새로운 머신이 등장하는 상황에서, 기본사용법을 익히는것에서 한걸음 더 나아가 커피추출에 영향을 주는 머신의 여러가지 변수를 이해하고, 이를 자신만의 스타일로 해석하는 노하우를 가질 필요가 있는데요. 유지보수도 마찬가지입니다. 주문이 잔뜩 몰려있는데 갑자기 머신이나 그라인더에 문제가 생기면 당장 카페운영에 차질이 생기게 되죠. 오늘은 본격적으로 머신 고장에 대처하는 방법들을 배우기 전, '커피머신 주요 부품 특징들 알아보기' 시간입니다. 각 부품별 특징을 간략하게 확인해보고 가실까요?
 

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1.펌프(로터리 펌프)
에스프레소 추출 시 일반 상수도압(2~5BAR)을 커피추출에 적합한 압력 (9BAR)으로 만들어 주는 부속이며, 이 펌프의 압력으로 커피의 수용성, 지용성 물질이 추출된다. 펌프가 제대로 작동하지 않으면 추출 시간이 길어지고, 크레마 역시 적게 생성된다.



2.플로우미터
에스프레소를 추출할 때 미리 추출액량을 설정할 수 있는데, 일정한 에스프레소양을 추출하기 위한 물량을 제어하는 유량계이다. 플로우미터 내부에는 물이 들어오고 나가는 두 홀이 있고 이 홀 부분을 물이 통과하면서 플로우미터 내부에 설치된 임펠라를 회전시켜 그 회전수를 메인 보드에서 카운트해 물량을 인식한다. 각 그룹에 하나씩 장착되며 고장 시 설정된 에스프레소양의 변동이 있다. 플로우 미터가 없는 에스프레소머신에는 레버머신과 버튼식 에스프레소 머신이 있다.



3. 수압게이지
에스프레소를 추출하기 전인 대기 중 일 때의 상온수의 수압과 에스프레소 추출 시 펌프압력을 알 수 있게 해주는 부속이다.



4. 압력게이지
사용 중인 에스프레소 머신의 보일러상태 즉, 보일러의 압력(온도)를 확인할 수 있는 부속이다.



5.그룹헤드
분쇄된 커피를 포터필터에 담고 그룹헤드에 채워 에스프레소를 추출한다. 커피를 추출하기 위한 추출수가 나오는 추출부며, 항상 뜨거운 온도가 유지되어야 한다.



6.압력센서
보일러의 압력을 제어하는 부속이며 압력스위치, 열센서, 압력센서 등 다양한 부속명으로 표시할 수 있는데. 열로 측정하여 제어하면 열센서 방식, 압력을 측정하여 제어하면 압력 센서(스위치)방식이라 한다.



7.레벨센서
스팀과 뜨거운 물을 만드는 보일러 내부는 물과 증기의 비율이 보통 6:4로 유지된다, 보일러의 수위, 즉 물량을 제어해주는 부속이다.

8.안전밸브 보일러의 압력이 설정치(1~1.5BAR) 보다 높게 상승(1.7~1.9BAR 이상)하여 위험한 압력까지 올라가면 보일러의 폭발을 방지하기 위해 스팀을 배출해주는 안전장치 부속이다.



9.배큠밸브
보일러가 처음에 가열시 스팀보일러 내부의 공기를 빼주는 부속이며, 장시간 사용 시 오링의 경화로 누증이 될 수 있다.



10.스팀핸들
보일러의 스팀을 유출시켜 우유를 데울 때나 거품을 만들 때 사용하는 부속이며, 잦은 사용으로 스팀완드에 우유가 흡착되어 좋지 않은 냄새를 유발한다. 올바른 청소법으로 불쾌한 스팀냄새를 없애자!



11. 2웨이 솔레노이드 밸브
흐르는 물을 제어 했다가 필요할 때 공급할 수 있도록 전기적으로 제어하는 밸브이며, 2웨이 솔레노이드 밸브는 맑은 물(온수 추출 및 보일러 보충수 )만 제어한다.



12. 3웨이 솔레노이드 밸브
3웨이 밸브는 흐르는 물을 제어도 하지만 그룹헤드에 장착되어 추출 후 남은 잔여 커피를 버리기도 하는 부속이다. 매일 마감 시 청소를 하지 않으면 막힘 등으로 커피추출에 문제가 발생한다.


취재,기획 : COFFEE TV 한영선 (sun@coffeetv.org)
김종오 대표 (제이엔지니어스) 커피머신 엔지니어(18년), 카페장비 컨설턴트