한 주간의 국내커피뉴스 3월 4째주

금방이라도 봄이 올 것 같았지만 쌀쌀한 봄바람탓에 출근길 옷차림이 망설여졌죠? 다음주부터는 본격적인 봄내음이 가득한 한주가 되었으면 합니다. 커피와 관련된 소식들을 모아보는 한주간의 커피뉴스. 지금 시작합니다. 커피빈, 와이파이 됩니다. 카페에서 커피만 마시는 분들은 없겠죠? 바쁜 현대인들이라면 급한 업무를 처리하기위해 카페에 들려 커피 한 잔을 마시며 일처리를 하는 경험 있으실텐데요. 그동안 커피빈은 다른 프랜차이즈 카페와는 달리 와이파이나 콘센트 등을 제공하지 않아 고객들이 불편함을 호소하는 사례가 많았습니다. 이는 ‘휴게공간’에 집중한다는 커피빈의 경영철학이 담겨있었는데요. 다만 프랜차이즈 카페들간의 경쟁이 심해지면서 매출이 하락하자, 사람들이 많이 찾는 대학가나 부도심 지역의 매장을 중심으로 와이파이와 콘센트를 제공하는 등 변화의 조짐이 보이고 있다고 합니다. 순수하게 커피 맛을 즐기기에는 너무 바쁜 대한민국에서 카페가 살아남기위한 자구책이 아닐까 싶습니다. 한국인이 가장 사랑한 커피, 아메리카노 한국인들이 사랑하는 커피로 아메리카노가 꼽혔다는 기사가 이데일리에 실렸습니다. 커피TV와 서울카페쇼가 공동으로 조사한 ‘2016 대한민국 커피백서’ 자료를 인용한 이번 기사에는 응답자의 63%가 아메리카노를 선호한다고 응답해, 2위인 라떼(25%)와 큰 차이를 보이는 것으로 밝혀졌니다. 식후 텁텁한 입맛을 깔끔하게 잡아주는 아메리카노 한 잔의 유혹. 오늘 점심에도 드실꺼죠? 자꾸 볶다보니 지구를 돌았어요 할리스커피는 2016년 자체 로스팅 센터를 통해 총 587톤의 커피를 로스팅했다고 밝혔습니다. 이는 지구 한바퀴를 돌 수 있는 양으로, 2015년 생산량보다 15% 성장했다고 하는데요. 할리스커피는 국내 자체 로스팅 센터 및 커피 연구소 운영, 고객 취향을 고려한 에스프레소 추출 방식 다원화 등을 적용함으로써 고객들에게 사랑을 받았는데요. 특히 자연보호와 생산환경 등을 평가후 부여되는 열대우림연맹 인증 원두를 사용하는 등의 노력을 기울인 결과라고 합니다. 백만잔이 팔린 음료, 스타벅스 슈크림라떼 스타벅스 코리아는 지난달 15일 출시한 ‘슈크림라떼’가 22일만에 100만잔 판매됐다고 밝혔습니다. 특정 시즌에만 한정 판매되는 스타벅스 프로모션 음료는 소비자들에게는 판매가 마감되기 전 빨리 마셔봐야될 음료라는 인식을 심어주고 있는데요. 이번에 큰 인기를 끈 슈크림라떼는 스타벅스 국내 개발팀이 자체개발해 더욱 의미가 있습니다. 당초 3월 20일까지만 판매하기로 했지만 큰 인기를 끌고있는만큼 4월 중순까지 연장 판매할 예정이라고 합니다. 한편 스타벅스는 음료 외에도 신년 다이어리 등 ‘한정판 MD상품’을 판매하는 것으로도 유명한데요. 특히 지난 21일 출시된 벚꽃을 주제로 한 ‘체리블라썸 LED 텀블러’는 완판을 눈앞에 두고있다고 합니다. 경기대 커피사이언스. 개강준비 완료 커피의 재배환경부터 고객 마케팅까지 한 자리에서 배울 수 있는 경기대 ‘커피 사이언스 인증과정’이 28일 개강을 눈앞에 두고 있습니다. 커피식물학·토양학을 기초로 한 커피재배(seed)부터 로스팅(roast), 계측기를 이용 과학적인 성분/향미분석을 진행하는 커피향미 사이언스 등의 과정으로 진행되는 이번 과정은 , 각 분야 최고 권위자인 석박사급 강사진들이 응용화학, 향미분석 등 커피에 대한 과학적 접근을 통해 커피 시장에 능동적으로 대처할 수 있는 전문 지식을 제공할 예정입니다. 또한 커피 이론교육 외에도 제품개발·품질관리 마케팅수업을 통해 현장에서 겪은 많은 문제들에 도움을 줄 수 있을 것으로 기대되네요. 안중혁 커피문화진흥원 원장을 비롯, 우종호 한국 Cuppers 회장, 도형수 5Brewing 대표 등 각계각층의 전문가가 강사진으로 참여하는 이번 과정은 오는 28일 개강합니다.  

커피, 남들보다 깊이 배워보고싶어질 때.

경기대, 커피사이언스 수강생 모집 커피는 기호식품인 동시에, 생산자와 소비자가 존재하는 산업이다. 다양한 고객들의 입맛을 충족시켜야하는 바리스타/카페점주들은 본인 스스로 커피에 대해 많은 지식이 있어야 한다. 또한 점점 높아가는 일반인/고객들의 눈높이를 맞추기 위해서라도 커피에 대해 꾸준히 배울 필요가 있다. 실제로 작년 11월 실시된 대한민국 커피백서 설문조사에서도 일반인 설문응답자 중 69%가 커피교육을 받았으며, 교육 기관으로는 카페(34%)>커피아카데미(18%)>문화센터(16%)>독학(13%) 등의 순으로 나타났다. (지난기사 보기 : [2016 대한민국 커피백서②] 홈카페, 더 높은곳으로 날다) 이러한 고민을 덜어줄 수 있는 '경기대학교 커피사이언스 인증과정'(이하 커피사이언스 과정)이 최근 3기 수강생 모집을 시작했다.  커피업계 종사자/교육자 또는 커피를 보다 과학적으로 배우고 싶은 사람이라면 누구나 참석이 가능하며,  2016년 봄 1기 강의를 시작으로, 2017년 2월 2기 수료생을 배출한 바 있다. 교육은 커피식물학·토양학을 기초로 한 커피재배(seed)부터 로스팅(roast), 계측기를 이용 과학적인 성분/향미분석을 진행하는 커피향미 사이언스 등의 과정으로 진행된다. 각 분야 최고 권위자인 석박사급 강사진들이 응용화학, 향미분석 등 커피에 대한 과학적 접근을 통해 커피 시장에 능동적으로 대처할 수 있는 전문 지식을 제공한다. 또한 커피 이론교육 외에도 제품개발·품질관리 마케팅수업을 통해 현장에서 겪은 많은 문제들에 도움을 줄 수 있을 것으로 기대된다. 수강생들의 만족도도 높다. 지난 2월 13일 2기 수료식에서 정강진 일산커피공장 대표(2기)는 ’커피사이언스는 당신의 현재를 미래로 바꿔 줄 것'이라고 만족감을 표시했다. 이밖에도 '새로운 시대를 맞이할 커피인의 필수과목'(최영신, 울산 AG커피학원 원장, 1기 수료생), '히말라야 정상을 위해 셰르파가 있듯이, 최고의 커피를 위해서는 커피사이언스가 있어야 한다'(강미란, 인천 송도 스페셜티커피아카데미 원장) 등 만족감을 표시했다. 오는 3월 28일 개강하는 경기대학교 서울캠퍼스 커피사이언스 인증교육은 주 1회(매주 화) 14주간 진행되며, 경기대 총장명의의 수료증이 주어진다. 경기대학교 재학생 혹은 졸업생은 10% 할인혜택이 적용된다.   < 교육 주제 > - 커피 사이언스 개론 : 커피 사이언스의 목적과 중요성 - 에스프레소 사이언스 : 에스프레소의 과학적고찰: 추출에 영향을 주는 요소 분석 - 커피토양학 : 커피 재배환경이 커피의 품질에 미치는 영향, 커피재배와 비료, 유기농 재배와 기후변화 - 국제기준의 생두평가 방법 : 생두의 국제등급체계와 품질관리, 품질관리의 실제와 중요성   < 강사진 > - 안중혁 한국커피문화진흥원 원장(경기대학교 커피사이언스 인증과정 운영교수) - 임석호 ㈜에코리더스인증원 원장 - 윤용현 Pandora roasters 대표(커피사이언스 교육담당) - 우종호 한국 Cuppers 회장 - 도형수 5Brewing 대표(International brewer’s cup 1위) - 박근배 ㈜빈스테이블 설립자(로스팅 공학 및 제조전문가) - 유광진 센터장(커피프랜차이즈 전문가) - 권성진 팔당커피농장 이사 - 어희지 (유)ENJ 대표(Water science 전문가)   < 모집 요강 > - 인원: 20명 - 전형방법: 전화문의 후 이메일로 입학원서 접수 - 개강: 2017년 3월 28일 - 교육 기간: 3월 28일 ~ 7월 4일 / 매주 화요일 19:00~21:30(총 14주 과정)   < 교육 문의 > - 경기대학교 커피사이언스 인증과정 (서울캠퍼스.평생교육원) - 전화문의 : 02)6049-4047