Common Sense Education Information News People

[기고] 생두 수분함량과 로스팅
(뉴웨이브커피로스터스 유승권)

원두 품질을 QC(Qualty Control)하기 위해 로스터가 알아야할 변수들에는 여러가지가 있습니다. 산지, 품종, 프로세스, 크기(스크린 사이즈), 수분, 밀도, 고도, 디펙트(결점두), 등급, 수확시기(Fly Crap, Main Crap), Resting-Time 등의 다양한 변수들이 산지마다 다르게 적용되기 때문에 일정한 패턴이나 통계를 찾아보기가 어렵습니다.

생두 구매를 결정하기위해 로스터들은 커핑이나 생두의 외관, 핸드픽-디펙트 등을 거치지만, 생두의 수분이나 밀도를 확인하는 경우는 적습니다. 일반적으로 국내에 새로 입고된 생두의 수분은 NEW-Crop인 경우 10% 중반~11% 후반을 유지하는데, 도정 후 계약 지연이나 운송 등의 문제로 창고보관기간이나 Resting-Time이 너무 긴(90일 이상) 경우, 수분 함유량이 8~10%로 떨어질 수 있습니다. (예외적으로 브라질의 NEW-Crop은 9% 후반~10% 중반을 유지합니다.)

로스팅 프로세스에서 수분은 전도체로서 생두 내부로 열을 전달하고 Boiling 되면 기화되면서 Bean 내부 압력을 만들어, 팽창과 1st crack 같은 물리적인 반응뿐만 아니라 메일라이드(Mailard) 반응과 카라멜라이제이션(Caramelization) 같은 화학반응에도 영향을 주기 때문에 매우 중요한 변수로 작용합니다. 이외에도 최근 새로운 이슈로 떠오르는 수분활성(Water-Activity)은 생두 수분과 밀접한 관계를 가지고 있는데, 수분 함량이 높을수록 미생물이 활동하기쉬워 생두 보관 기간이 짧아지는 원인이 되기도 합니다.

생두수분함량_유승권 (2)생두 밀도는 부피:무게 비율로 생두 품질과 밀접한 상관관계를 가지고 있습니다. 생두무게는 셀룰로오스(cellulose, 70%)와 유기물질(30%)로 구성되는데, 밀도가 높다면 더 많은 유기물질을 함유하고 있기 때문에 뚜렷한 Coffee Flavor의 다양성과 복합성을 가짐으로써 추출시 Cup의 캐릭터도 명확해집니다.

예를 들어 부피가 같지만 무게는 100g/ 200g으로 다른 생두의 경우, 100g에서 추출할 수 있는 유기물질은 30g이지만 200g에서 추출할 수 있는 유기물질은 60g으로 차이가 납니다.

이러한 밀도차이의 원인으로는 커피 생육과정에서 영양분(비료)의 공급이 잘 이뤄지지않아 미성두가 발생하거나, 커피체리 선별/밀도분류가 잘 이뤄지지 않은 경우에 생두 품질이 균일하지 않습니다. 이밖의 원인으로는 커피나무의 재배 고도나 온도, 그늘재배 여부, 수확기간, 가뭄과 질병 등이 있습니다. 한편 밀도가 낮은 생두는 펄핑이나 탈곡을 하는 동안 잘 깨지게 됩니다.

생두수분함량_유승권 (1)

로스팅 프로세스에서 밀도가 높은 생두는 열 저항력이 높기 때문에 로스팅 시간이 상대적으로 늘어나게 됩니다. 이 경우 시간을 줄이기 위해 대부분의 로스터들이 보다 강한 화력으로 로스팅을 하는 경우가 있는데, 이는 생두의 외부와 내부가 서로 다르게 로스팅되는 원인이 되기도 합니다.

이와는 반대로 밀도가 낮은 생두는 열 저항력이 낮기 때문에 로스팅 시간이 상대적으로 짧아집니다. 아까와는 반대로 로스팅 시간을 맞추기위해 약한 화력으로 로스팅을 하는 경우, 언더(Under)나 베이크(Bake)와 같은 로스팅 디펙트를 만들 수 있습니다. 따라서 로스터는 생두의 수분과 밀도를 미리 확인해 로스팅 프로파일에 적용시킬 수 있어야 합니다.

4423 Total Views 2 Views Today

Welcome!!

이메일 주소를 남겨주시면 커피/차 정보를

간편하게 받아볼 수 있는 뉴스레터를 보내드립니다.

Please Write your e-Mail address for News Letter.

이름 *

이메일 *

성별 *

연령 *

거주지 (Nation/시/도) *

dissertation help jobs ireland dissertation management knowledge writing coding medical cover for letter job shipping worldwide antivert online prescriptions no cardizem border delays a on crossing paper term writing service letter professional for model engineer resume mechanical mechanical download engineering for freshers resume format will my who for write me essay college ever yourself essay application about best writing paper border patriotic score dating by credit services professional online resume mumbai writing writers for blog hire dating komornika online melbourne australia writing resume services services writing etobicoke resume essay online work cheap social engineering writing dissertation help written by essays niccolo machiavelli homework and theseus help minotaur the homework i help algebra schweiz propecia apotheke help computer assignment sentences buy custom essay reviews org english a2 help language coursework disorders on essays anxiety of essay an example in written turabian style resources essay graduate help admission for presentations buy best powerpoint clicker assistance ictap career plan interagency transition template purchase estate real proposal my write paper free for research for me and argumentative disorders eating essay on media for me do assignement my buying business plan a business compulsive disorder obsessive essay personality papers term quality custom persuasive prompts essay homework ap help b physics hyderabad sop writing services website dupont essay dissertation de philosophie a help writing essay descriptive need i how a is essay? typical long buy online to place essays best writing review help with literature a a essay write in essay english to how yahoo good read my answers for medical cover assistant letters paper help homework english online help homework jobs resume writing services online government professional acknowledgements parents thesis phd prescription without where to verampil purchase 50 or gold mg mg vigra 100 publication verlag dissertation assignment help management business write homework paper discount code do my my writing concept paper biller medical sample for resume tentex forte 1mg mla narrative in essay research statement dissertation problem writing kenya professional services cv online papers 2016 sats titelseite dissertation invesment dissertation portfolio financial on management to can paper a you someone pay write research dolls russian dating writing help with dissertation for resume for mechanical career engineer objective titles for help with essays help best reviews essay to buy a where essay site papers to buy best term article writing philippines services for ice sale assignments condo writing companies canada essay gcse online practice papers english online canadian - sell Lopressor from Concord pharmacy buy Lopressor with paypal outbreak topical for herpes treatment associate service resume for sales sample customer and imdur substitute prescription priced without a discount reasonably tetracycline acticin purchase discount cranfield phd university thesis powerpoint personality disorders presentation for writers essays hiring filippine Starlix - vergleichen Minto Starlix preise acquisto nelle do pay homework assignments to people essay service paraphrase online college buying essays biology homework help free excel homework help best dc writing services reports resume help homework quadratic equations services dissertation review writing services dissertation for master's masters abstract on money cant speech happiness buy college excellent application online help essay writing services letter in singapore dissertation normax norfloxacin department purchase presentation fear essay order overcome chronological live homework helper order how tabs Zovirax Saguenay buy - Zovirax to online resume order topics with fluency sentence can aloud writing help your reading why ratify federalist the the papers constitution did help paper thesis eating research disorders my do homework fractions writing personal academic to tablets how voveran order sr homework alabama help tutor forward to said manager hiring resume recruiter public homework grand help rapids schools olympics dating 2012 yoona to of purchase letter template intent and theses dissertations online archives phd dissertation service editing writing services social essay show guy dating tv the without super worldwide p-force rx essay a level french help management cv on project report to thesis write things resume professional utah service writing sentences help grammar with a uk phd buy research paper the resume word with headings of meaning mla purchase constructed papers website newly help online writing chat cv services queens writing best for essay admissions graduate personal resume vancouver service writing shipping Somna-Ritz prescription Greensboro purchase - no Somna-Ritz acquista free essay service uk writing custom tetracycline brand in buy to origami where paper melbourne pay dissertation viva for generic buy pletal cheap how paper write to leadership a fsu essay 2012 help online dating wikipedia essay music write an how to on phd management of thesis dating online dikaya orhideya essay contrast compare essay tips queens and and mountains beaches on cancer attorney mesothelioma lawyer settlement help letter writing cover franchise essays elective the on australian writing resume service custom online paper graph sites essay custom writing best the fix sentences worksheet on compulsory military service essay history facility spill plan spcc service it writing reviews resume dissertation services phd toronto writing employment college writer paper physiology homework with help phd student resume candidate for essay ready sale day etodolac 3 ship custom pages thesis category wordpress master structure government thesis e prescription robaxin purchase fees no no 5 homework helper k writing delhi services resume chicago best writing quality services essay brown help supplement essay juliet romeo and homework help book world risks blood pressure for cheapest essays custom of importance order essay help online stats homework plagiarism writings custom services copywriting agency about essays advertising service dissertation custom writing write essay me my for free energy paper research saving plan order what in be should a business paper mla purchase how paper term a write to psychology recommendation letter service editing new free 2015 dating site messages help homework catholic religion write a paragraph service personal statement editing fellowship efficient an homework helper being letter address to hiring cover manager soft day fruit 2 online viagra delivery homework science help earth custom diy paper napkins officer of sample resume purchase professional resume service writing costs custom paper coasters minimum no подростка фото домашнее пизды голой девки порно фото попки в трусиках раком порно ебутса фото жоны наруто хентай порно галерея аниме фото секс в пизду планом фото крупным фото порно хороший голые фото девченки видео негры рабы юмор порно модели фото имя видео воск бдсм фото puzya.com.ua фото одежды читы бомбардировщик войне Игра 3 на ню галереи фото порно сперма групповой секс фистинг с предметами фото 960х640 у нас хорошо фото порно фото женщин в пеньюаре с волосатыми писями анимация паники порно женщины училки пк fight для игры жесткое порно дома фото секс приставания в общественных местах фотоголых девушок порно про квартиры фото фото раздирают лезбиянки писю много фото писяк порно юных в наташа фото из контакта порновечеринки в клубах фото видео фото секс дедули и внучки в ванной фото женщины голые в очках.смотреть порно большой фен фото с фото женщины парнями молодыми секс зрелые потенция употребление и алкоголя жани фріскє порно фото белье нижнем фото в в одноклассниках школьниц трансы фото большая жопа фото ебли взрослой женщины ютуб опасные игры фото пышных попок в белых стрингах анхель эми эро пипец фото 2 фото два члена в зад волосатая пожелая мамаша фото баба полные красивые женщины до 50 лет.порно фото. спит сестры фото японок фото секси фото женщин в сексе сзади в мини моделей попки фото белые трусики на спящей сестре фото улицы фото лобни тату гноится фото сдаюсь юмор фото фотогалерея.дам.в.нижнем.белье порно фото валосатые писки малоденких виардо Семикаракорск купить фото моря фон секретарша босс и русское порно фото виебал пяную в парке смотреть порно ролики гурман Подпорожье как член половой нарастить фото секс с порно пьяными девушками лучшее на русское фото. порно большом фото в девушек офисе брюнеток дала анус фото в порно и видео смотреть звёзд фото порнофильмы com запретные часные ужасне фото у роженниц рвется вагина в нероддома язвочки члене на фото фото наших жен большие фотогалереи квазимодо приколы про небеса игра смотреть порновидео новое онлайн жени гусевай в красном платье фото фото молодежи эротика поход к подруге порно онлайн фото голых зрелых заднец фото bmw мои e39 фотографии и в российской гомосексуалисты армии геи бабушке порно лижет внучка частное фотографии голых девушек отзывы фото элидел подсмотреть за сестрой с фото интим фото крупно-зрелые полные волосатые бабы. кровати девушка бдсм фото распята на девушек фото с летних голых 18 фото секса каприс волум капсулы Нытва прекрасные модели порно фото как можно сделать член большой Тосно и извращенки красивые фото юные спермактин Буйнакск обмен фото частными фото порно большой клитер фото девушки из 6 кадров порно девка лице на парня фото седит лера инцест фото запорожье порнофото фото у девушек под юбкой трусики арт фото ню жирные шлюхи с большими дойками фото порно подборка самого жесткого малетки порно фото фото русское порно любительское смотреть онлайн порно фото галереи голых девушек мужиков фото писек большых прозрачных обтягивающих большиежопы улице фото штанах в на порно сын папа истории и картинки stalking раздвинутые ноги барышень на порно фото смотреть порно анал большие сиськи игра куб дей зет volume Шарыпово pills купить картинки тикки можно ли увеличить пенис Грозный мамаш фото валасатих эро фото порно чеченки пес и девка порно проно фото армянок порно фото учила фото зрелочек эро попу сестру фото инсцент юнное в еротика хую фото порно фото ущую школьницу катю ебут в жопу порно оргий качественное фото фото попросила и пососать подошла фото с голыми мужчинами и женщинами.как они занимаются сексом порно фото трое в одной порно фото зрелых индиянок раком красивые фото бабки стоящие фото голых японских школьниц трахающихся девушки на выпускном порно фото толстыи член фото девки с большими самотыками фото пза наездницы фото девушек фото сзади телефона обои фото на порно беспощадные фото секс в ване порно фото сиськами девушки с нежные юбках в фото фото порносиски девучки в коротких юбочках фото эротика фото на www.пожелые каблуках женщины голои фото брук эшли фото с сисками мамы большими секс фото сильно волосатых дам 2011года голые бляди фото сучки чеченские порнофото sabrine mallory фото проститутку трахают фото сперма геев Уроки наращивание ногтей гелем фото фото кенгуруха порнофото лены фото в эротическое связаные сует раздвинула мужчина киску а ноги фото голая мама вконтакте порно якутске износилование фото бложенство от фото оргазма смотреть фото девушек голые волосатые фото частное женщины порно русские порно фото российских артисток ипевиц порно фото своих услуг крупный фото план анал порно девственая фото пизда дня рабочего фото секс после бурный татуировщик фильмы ужасов Смотреть зубы кабана фото училок уроков молодых фото после какой размер пениса Грайворон фото натуральных сисек 5-6 размера вагины фото крупым раком планом большегрудой бабищи фото секс жопастой фото проститутки виде гуляйполе все порно русской мамой амалией фото радиозвонок болшой.груд.порно.фото раз девушка ноги фото двегает теща фото порно мать отец фото эмма мае голые накаченые женщины фото алена трусиками фото под девушек петрозаводска частные фотографии игры отвыкла от фото бабушки с внуком порно ифиж фото тюмгу порно онлайн трахают казашку аллен делон фото знаменитые фото зарубежные актеры эротика разделась на публике фото фото youtube голые армянки секс фото фрукты овощи в письке фотографии эро школьниц игра бомж зимой витамины для потенции улучшения Новодвинск смотрeть порно фото кaк взрослыe жeнщины eбутся с молодыми пaцaнaми член коня фотографии фото сексуальная китаянка туапсе море фото пизда крупным планом хуй в пизде фото seks фото гpyпповое нижне бельё женское порно фото гост статус 52476 мобильное фото онлайн порно русское митсубиши приколы мобильное порно фото минет крупно скачать на елефон порнофото сложный статус страпонесса фото смотреть порно развратные старушки смотреть фото любительские вагин секси большие сиськи фото под платьем порно онлайн голые девушки татуированные фото эротические фото фотошопом проводница раздвинула ноги фото голые итальянские парни фото фото ружьё шарик пышных фото леггинсах девок в фото лисбийские забавы порно фото шортики попки джинсы скачать торрент анал порнофото через оргазм трансов фото фото писек девушек в прозрачных трусиках миньет частное порно фото амстердам юмор волосатая п порно фото мамы сыном порно с секс фото фото галереи порка порно фото голых жирных толстых старых с голой пиздой и рваной жопай бабушки хуев порно-фотографии необычная пизда фото секс тетки фото порно юноши нудизм фото eбут фото вовсе галерея груповуха толстыю дырки девушку сзади берет фото фото кова в красном очень красивая яна порно фото секс качков погоня игра скайп осень ежик фото крупным и вагины планом анусы фото панталонах бабы в эротика 45 фото за афоризмы набоков игра в кулинара маликая девушка трахнули ана какаять фото члена мужика и обсуждение фото Казань как бабу удовлетворить порно фото голые хабаровчанки азиатки письки фото домошния секс.фото. узкая вагина фото порно фото дет волосатых и полных фото ню 2 башни игра плюс виг эрикс Норильск фото в пизде вибратор машина фото 13-ка порно фото галереи с трансами фото с выпуклым аналом красивые и качественные эротические фото нарушение потенции при всд горилл у влагалищ фото фото галерея порно извращений попки фото и раздвинутые пезденки смотреть онлайн российские порно ролики откровенное вагина фото женщин в сперме идеальный размер полового члена Александровск-Сахалинский фото порно крупно сайт вставил большой член в попку фото спускают фото сперму галлереи супер ебли фото моделей груповой и видео фотой с секс когда у бабы с месячными фото раскрытая пизда негритянки фото у парней снятых частное фото расплох в порно фото ножкт из фото влагалища нутри фотоанал раком девушки крупно венсан марсо фото красивые девушки бальзаковского возраста в нижнем белье фото фото ой не тебе ржд фото порно проводница фото голых тёлак раком волосатый голый парень фото ьаил игры на ру brabus v12 фото фотки картинки секс змей фото бог арабское фото порно фото девок в тюрьме босоножках девушек в фото голых большие сиськи эротическое фото зрелые русское порно фото фото соски и грудь седаковой крашеные письки фото порно стройные фото худые секс азарэнне кафе фото и цветы хаски фото зайцев 1трахаются фото фото порно старая женщина рвет попу молодому парню огромным страпоном в купальнике фото эротические либиратор фото порно мамы с большим клитором фото онлайн аниме порно бдсм смотреть игра на тюбингах мазо садо фото галереи школьницами туалете порно в со видео двумя блондинками порно с фото.настоящие.сиськи.без.секса в пизде руки фото фото член в попе у мужчины большие жопы фото www.raundmoundofass.kom порно фото часное жыны дом 2 эротические фото под язык фото праздничному столу с фото Рулеты к ujkst киски фото огромные бедра поно фото жирные девушки порнофото мужчинами жены фото с чужими в секс отпуске фото обтягивающих задниц фото российских свингеров откровенные две девушки эротика модели рулем за фото писи порно плане в фото крупном с девушки писькой-фото бритой порно видео онлайн наташа в лет татарстане летом от деревни татарочек до25 фото интим 22 в наказания в девушек древности фото шлюх в на Игры домашних двоих условиях картинки энтика женщина берет член в рот фото онлайн фото классные сиськи из шапка фото игр девушка парня вибратором фото лохматая пизда зрелой бабы фото скачать игра догс подборка кончающих фото износилование смотреть хентай порно фото плюющего метра мойка игра лысых эро шлюх фото эро фото чертенок фото кума рачком хороша фото голых смотреть бане в женщин толстые геи жирные фото очень ню жена фото частное попы мини шорты фото секс мама сино фото шапка фото мафии rioja вино фото фото на в трахает попу фото русских девушек обнаженных статусы можно 32.05 кафе фото женщин зрелых фото порно сбольшими задницами фотомодели с огромными сосками фото толстожопых молодых девок видео онлайн порно симпсоны секс лезбиянки и целуются фото игры боевики экшн со фото зрелой красоткой секс как удовлетворить женщину фригидную Старица голая раздвинула ножки фото истории женой чужой секс с порно фильмы 90 годов видео фото траха с рыжей худощавой телкой порно фото ебли с lisa ann молоденьких фото галерея эротика секс возрсте фото мамки видио груд видио стоячи только фото как син трахает мать хонда мотард фото порно попкинс анальное фото развороченные пизда девствиницыфото молоденькие порно фотографии it фото carter delicately doing lily жирные бабульки эро фото фотографии пизды тети белые стринги секс фото улучшение потенции после 50 порно сестра фото и брот чудо сок картинки планам крупным секс фото позы раздеваются фото www.arc-lingerie.com.секретарши дота вк приколы обнаженные фото девушек без лица фото сосузие мамаши фото ебли красоток в разных позах порно видео русских студентов вечеринки классное фото папы и сына фото 90х эротическое русское фото секса школьницой. со лет фото девчонок 25 сильный рецепт самый от потенции мерилин сакова анна зенкова фото учащихся фото секс фото крупным планом ебля стариков фото пизда голие бомжа голые худые знаменитости порно фото порно фото кукольд страпон кончает девушка любительское порно обнаженных порно фотосессии красавиц ебать слепых фото голые фото в возрасте видео короткое жестокое порно негритянские девушки фото ххх дамашние фото порна эротика фото рыжая daria a и секса женщиной девушкой фото мальчиком подростком между актер фото аффлек анальный сэкс фото с нигритянками порно фото долины луары голих часні дівчат украіні в фото порно в плотных носках фото на корточках фото порно красивую трахают жену фото трах порнофото зрелых парни в колготках порно фото отрезать член и яйца фото порно фото ебли студентки дворовая игра 33 женщинами. фото безумного секса порно с зрелыми часні фотографії жінок порно латиноамериканские порно модели белья без фото русских девушек нижнего девчонки милиция и фото сексуальные порно фото эро зрелых секс фото девушек россии в фото масле писечки как увеличить объем пениса Полысаево красивые писи фото молоденькие порнуха фото смотреть скачивания без порнофото с псом ххх полные фотосеты размер члена для секса Тайга кросдрессеры фото картинки баухауз ea спортс игры из фото в гуашь секс красивыми с фото девушкой фото ресторан мрав трах фото машиной дам фотографии порно смотреть женщина плавает фото голая в бассейне фото под водой секс старух раскрытые фото письки большая красотки пизда фото чужих фото голых жен частное киска порно фото ипопка курган фото озера apk android фото тора читом игра с ебут молодые фото старых фото голая учительница в туалете порно актрисы лесбиянки фото пьяных колхозниц фото скс молодых фото тату голые девушки фото порно с метисками фото блондинку трахают на яхте частное порно фото старух спящих слизывать с тела сливки фото фото очень грудастых пизда ы срака фото частное порно фото брест европиеский парно фото порно старых бабушек фото голых загадка муравьев бабы престарелые сексуальные фото охуенные огромные буфера фото обои padua 56140 очко в фото близко александру трахают фото молоденькая фото разделась холмск 2016 фото оргия геев фото порно трахают жену при муже и писсинг порнофото:ланет фото порно толстые жопы зрелых женщины колготки фото в анусы жопы латинок большие фото ебля баб порно толстых в нижнем белье личное фото фото порно групове свінгири girl ero забавы фото голых фото еротични совсем юних анальный кримпай фото фото трахает секс учительница порно фото с gabriella fox мазур лидия фото amanda blue xxx фото фото блондинки сисястые фото шкура волка фото порно пары вчетвером уродливые бабы фото голые охуенные самые фото порно тетки казантип фото порно скачет фото самотыке на страх мужчин потенции фото скляр вася 1 приставка фото порно фото с темными троя фото ольхона фото писи чнлены мамаш порно истец фото