영등포구 여의도동 250 신길4동 5 용산구 한남동 94 이촌2동 7 은평구 진관동 56 수색동 6 종로구 종로1,2,3,4가동 298 창신3동 3 중구 명동 191 신당5동 7 중랑구 망우본동 33 면목5동 7   ▽ 각 행정구 별 커피점의 증가율과 감소율이 가장 많은 곳은 어디일까요? 구분 증가율 최고 행정동 해당 행정동 증가율  감소율 최고 행정동 해당 행정동 감소율 강남구 역삼2동 14.06 일원2동 -26.67 강동구 고덕1동 14.29 암사2동 -33.33 강북구 우이동 31.58 송천동 -8 강서구 가양1동 42.59 방화1동 -27.27 관악구 청림동 33.33 보라매동 -18.42 광진구 광장동 15.38 자양1동 -12.12 구로구 고척2동 45.45 오류1동 -5.26 금천구 시흥3동 25 시흥4동 -20 노원구 상계10동 40 월계2동 -20.83 도봉구 방학2동 42.86 쌍문4동 -11.11 동대문구 이문2동 8.33 장안1동 -22.22 동작구 상도3동 6.67 사당1동 -16.67 마포구 공덕동 9.52 도화동 -21.95 서대문구 남가좌1동 60 홍은2동 -21.05 서초구 방배2동 7.5 반포3동 -28.57 성동구 성수1가 1동 33.33 금호4가동 -29.17 성북구 돈암2동 100 장위3동 -16.67 송파구 문정2동 74.07 잠실7동 -40 양천구 신월1동 62.5 신월6동 -33.33 영등포구 신길7동 27.27 당산2동 -16.98 용산구 후암동 8.33 원효로1동 -27.03 은평구 신사2동 37.5 대조동 -8.33 종로구 창신3동 50 창신2동 -14.29 중구 황학동 9.09 중림동 -16 중랑구 면목4동 28.57 중화2동 -33.33 ● 권역별 커피점 현황 권역 소속 행정구 행정구 수 행정동 수 상반기  점포수 하반기  점포수 증감수 서남권 강서, 양천, 영등포, 구로,  금천, 동작, 관악 7 117 3321 3366 45 동남권 서초, 강남, 송파, 강동 4 85 4484 4190 -294 서북권 마포, 서대문, 은평 3 46 2042 2001 -41 도심권 용산, 중구, 종로 3 48 2509 2400 -109 동북권 성동, 광진, 동대문, 성북,  강북, 도봉, 노원, 중랑 8 128 3094 3137 43   ●서울시 권역별 커피점 증가수 랭킹   ▼서남권 TOP 10 행정구 행정동 상반기 하반기 증감수 증감률 강서구  가양1동 54 77 23 42.59% ▲ 영등포구  여의동 228 250 22 9.65% ▲ 금천구  가산동 121 135 14 11.57% ▲ 구로구  구로3동 109 120 11 10.09% ▲ 양천구  목1동 78 88 10 12.82% ▲ 구로구  고척2동 11 16 5 45.45% ▲ 양천구  신월1동 8 13 5 62.5% ▲ 강서구  등촌3동 38 42 4 10.53% ▲ 양천구  목2동 16 20 4 25% ▲ 구로구  신도림동 48 51 3 6.25% ▲   ▼동남권 TOP 10 행정구 행정동 상반기 하반기 증감수 증감률 송파구  문정2동 54 94 40 74.07% ▲ 강남구  삼성1동 134 144 10 7.46% ▲ 강남구  역삼2동 64 73 9 14.06% ▲ 송파구  잠실3동 30 36 6 20% ▲ 송파구  잠실6동 76 81 5 6.58% ▲ 송파구  위례동 15 20 5 33.33% ▲ 서초구  양재1동 104 108 4 3.85% ▲ 서초구  양재2동 87 91 4 4.6% ▲ 송파구  방이2동 38 42 4 10.53% ▲ 서초구  방배2동 40 43 3 7.5% ▲   ▼서북권 TOP 10 행정구 행정동 상반기 하반기 증감수 증감률 서대문구  신촌동 257 275 18 7% ▲ 은평구  진관동 48 56 8 16.67% ▲ 은평구  역촌동 34 41 7 20.59% ▲ 은평구  응암1동 26 32 6 23.08% ▲ 마포구  연남동 64 67 3 4.69% ▲ 서대문구  남가좌2동 29 32 3 10.34% ▲ 서대문구  북가좌2동 24 27 3 12.5% ▲ 은평구  응암3동 21 24 3 14.29% ▲ 은평구  신사2동 8 11 3 37.5% ▲ 은평구  증산동 8 11 3 37.5% ▲   ▼도심권 TOP 10  행정구 행정동 상반기 하반기 증감수 증감률 종로구  이화동 83 88 5 6.02% ▲ 중구  명동 187 191 4 2.14% ▲ 종로구  혜화동 94 98 4 4.26% ▲ 용산구  한강로동 62 66 4 6.45% ▲ 종로구  창신1동 19 23 4 21.05% ▲ 종로구  사직동 100 102 2 2% ▲ 종로구  부암동 53 55 2 3.77% ▲ 종로구  청운효자동 41 43 2 4.88% ▲ 중구  다산동 28 30 2 7.14% ▲ 종로구  교남동 10 12 2 20% ▲   ▼동북권 TOP 10  행정구 행정동 상반기 하반기 증감수 증감률 광진구  광장동 52 60 8 15.38% ▲

커피전문점, 어디가 제일 많이 열고 닫았는가?

커피TV에서 새롭게 선보이는  <COFFEE DBDB DEEP커피 디비디비딥!>의 네 번째 시간입니다. 첫 번째 디비디비딥에서는 '카페 점포 증감수'를 두 번째 디비디비딥에서는 '카페 점포 수'를 기준으로 광역시도별, 기초단체별 랭킹을 살펴보았습니다.  그리고 지난 시간에는 '매출'을 주제로 전국 카페의 월평균 매출과 건단가에 대해 집중적으로 살펴보았습니다. 이번 시간에는 '창업률과 폐업률'을 주제로  카페들이 얼마만큼 문을 열고 닫는지 알아보려 합니다.  여기서 말하는 '창·폐업률'은 첫번째 디비디비딥에서 살펴보았던 '점포 증감수'와는 다른 내용입니다. '점포 증감수'는 창업과 폐업을 모두 고려해 상반기(6월)와 하반기(12월)의 점포수 차이를 보여주는 것이고, '창·폐업률'은 매월 해당지역의 창업과 폐업 비율을 기존 점포수에 대비해 상반기는 1월부터 6월까지, 하반기는 7월부터 12월까지의 평균값으로 수치화 시킨 자료입니다.  광역시도별 커피점 창·폐업률 현황(2017년 하반기 기준) 지역 2017년 상반기 2017년 하반기 창업률 폐업률 창업률 폐업률 전국 1.7% 1.1% 3.7% (2%▲) 3.3% (2.2%▲) 서울 1.8% 1.3% 3.2% (1.4%▲) 4.5% (3.2%▲) 부산 2% 1.20% 3.7% (1.7%▲) 4.9% (3.7%▲) 대구 1.8% 1.2% 3.4% (1.6%▲) 4.2% (3%▲) 인천 1.8% 0.9% 3.6% (1.8%▲) 4.2% (3.3%▲) 광주 1.9% 1% 4.1% (2.2%▲) 2.5% (1.5%▲) 대전 1.6% 1.1% 3.4% (1.8%▲) 3.2% (2.1%▲) 울산 1.8% 1% 3.7% (1.9%▲) 4.6% (3.6%▲) 세종 2.6% 0.6% 5.4% (2.8%▲) 2.7% (2.1%▲) 경기 1.5% 1.1% 3.8% (2.3%▲) 1.8% (0.7%▲) 강원 1.6% 0.9% 4.5% (2.9%▲) 1.1% (0.2%▲) 충북 1.5% 0.8% 3.7% (2.2%▲) 3% (2.2%▲) 충남 1.6% 1% 3.5% (1.9%▲) 2.6% (1.6%▲) 전북 1.4% 0.8% 3.3% (1.9%▲) 1.3% (0.5%▲) 전남 1.8% 0.9% 4.1% (2.3%▲) 1.5% (0.6%▲) 경북 1.8% 1% 3.3% (1.5%▲) 3.7% (2.7%▲) 경남 1.8% 1.5% 3.6% (1.8%▲) 4.1% (2.6%▲) 제주 2.1% 1% 4.9% (2.8%▲) 4% (3%▲) <창업률 랭킹> 2017년 상반기 세종>제주>부산>광주>서울,대구,인천,울산,전남,경북,경남>(전국평균)>대전,강원,충남>경기,충북>전북 2017년 하반기 세종>제주>강원>전남,광주>경기>(전국평균)>충북,울산,부산>인천,경남>충남>대전,대구>전북,경북>서울 <폐업률 랭킹> 2017년 상반기 경남>서울>부산,대구>(전국평균)>,대전,경기>광주,울산,충남,경북,제주>인천,강원,전남>충북,전북>세종 2017년 하반기 부산>울산>서울>인천,대구>경남>제주>경북>(전국평균)>대전>충북>세종>충남>광주>경기>전남>전북>강원 상·하반기 대비  창업률이 가장 많이 증가한 곳은 ''강원도 " 창업률이 가장 적게 증가한 곳은 "서울특별시" 폐업률이 가장 많이 증가한 곳은 "부산광역시"  폐업률이 가장 적게 증가한 곳은 "강원도" <참고> 점포 증감수 기준으로  경기도(1,015개소 증가)가 최고 증가 서울특별시(366개소 감소)가 최고 감소를 기록했다. 하지만 점포수 증감률로 살펴볼 때는 세종특별자치시가 약 18%로 최고 증가했고,  울산광역시가 약 -7%로 최고 감소하는 결과를 기록했다. * 구체적인 자료는 '디비디비딥 1편'을 참고해주세요^^   광역단체별 창/폐업률 세부 현황 ※하반기 평균값 기준으로 살펴보았습니다. 수치가 동일한 경우, 상반기대비 증가폭을 우선으로 적용 하였습니다. 서울특별시 최고 창업률 TOP 10 강서구>은평구>도봉구>성동구>용산구>강북구>마포구>송파구>강남구>서초구... (최저: 양천구) 최고 폐업률 TOP 10 용산구>서초구>강남구>중구>마포구>동대문구>강서구>동작구>관악구>중랑구... (최저: 도봉구) 부산광역시 최고 창업률 TOP 5 강서구>동구>서구>해운대구>기장군...(최저: 서구) 최고 폐업률 TOP 5 수영구>동래구>남구>해운대구>부산진구...(최저: 강서구) 대구광역시 최고 창업률 TOP 5 달성군>북구>중구>동구>달서구 ...(최저: 사상구) 최고 폐업률 TOP 5 북구>중구>달서구>달성군>동구...(최저: 서구) 인천광역시 최고 창업률 TOP 5 연수구>강화군>중구>남동구>서구...(최저: 옹진군) 최고 폐업률 TOP 5 연수구>서구>남구>계양구>중구...(최저: 옹진군) 광주광역시 최고 창업률 TOP 5 동구>서구>광산구>남구>북구 최고 폐업률 TOP 5 남구>동구>서구>광산구>북구  대전광역시 최고 창업률 TOP 5 중구>유성구>서구>동구>대덕구 최고 폐업률 TOP 5 서구>유성구>동구>중구>대덕구 울산광역시 최고 창업률 TOP 5 중구>북구>울주군>남구>동구 최고 폐업률 TOP 5 중구>남구>울주군>동구>북구 경기도 최고 창업률 TOP 10 가평군>하남시>남양주시>양평군>의왕시>화성시>양주시>광주시>구리시>안성시... (최저: 과천시) 최고 폐업률 TOP 10 시흥시>광명시>부천시>안양시>안산시>수원시>의정부시>동두천시>가평군>의왕시... (최저: 오산시) 강원도 최고 창업률 TOP 10 양양군>화천군>동해시>양구군>강릉시>횡성군>홍천군>원주시>속초시>태백시... (최저: 정선군) 최고 폐업률 TOP 10 인제군>삼척시>화천군>양구군>양양군>고성군>횡성군>정선군>태백시>홍천군... (최저: 영월군) 충청북도 최고 창업률 TOP 5 증평군>옥천군>음성군>괴산군>청주시... (최저: 단양군) 최고 폐업률 TOP 5 진천군>보은군>괴산군>옥천군>영동군... (최저: 단양군) 충청남도 최고 창업률 TOP 5 부여군>천안시>서산시>아산시>태안군... (최저: 청양군) 최고 폐업률 TOP 5 아산시>예산군>보령시>서천군>천안시... (최저: 서산시) 전라북도 최고 창업률 TOP 5 정읍시>임실군>순창군>남원시>무주군... (최저: 장수군) 최고 폐업률 TOP 5 전주시>무주군>순창군>남원시>김제시... (최저: 장수군) 전라남도 최고 창업률 TOP 5 화순군>나주시>곡성군>함평군>영광군 ... (최저: 신안군) 최고 폐업률 TOP 5 무안군>화순군>장성군>여수시>목포시... (최저: 곡성군) 경상북도 최고 창업률 TOP 10 청도군>칠곡군>김천시>영주시>영덕군>의성군>경산시>포항시>구미시>안동시 ... (최저: 고령군) 최고 폐업률 TOP 5 예천군>포항시>칠곡군>경주시>영주시>울진군>영덕군>경산시>구미시>성주군... (최저: 울릉군) 경상남도 최고 창업률 TOP 10 양산시>김해시>진주시>거창군>창원시>함안군>거제시>사천시>남해군>함양군 ... (최저: 창녕군) 최고 폐업률 TOP 10 거창군>김해시>함안군>양산시>거제시>남해군>창원시>진주시>합천군>하동군.. (최저: 의령군) 제주특별자치도 창업률 서귀포>제주 폐업률 서귀포>제주   서울특별시 2017년 하반기 창업률은 전국 평균보다 낮았다. 동기간 강서, 은평, 도봉, 성동, 용산 지역의 창업률은 전국 평균보다 높았으며, 양천구는 가장 낮은 창업률을 기록했네요. 하반기 폐업률은 용산이 6.5%를 기록하며 가장 높았고 서초, 강남, 중구, 마포 등 서울시내 대표적인 커피전문점 밀집지역들이 그 뒤를 따르며 높은 폐업률을 보였다. 가장 낮은 폐업률은 도봉, 구로, 서대문, 성북 순으로 집계. 특히, 도봉구는 유일하게 상반기 대비 하반기 폐업률이 감소한 지역으로 나타났다.  부산광역시 2017년 하반기 창업률은 전국평균과 동일했다. 지역내에서는 '강서구'가 상하반기 모두 통틀어 가장 높은 창업률을 기록했고,  '동구'는 상반기 대비 4.7% 상승하며 가장 큰폭으로 높아진 지역으로 나타났네요. 폐업률에서는 '수영구'가 6.9%로 부산지역 뿐만 아니라 전국에서 가장 높은 폐업률을 기록했고, 가장 높은 창업률을 기록한 '강서구'는 오히려 가장 낮은 폐업률을 기록해 눈길을 끈다. 대구광역시 전국 평균보다 낮은 창업률 속에 달성군이 하반기 기준 4.4%를 기록하며 가장 높은 창업율과 더불어 상반기 대비 성장율에서도 가장 높은 수치를 기록했다. 폐업률에서는 '북구'가 가장 높았다.상반기 대비 증가율에서도 가장 높은 결과를 나타냈다. 참고로 대구광역시는 2017년 상하반기를 비교해 점포 증감수를 분석한 결과에서는 달성군을 제외한 모든 지역이 감소한 상황이었다.  인천광역시 2017년 하반기 폐업률이 다소 높긴 했으나 나머지 항목에서는 전국 평균과 비슷한 분포를 나타냈다. 평균 매출액이 매우 높았던 연수구는 2017년 상하반기를 모두 통틀어 창업률과 폐업률이 가장 높은 지역이었다. 반대로 옹진군은 창업률, 폐업률 모두 매우 낮은 수치를 기록했다. 다만, 옹진군의 상반기 폐업률이 0%였다. 광주광역시 전반적으로 창폐업률이 광주광역시 내 지역 간 비슷한 수준을 유지했다. 점포 증감수(2017년 12월-6월)에서 지역내 유일하게 마이너스 수치를 기록한 '동구'는 2017년 하반기 창업률에서 가장 높은 4.3%를 기록했다. 또한 폐업률에서도 '남구'에 이어 두번째로 높은 폐업률을 나타냈다. 남구는 가장 낮은 평균매출액과 더불어 가장 높은 폐업률도 기록해 눈길을 끈다.  커피점 창업률 상위 20개 기초단체(상반기)   커피점 창업률 상위 20개 기초단체(하반기)   커피점 폐업률 상위 20개 기초단체(상반기) 커피점 폐업률 상위 20개 기초단체(하반기) 자료 참고_ 소상공인 상권정보시스템

커피전문점, 어디가 제일 많은가?

이번 시간에는  2017년 12월 말 기준으로 얼마나 많은 점포들이 운영 중이었는지 알아봅니다. 우선 전국 커피점/카페의 수는  78,846개소를 기록했습니다.  지난 편에서 살펴본 점포 증가수 랭킹과는 다소 다른 결과입니다. 경기도는 증가수와 마찬가지로 총 점포 수에서도 부동의 1위를 달리고 있지만, 증가수 랭킹에서 열세였던 서울특별시를 비롯한 주요 광역시들의 총 점포 수는 인구 밀집도와 비례하듯 상위권을 기록했습니다. 총 점포 수 상위에 랭크되어 있는 광역단체 중에서 상하반기 대비 감소율이 두드러진 곳을 살펴보면  서울특별시가 -2.37% 감소 경상남도가 -1.87% 감소 부산광역시가 -5.57% 감소 대구광역시가 -6.25% 감소 한 것으로 조사됐습니다.  인구수 대비 카페의 수는 어떠할까요?  행정안전부 2017년 주민등록인구현황 자료를 근거로  각 지역별 카페 매장당 인구수를 계산해보면 다음으로 기초단체 기준 커피점/카페의 점포 수를 살펴보면 가장 많은 점포를 보유했던 강남구는 상반기 대비 168개가 감소했으며, 그다음으로 점포 수가 많은 경기도 고양시는 강남구와 달리 117개 점포가 오히려 더 증가한 것으로 나타났습니다. 성남과 수원은 각각 79개, 65개 점포가 더 늘어났으며, 창원시는 39개가 감소한 결과를 보였습니다.  가장 적은 점포 수를 보유한 울릉군은 상반기보다는 2개의 점포가 늘어났으며, 신안군 역시 3개의 점포가 늘어나며 2017년 12월 기준 33개의 점포를 운영중이었습니다.  ▼기초단체별 점포 수 상위 20개 시군구 ▼기초단체별 점포 수 하위 20개 시군구 기초단체들의 인구수 대비 카페의 수는 어떠할까?  행정안전부 2017년 주민등록인구현황 자료를 근거로 각 지역별 카페 매장당 인구수를 계산해보면 1개 카페당 인구수가 많은 기준으로 상위 10개 기초단체 ▼ (인구 대비 카페가 적다는 얘기죠!) 1개 카페당 인구수가 적은 기준으로 상위 10개 기초 단체▼ (인구 대비 카페가 많다는 얘기죠!)   각 광역단체를 비롯한 기초단체들의 상세 현황을 알아볼까요?    서울특별시(총 15,052 점포) -상위 TOP 5- 1위 강남구(1,861)/ 역삼1동 399개 최다 2위 서초구(1,100)/ 반포4동 132개 최다 3위 종로구(1,016)/ 종로1~4가동 298개 최다 4위 마포구(991)/ 서교동 364개 최다 5위 중구(858)/ 명동 191개 최다 -하위 TOP 5- 1위 강북구(230)/ 송중동 37개 최다 2위 도봉구(252)/ 방학1동 34개 최다 3위 중랑구(278)/ 망우본동 33개 최다 4위 금천구(284)/ 가산동 135개 최다 5위 동대문구(349)/ 용신동 50개 최다 경기도(총 18,049 점포) -상위 TOP 5- 1위 고양시 (1,739) 2위 성남시 (1,729) 3위 수원시 (1,648) 4위 용인시 (1,394) 5위 안양시 (961) -하위 TOP 5- 1위 과천시 (88) 2위 연천군 (101) 3위 동두천시 (126) 4위 가평군 (192) 5위 여주시 (199) 부산광역시(총 4,173개 점포) -상위 TOP 5- 1위 부산진구 (589) 2위 해운대구 (473) 3위 금정구 (326) 4위 중구 (287) 5위 남구 (282) -하위 TOP 5- 1위 서구 (128) 2위 영도구(134) 3위 강서구(151) 4위 동구(178) 5위 북구(192) 대구광역시(총 3,837개 점포) -상위 TOP 3- 1위 수성구(682) 2위 달서구(667) 3위 북구(571) -하위 TOP 3- 1위 달성군(249) 2위 남구(290) 3위 서구(307) 인천광역시(총 4,122개 점포) -상위 TOP 3- 1위 남동구(815) 2위 서구(656) 3위 부평구(653) -하위 TOP 3- 1위 옹진군(43) 2위 동구(73) 3위 강화군(159) 광주광역시(총 2,276개 점포) -상위 TOP 2- 1위 북구(545) 2위 서구(533) -하위 TOP 2- 1위 남구(242) 2위 동구(442) 대전광역시(총 2,717개 점포) -상위 TOP 2- 1위 서구(857) 2위 유성구(724) -하위 TOP 2- 1위 대덕구(251) 2위 동구(381) 울산광역시(총 1,552개 점포) -상위 TOP 2- 1위 남구(573) 2위 중구(293) -하위 TOP 2- 1위 북구(251) 2위 동구(381) 강원도(총 3,301개 점포) -상위 TOP 5- 1위 원주시 (728) 2위 강릉시 (589) 3위 춘천시 (564) 4위 동해시 (179) 5위 속초시 (176) -하위 TOP 5- 1위 양구군(34) 2위 화천군(37) 3위 인제군(57) 4위 고성군(64) 5위 철원군(69) 충청북도(총 2,333개 점포) -상위 TOP 5- 1위 청주시 (1,100) 2위 충주시 (371) 3위 제천시 (215) 4위 음성군 (156) 5위 진천군(108) -하위 TOP 5- 1위 증평군 (37) 2위 보은군 (48) 3위 옥천군 (62) 4위 단양군 (73) 5위 영동군 (79) 충청남도(총 3,369개 점포) -상위 TOP 5- 1위 천안시 (948) 2위 아산시 (470) 3위 공주시 (288) 4위 당진시 (256) 5위 서산시 (255) -하위 TOP 5- 1위 계룡시 (46) 2위 서천군 (61) 3위 청양군(62) 4위 금산군 (84) 5위 태안군(93) 전라북도(총 3,305개 점포) -상위 TOP 5- 1위 전주시 (1,407) 2위 익산시 (522) 3위 군산시 (499) 4위 남원시 (159) 5위 정읍시 (137) -하위 TOP 5- 공동 1위 장수군 (20) 공동 1위 진안군 (20) 3위 순창군 (38) 4위 무주군 (48) 5위 임실군(54) 전라남도(총 2,879개 점포) -상위 TOP 5- 1위 순천시 (556) 2위 여수시 (424) 3위 목포시 (407) 4위 광양시 (194) 5위 나주시 (130) -하위 TOP 5- 1위 신안군 (33) 2위 함평군 (36) 3위 곡성군 (41) 4위 장성군 (47) 5위 진도군 (49) 경상북도(총 4,680개 점포) -상위 TOP 5- 1위 포항시 (928) 2위 경주시 (771) 3위 구미시 (551) 4위 경산시 (393) 5위 안동시 (332) -하위 TOP 5- 1위 울릉군 (13) 2위 영양군 (28) 3위 예천군 (39) 4위 고령군 (45)  5위 봉화군 (46) 경상남도(총 5,025개 점포) -상위 TOP 5- 1위 창원시 (1,591) 2위 김해시 (599) 3위 진주시 (555) 4위 양산시 (380) 5위 거제시 (370) -하위 TOP 5- 1위 함양군 (53) 2위 의령군 (58) 3위 산청군 (78) 4위 고성군 (89) 5위 거창군 (92) 제주도(총 1,800개 점포) 1위 제주시 (1,228) 2위 서귀포시 (573) 마지막으로 각 광역 단체 내에서 인구수 대비 카페가 가장 많은 지역과 가장 적은 지역을 알아보면 (주민등록상 거주 인원을 기준으로 하기 때문에 거주 인구보다 유동 인구가 많은 도심 지역은 참고만 하세요^^) 커피 디비디비딥의 2번째 Deep한 정보 유용 하셨나요?  다음 시간에는 전국 커피점/카페 매출 랭킹을 알아볼 예정입니다.  자료 참고_소상공인정보시스템, 행정안전부 주민등록통계

카페를 오픈할 때, 알아야 할 에스프레소 머신 설치 가이드!

에스프레소 머신을 설치하는 일을 통해 경험을 쌓아온 Adam LeBlanc는 많은 매장에서 잘못 설치된 머신으로 인해 새로 구입해야 하는 안타까운 모습을 자주 봐왔다고 합니다. 그의 가이드에 따라 비싼 비용을 지불해야 할 수도 있는 위기에서 어떻게 빠져나올 수 있는지 한 번 보실까요? 새로운 에스프레소 머신을 설치하는 일은 플러그를 꽂는 것만큼 간단한 일은 아닙니다. 저는 판매업자이면서 에스프레소 머신 기술자로 다년간 일해왔습니다. 제가 기억하는 것보다 많은 카페 오픈에 관여해왔는데요. 거의 대부분의 머신 설치 과정에서, 새로 다시 설치해야 하는 몇 가지 문제가 있었습니다. 훌륭한 기술자라면 현장을 점검하고 올바른 결정을 내리는 데 도움을 주면서 비싼 비용을 지불해야 할 문제에서 여러분들을 구할 수 있을 것입니다.   저는 여러분의 카페에 가보지 않았습니다. 여러분이 어떤 에스프레소 머신을 선택했는지도 모릅니다. 하지만 여러분들에게 몇 가지 조언을 드릴 수 있을지도 모릅니다. 1. 에스프레소 머신은 어디에 설치해야 할까요? 이것은 간단히 결정할 수 없습니다. 머신의 위치는 작업 동선, 고객들의 동선, 고객들과의 대화와 인테리어에 큰 영향을 미칩니다. 즉, 에스프레소 머신의 배치에 따라 카페의 성공과 실패가 갈릴 수 있습니다. 이는 과장이 아닙니다. 저는 작업 동선과 인체 공학을 중요하게 생각하는 De Mello Palheta Coffee Roasters의 Jordan Weisz씨에게 연락했는데요. 단순히 에스프레소 머신을 설치하는 문제가 아니기 때문입니다. 머신을 가장 좋은 위치에 설치하기 위해 장소를 고민하는 것은 가치가 있는 고민입니다. 때로 머신을 옮기는 일은 마치 산을 옮기는 것처럼 보일 수 있습니다. 단순히 몇 센티 옮기는 일이라고 해도 말입니다. 하지만 이러한 일은 효과가 있을 것입니다.  먼저, 손님과 대화하는 시간을 극대화할 수 있도록 해야 합니다. 에스프레소 머신을 뒤쪽에 두어야만 하는 상황이어도 최대한 옆으로 돌릴 수 있도록 해보세요. 가장 좋은 건 앞에 두는 것입니다. 커피를 추출하면서도 손님과 계속 대화를 나눌 수 있는 게 좋습니다. 가장 좋은 높이는 어느 정도일까요? 카페에서 일해본 적 있는 사람이라면 적절한 위치를 알 수 있을 것입니다. 만약 카페에서 일해본 적 없다면 주변의 경험자에게 물어보세요. 대부분의 사람들에게는 90 ~ 105cm 정도의 높이가 적절할 것입니다. 자주 사용해야 할 다른 머신들은 얼마나 가까이 둘 수 있나요? 카푸치노를 준비하기 위해 몸을 비틀거나, 구부리거나 손을 뻗는 정도의 거리 정도에 자주 사용할 머신들을 둘 수 있다면 적절한 위치라 할 수 있습니다.  여러분에게는 탬핑, 스티밍하고  고객들이 사용한 지저분해진 접시, 컵들을 놓을 수 있는 장소가 필요하다는 것을 잊어서는 안됩니다. 가능하다면, 카운터 안의 남은 공간에 고객들이 보이지 않도록 자연스럽게 그 공간을 확보하는 것이 좋습니다. 2. 수도, 전기 연결 확인 머신에 대한 보증 조건을 꼭 읽어보셔야 합니다. 여러분이 사용하는 머신의 제조 업체는 해당 머신에게 필요한 물의 양과 전력량을 적어두었습니다. 나중에 수리를 맡겨야 할 때, 이 조건이 영향을 줄 수 있으니 꼭 보증서에 내용을 읽어보셔야 합니다. 먼저, 물에 대해서 말해보겠습니다. 먼저, 에스프레소 머신 안에 경수(Hard water)가 축적되는 것을 막아야 합니다. 또한 ph가 낮거나 염화물이 지나치게 함유되어 있는지 확인해보셔야 합니다. 염화물이 높거나 ph가 낮으면 에스프레소 머신의 부식을 야기할 수 있고, 무엇보다도 커피 맛에 큰 영향을 주기 때문입니다. 모든 카페의 수도 공급 상태는 조금씩 다를 것입니다. 때문에 여러분의 카페 물에 대한 검사를 해야만 합니다. 간단한 카본 블록을 사용하는 방법부터 피더 카트리지를 이용한 정교한 검사 방법까지 다양하게 있습니다. 에스프레소 제조 업체, 서비스 대리점에 연락해 물 검사에 대한 추천을 받아부세요. 또한 배수관을 비워두는 걸 잊지 마세요.  두 번째로, 우리는 전력 공급을 고려해야 합니다. 제조 업체마다 압력, 전압의 허용 오차가 조금씩 다르며 머신에 맞는 전력을 제공해야 보증 조건을 지킬 수 있을 것입니다. 이것을 제대로 확인할 수 있는 사람들을 찾아야 합니다. 머신의 사양표에 표시된 범위 중간 값에 가깝게 하는 것이 좋습니다. 변압기를 통해 그 중간 값을 맞출 수 있습니다. 보통 한 몇십만 원 정도 할 것입니다. 또한 번개로부터 보호하기 위해 차단기 패널에 surge 억제기를 추가하는 것도 필요합니다. 이것은 에스프레소 머신뿐만 아니라 카페에 있는 모든 가전제품, 전화기, 알람 장치에도 중요한데요. 이것은 여러분들이 생각하는 것보다 저렴할 것입니다. 3. 모든 것을 함께 가져오기 이 부분이 내가 좋아하는 부분입니다. 모든 준비를 마쳤고, 새로운 카페가 오픈하는 순간입니다. 또한 가장 스트레스를 많이 받는 순간이기도 합니다. 실수가 발생하기도 하고, 갈등이 생기기도 하며, 모든 것이 해결되었다고 생각할 때, 해당 지역의 규정과 맞지 않는 것을 발견할 수도 있습니다. 숙련된 건축가, 디자이너, 기타 전문가들은 이러한 문제를 최소화할 수 있는 경험과 자원을 가지고 있습니다. 그들과 함께 작업하는 것을 고려해보세요. 그리고 그들에게 에스프레소 머신 기술자를 소개해주세요. 그러면 에스프레소 머신 설치에 필요 사항을 그들에게 전달할 수 있을 것입니다. 끝으로 매장에 에스프레소 머신이 설치되면 다음 사항을 점검해보세요. 1. 유틸리티 연결부(배출 허브 포함)가 에스프레소 머신의 1.5m 이내에 있나요? 2. 카운터가 에스프레소 머신을 지탱할 수 있을 만큼 튼튼한가요? 3. 카운터의 윗부분에 호스와 케이블이 통과할 만큼 충분히 큰 구멍이 있나요? 4. 냉각수 조절 시스템과 원격 펌프(사용하는 경우)를 위한 충분한 공간이 있나요? 6. 전원을 켜서 사용해보세요. 설치는 일반적으로 가격에 포함되지만 반품은 포함되지 않기에 꼭 확인해보셔야 합니다. 외국에서의 에스프레소 머신 설치시 유의사항이었습니다. 카페 오픈을 준비하고 계시거나 에스프레소 머신과 관련한 고민을 하고 계신 분들에게 참고가 되었으면 좋겠습니다. 또한 우리나라에서의 머신 설치시 유의사항도 아래 링크를 확인하시면 보실 수 있으니 꼭 클릭해주세요! ▶ 원문 기사 보기 :  https://www.perfectdailygrind.com/2018/05/a-guide-to-setting-up-the-espresso-machine-in-your-new-cafe/ ▶ 국내 커피머신 설치시 유의사항 : http://www.coffeetv.co.kr/article/article?sca=special&id=421

커피전문점, 어디가 제일 증가했나?

#1 전국 카페 점포 증가수 랭킹 안녕하세요?  커피TV에서 새롭게 선보이는 커피 디비디비딥!>의 첫번째 시간입니다. 작년 한해 동안 전국 카페 동향을 데이터로 알아보려 합니다.  우선, 2017년 말 전국 커피점/카페 점포수는 얼마나 될까요?  78,846 2017년 6월 77,719개 였던 점포수는 2017년 12월 78,846개로 1,127개 점포가 증가한 것으로 나타났습니다.  2017년 전국 카페 점포수 랭킹(상하반기 대비) ▼2017년  전국 커피점/카페 점포수 행정구역 상반기 점포수 하반기 점포수 증감수 증감률 점유율 서울특별시 15,418 15,052 -366 -2.37 19.5% 부산광역시 4,419 4,173 -246 -5.57 5.5% 대구광역시 4,093 3,837 -256 -6.25 5.1% 인천광역시 4,038 4,122 84 2.08 5.2% 광주광역시 2,203 2,276 73 3.31 2.9% 대전광역시 2,705 2,717 12 0.44 3.5% 울산광역시 1,670 1,552 -118 -7.07 2.1% 세종특별자치시 319 376 57 17.87 0.4% 경기도 17,034 18,049 1,015 5.96 22.4% 강원도 3,029 3,301 272 8.98 4% 충청북도 2,266 2,333 67 2.96 2.9% 충청남도 3,228 3,369 141 4.37 4.2% 전라북도 3,114 3,305 191 6.13 4.1% 전라남도 2,653 2,879 226 8.52 3.5% 경상북도 4,680 4,680 0 0.00 6% 경상남도 5,121 5,025 -96 -1.87 6.5% 제주특별자치도 1,729 1,800 71 4.11 2.3% 전국 총계/평균 77,719 78,846 1,127 1.45 100%   전체 점포수 대비 지역별 점유율을 살펴보면  경기도 22.4%,  서울특별시 19.5%,  경상남도 6.5% 경상북도 6%,  부산광역시 5.5%,  인천광역시 5.2%를  차지했다. 그럼 2017년에 카페가 가장 많이 늘어난 곳은 어디일까?   2017년 커피점/카페 증감수 (상·하반기 대비) ▶시도별 기준 2017년 시도별 카페 증가수 랭킹(상하반기 대비) 전국 약 23%의 가장 높은 점포 점유율을 가진 경기도, 6월과 12월의 점포수를 비교해 살펴보면 1,015개의 점포 증가해 전국 시·도 중에서 가장 많은 증가폭 보여!     랭킹 행정구역 상반기 점포수 하반기 점포수 점포 증가수 1 경기도 17,034 18,049 1,015 2 강원도 3,029 3,301 272 3 전라남도 2,653 2,879 226 4 전라북도 3,114 3,305 191 5 충청남도 3,228 3,369 141 6 인천광역시 4,038 4,122 84 7 광주광역시 2,203 2,276 73 8 제주특별자치도 1,729 1,800 71 9 충청북도 2,266 2,333 67 10 세종특별자치시 319 376 57 11 대전광역시 2,705 2,717 12 12 경상북도 4,680 4,680 0 *본 결과는 2017년 6월과 12월을 기준으로 운영중이었던 점포수를 기준으로 작성함. 따라서 개업과 폐업이 모두 반영된 최종 점포수를 의미하며, 실제로 인허가 정보를 인계해 운영하는 경우는 위 정보에 반영되지 않았음 *시도별 랭킹은 특별시, 광역시. 자치시, 자치도, 전국 8도를 기준으로 함   2017년 시도별 카페 감소수 랭킹(상하반기 대비) 전국 점포수 약 20%를  차지하고 있는 서울특별시,  366개 점포가 감소하며 가장 큰 폭의 감소를 보임   랭킹 행정구역 상반기 점포수 하반기 점포수 점포 감소수 1 서울특별시 15,418 15,052 -366 2 대구광역시 4,093 3,837 -256 3 부산광역시 4,419 4,173 -246 4 울산광역시 1,670 1,552 -118 5 경상남도 5,121 5,025 -96 6 경상북도 4,680 4,680 0 *본 결과는 2017년 6월과 12월을 기준으로 운영 중이었던 점포수를 기준으로 작성함. 따라서 개업과 폐업이 모두 반영된 최종 점포수를 의미하며, 실제로 인허가 정보를 인계해 운영하는 경우는 위 정보에 반영되지 않았음 *시도별 랭킹은 특별시, 광역시. 자치시, 자치도, 전국 8도를 기준으로 함   2017년 커피점/카페 증감수(상·하반기 대비) ▶자치 단체별 기준 2017년 자치단체별 카페 증감수 랭킹(상하반기 대비) 경기도내 8개 시,  전국 커피점/카페 점포 증가수 상위 10위권 내 포진 특히, 1위부터 7위까지 모두 경기도 지역이 차지해 랭킹 행정 시도 자치단체 상반기 하반기 증가수 1 경기  고양시 1,622 1,739 117 2 경기  용인시 1,288 1,394 106 3 경기  성남시 1,650 1,729 79 4 경기  남양주시 723 802 79 5 경기  화성시 862 938 76 6 경기  평택시 611 681 70 7 경기  광주시 369 436 67 8 충남  천안시 882 948 66 9 경기  수원시 1,583 1,648 65 10 전남  순천시 495 556 61 11 경기  이천시 320 380 60 12 경기  김포시 480 539 59 13 세종  세종특별자치시 319 376 57 14 강원  원주시 674 728 54 15 제주  제주시 1,174 1,228 54 16 강원  강릉시 537 589 52 17 경기  파주시 661 709 48 18 전북  익산시 480 522 42 19 광주  광산구 475 514 39 20 전남  광양시 155 194 39 ▲2017년 상하반기 대비 커피점/카페 점포 증가수 TOP20 랭킹(자치단체별) *자치단체별 랭킹은 서울특별시를 비롯한 광역시, 자치시, 자치도는 행정구(시)를 최소단위로 적용했으며, 그 외 지역은 시, 군 자체를 기준으로 함 카페 밀집 지역 중 최고라 불리는  서울시 강남, 서초, 마포의 감소수 전국 상위 1~3위를 기록 대체로 유명 카페거리가 몰려 있는 지역의  점포 감소수가 두드려져!   랭킹 행정 시도 자치단체 상반기 하반기 감소수 1 서울 강남구 2,029 1,861 -168 2 서울 서초구 1,197 1,100 -97 3 서울 마포구 1,087 991 -96 4 대구  중구 659 567 -92 5 대구  북구 648 571 -77 6 서울 용산구 592 522 -70 7 부산  해운대구 542 473 -69 8 경기  부천시 936 872 -64 9 부산  부산진구 647 589 -58 10 울산  남구 629 573 -56 11 대구  달서구 722 667 -55 12 부산  동래구 329 279 -50 13 서울 중구 904 858 -46 14 서울 강동구 530 487 -43 15 서울 동대문구 392 349 -43 16 경남  창원시 1,630 1,591 -39 17 부산  사상구 267 230 -37 18 경북  포항시 963 928 -35 19 부산  수영구 265 231 -34 20 울산  중구 325 293 -32 ▲2017년 상하반기 대비 커피점/카페 점포 감소수 TOP 20 랭킹(자치단체별) *자치단체별 랭킹은 서울특별시를 비롯한 광역시, 자치시, 자치도는 행정구(시)를 최소단위로 적용했으며, 그 외 지역은 시, 군 자체를 기준으로 함 각 지역별 점포 증가수 최고 인 곳은 어디일까요?   서울특별시는? 은평구 33개 증가  부산광역시는? 강서구 29개 증가  대구광역시는? 달성군 3개 증가  인천광역시는? 연수구 34개 증가  광주광역시는? 광산구 39개 증가  대전광역시는? 유성구 26개 증가  울산광역시는? 북구 4개 증가  경기도는? 고양시 117개 증가  강원도는? 원주시 54개 증가  충청북도는? 충주시 30개 증가  충청남도는? 천안시 66개 증가  전라북도는? 익산시 42개 증가  전라남도는? 순천시 61개 증가  경상북도는? 안동시 24개 증가  경상남도는? 사천시 14개 증가  제주특별자치도는? 제주시 54개 증가   각 지역별 점포 감소수 최고 인 곳은 어디일까요?    서울특별시는? 강남구 168개 감소   부산광역시는? 해운대구 69개 감소   대구광역시는? 중구 92개 감소   인천광역시는? 부평구 9개 감소   광주광역시는? 동구 14개 감소   대전광역시는? 동구 20개 감소   울산광역시는? 남구 56개 감소   경기도는? 부천시 64개 감소   강원도는? 없음(최저 증가 지역_화천군 1개 증가)   충청북도는? 보은군 5개 감소   충청남도는? 보령시 12개 감소   전라북도는?  없음(최저 증가 지역_장수군 0개)   전라남도는?여수시 6개 감소   경상북도는? 포항시 35개 감소   경상남도는? 창원시 39개 감소   제주특별자치도는?감소한 지역 없음(서귀포시 18개 증가) 앞서 살펴본 내용은 증감한 수를 바탕으로 했다면, 아래의 내용은 증감한 비율을 통해 전국 랭킹을 산출한 결과이다. 좀 더 쉽게 설명하면, 서울시에서 100개의 카페가 늘어난 것과 세종시에서 100개의 카페가 늘어난 것이 수치면에서는 동일하다고 볼 수 있지만, 기존 점포수 대비 늘어난 비율은 세종시가 월등히 크지 않은가? 이런 맥락에서 아래의 데이터를 살펴보면 된다.  2017년 시도별 카페 증가율 랭킹(상하반기 대비)   2017년 시도별 카페 감소율 랭킹(상하반기 대비)   랭킹 행정구역 상반기 하반기 증감률 1 세종특별자치시 319 376 17.87 % 2 강원도 3,029 3,301 8.98 % 3 전라남도 2,653 2,879 8.52 % 4 전라북도 3,114 3,305 6.13 % 5 경기도 17,034 18,049 5.96 % 6 충청남도 3,228 3,369 4.37 % 7 제주특별자치도 1,729 1,800 4.11 % 8 광주광역시 2,203 2,276 3.31 % 9 충청북도 2,266 2,333 2.96 % 10 인천광역시 4,038 4,122 2.08 % 11 대전광역시 2,705 2,717 0.44 % 12 경상북도 4,680 4,680 0.00 % 13 경상남도 5,121 5,025 -1.87 % 14 서울특별시 15,418 15,052 -2.37 % 15 부산광역시 4,419 4,173 -5.57 % 16 대구광역시 4,093 3,837 -6.25 % 17 울산광역시 1,670 1,552 -7.07 %     2017년 자치단체별 카페 증감율 랭킹(상하반기 대비) 자료참고_소상공인 상권정보시스템 다음 시간에는 <전국 카페 랭킹 2_ 2017년 전국 카페 점포수 랭킹>이 소개됩니다. 

카페운영가이드 Q&A편 카페를 준비하는 당신이 알아야할 몇 가지

카페에서의 근무가 서툰 분들을 위해 기획된 ‘카페운영가이드’! 지금까지 재료관리, 위생관리, 근로계약서, 운영매뉴얼, 고객응대방법에 대하여 알아보았습니다. 그에 이어서 오늘은 카페를 준비하는 예비창업자들과 이제 막 카페를 오픈한 초보사장님들이 궁금해 할 수 있는 몇 가지에 대해 실제 카페를 운영하고있는 루나커피로스터스의 김지성/김안나 대표님께 직접 이야기를 들어보았습니다. Q. 카페 운영을 위한 기물과 재료 외에 준비해야 하는 것이 따로 있나요? A. 우선, 필요 기물들과 재료들의 목록을 미리 만들어 체크해가며 누락되는 것 없이 준비하시는 것이 좋아요. 그 후 사용할 메뉴에 따른 필요 기물들과 재료를 모두 준비하셨다면 추가로 더 준비할 것은 없어요. 사실 운영을 하지도 않았는데 모든 걸 완벽하게 구비해 놓을 수는 없으니까요. 운영을 하다보면 필요한 것들이 서서히 생겨날 텐데 그때 준비하시면 되요. Q. 매출 관리는 어떻게 하나요? A. 아마 카페를 창업하시는 많은 분들이 미처 생각하지 못하는 부분이 매출관리 부분인 것 같아요. 매출을 정리하실 때에는 한눈에 알아볼 수 있도록 정리해 주시는 것이 포인트예요. 목표치를 먼저 작성하고, 그에 따른 금년, 전년 매출을 기입하여 달성률(금년매출액/목표액x100), 신장률(금년매출액/전년매출액x100-100)을 계산하면 한 눈에 증가했는지, 감소했는지 알아볼 수 있죠. 일별, 월별, 분기별, 년별로 각 시트를 따로 만들어두면 훨씬 좋아요. 사실, 요즘에는 포스기에 다 이런 기능들이 들어있어서 사용법만 익혀 두시면 매출관리는 생각보다 어렵지 않으실 거예요. Q. 진상고객에 대한 대처는 어떻게 하나요? A. 카페를 운영하시다 보면 정말 다양한 사람들을 만나게 되요. 그 중 진상고객을 만나셨다면 가장 중요한 것은 절대 화내거나 고객과 싸우시면 안 돼요. 그렇다고 모든 말을 들어줘도 좋지 않아요. 고객에게 너무 무례하지 않는 선에서 카페 매뉴얼에 맞게 대처하세요. 만약 화를 내며 컴플레인 하는 고객을 만난다면 우선 고객의 이야기를 모두 들어주세요. 일반적으로 화가 난 사람은 화난 이유를 모두 쏟아내고 나면 조금 진정되요. 그 후 대안방법을 고객에게 제시하시고, 진행하시면 되요. 이야기를 들을 때는 공감하면서, 대안을 제시할 때는 명확하고, 수긍할 수 있도록 하는 것이 중요해요. Q. 카페 운영에 대해 Tip 하나만 알려주세요. A. 일단 제 경우에는 고객과 부딪히는 문제를 최소화하려고 생각했어요. 그래서 문제가 자주 일어나는 몇 가지를 메뉴판에서 조절했죠. 우선 에스프레소와 아메리카노의 가격을 동일하게 만들었어요. 카페에서 에스프레소를 주문하고 뜨거운 물을 별도로 요청해서 섞어 마시는 경우가 많았기 때문이에요. 비슷한 이유로 Hot메뉴와 Ice메뉴의 금액도 동일하게 만들었어요. 그리고 Take out 할인을 없앴어요. 대신 기존의 커피 값을 조금 낮춰서 머무르는 고객과 테이크아웃할 고객의 중점을 잡았어요. 마지막으로 저희 카페는 리필은 안 되지만 대신 할인이 가능하죠. 리필이 나쁘다는 것은 아니지만 개인적으로 커피에 대한 수준을 낮게 평가하는 것 같아서 할인을 통해 고객에게는 재구매에 대한 혜택을 주고, 커피의 수준도 높게 볼 수 있는 방법이라 생각했어요.   * 인터뷰에 응해주신 루나커피로스터스의 김지성대표님과 김안나대표님께 감사인사 드립니다. 카페운영가이드 다시보기 #1 카페운영가이드 매장관리 1편 – ‘선입선출’이 전부가 아니다. #2  카페운영가이드 매장관리 2편 – 위생의 기본, 기물 관리 방법 #3 카페운영가이드 인력관리 1편 – 실천은 필수! ‘근로계약서’ #4 카페운영가이드 인력관리 2편 – 똑!소리나는 관리 ‘운영매뉴얼’ #5 카페운영가이드 고객응대편 - 직원의 올바른 자세 글 – 신진희 기자 (jhsin90@coffeetv.org)   Copyright @ 2015-2017 ‘COFFEE TV’, all rights are reserve. 게시물 본문에 [출처 :  COFFEE TV, http://coffeetv.co.kr/?p=26177]를 포함하면, 타 사이트에서도 이용가능합니다.