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카푸치노로 알아보는 카페

좋은 카페를 판단하는 방법은 무엇이 있을까요? 물론 개인마다 좋은 카페를 결정하는 기준들이 있을 텐데요. 카푸치노로 좋은 카페를 판단할 수 있다고 하는 글이 있어 여러분과 공유하고자 합니다.  좋은 맥주 양조장을 판단하는 방법은 무엇이 있을까요? 먼저, 옅은 에일을 먼저 주문하면 됩니다. 옅은 에일을 제대로 만들 수 있다면 다른 맥주도 기대해볼 법합니다. 맥주는 홉과 맥아 사이의 간단하지만 결정적인 상호작용과 균형이 중요한데요. 옅은 에일을 잘 양조할 수 있다면, 맥주에 대한 이해가 높은 양조장이라 할 수 있습니다. 그렇다면 좋은 카페는 어떻게 판단할 수 있을까요? 바로 카푸치노를 통해 확인할 수 있습니다. 카푸치노는 에스프레소와 우유 스티밍, 그리고 우유 거품과 같은 단순하면서도 카페 메뉴의 핵심 기술들이 집합된 음료라 할 수 있습니다. 그렇다면 좋은 카푸치노는 어떤 걸까요?  따뜻하고 작은 컵 차가운 맥주를 뜨거운 컵에 따라 나오는 걸 원하는 사람은 없습니다. 마찬가지로 카푸치노는 차가운 컵에 담기면 안 됩니다. 바리스타는 카푸치노를 준비하는 동안, 컵에 따뜻한 물을 부어 컵을 데워야 합니다. 컵은 5온스에서 6온스 정도여야 하는데요. (아메리카노의 보통 사이즈는 12온스 정도입니다.) 에스프레소와 우유의 비율이 적당하게 섞이기 위해선 이 정도의 컵이 제일 좋습니다. 20온스의 컵에 에스프레소의 향미와 우유의 맛을 살리기는 어려운 일이라고 합니다. 일반적으로 벤티 사이즈가 그 정도 되는 용량인데요. 이 벤티 용량에 비율을 맞추기 위해선 에스프레소가 6샷 정도 필요하다고 합니다. 신선한 원두 모든 커피들이 그렇듯, 카푸치노의 맛을 살리기 위해선 신선한 원두가 필요합니다. 특히 중요한 것은 에스프레소 샷을 내리기 직전 그라인딩 되어야 합니다. 즉, 주문하고 난 뒤 그라인딩 되어야 한다는 것인데요. 만약 주문을 하고 음료가 나오기까지 그라인딩 되는 소리를 듣지 못했다면 별로 좋지 못한 신호입니다. 동일한 비율 칵테일의 네그로니처럼 카푸치노는 동일한 비율로 섞이는 음료입니다. (네그로니와 카푸치노의 차이점은, 카푸치노는 아침에 마신다는 것이죠.) 일반적으로 에스프레소 1샷, 스팀 밀크 2온스, 폼 밀크 2온스로 각각 동일한 양으로 만듭니다. 만약 스팀 밀크가 너무 많거나 폼 밀크가 너무 많다면, 쓴맛과 단맛의 밸런스가 깨져서 완벽한 카푸치노가 되기는 어렵습니다. 차갑게 보관된 우유 카푸치노를 만들 때는 신선한 우유가 사용되어야 합니다. 바리스타가 카푸치노를 만들 때는 실온이나 따뜻한 곳에 우유를 보관하지 않습니다. 반드시 차가운 냉장고 안에 보관되어야 합니다. 또한 우유를 스티밍 하는 과정에서 큰 소리가 나면 안 됩니다. 우유를 제대로 스티밍 하고 있다면, 큰 소리가 나지 않습니다. 촉촉한 거품 우유가 스티밍 되면, 우유가 더 달콤해집니다. 바로 이 달콤한 우유가 에스프레소의 쓴 맛을 적절하게 잡아주는 역할을 하게 됩니다. 스팀 밀크는 질감이 생기고 단맛이 있어서 카푸치노가 아름답게 형성될 수 있는데요. 전문가들은 만약 스팀 밀크가 건조하다면 이런 아름다운 카푸치노를 만드는 것은 불가능할 것이라 말합니다. 건조한 거품은 머랭 같은 질감을 가지고 있습니다. 이런 건조한 거품으로 카푸치노를 만든다면, 카푸치노가 아니라 에스프레소 위에 거품이 올려져 있는 것에 불과합니다. 카푸치노를 위한 촉촉한 거품을 만들기 어려웠던 시절에는 컵 위에 숟가락으로 올리곤 했었는데요. 하지만 오늘날 카페에서 이런 식으로 카푸치노를 만든다면, 그 카페는 좋은 카푸치노를 내놓을 것이라고 기대하긴 어려울 것 같습니다. 단순함의 미학 라떼 아트는 재밌지만, 멋진 카푸치노의 필수 요소는 아닙니다. 완벽한 음료는 먼저, 비율이 잘 맞아야 합니다. 이런 단순함을 잘 지키는 것이 카푸치노의 기본이라 할 수 있겠습니다. 좋은 카푸치노가 무엇인지 글쓴이의 생각을 알 수 있는 글이었습니다. 여러분은 이 생각에 동의하시나요? 또 여러분만의 좋은 카페를 정하는 기준이 있다면 댓글로 알려주세요. :)   ▶ 원문 보기 : https://thetakeout.com/how-do-you-judge-a-coffeeshop-by-its-cappuccino-1828035109

18.08.09

카페에서 공부하는 카공족, 민폐일까?

“저기요. 여기 공부하는 것 안 보이시나요?” 친구들과 함께 카페에 갔을 때 겪은 일이다. 순간 나는 도서관 왔다고 착각이 들 정도였다. 나 역시도 카페에서 공부를 하거나 과제를 할 일이 많았다. 도서관은 너무 조용해 오히려 더 불편했기 때문이다. 적절한 소음이 있는 카페는 눈치 볼 일 없이 내 할 일을 하기 좋은 곳이었다. 하지만 내 돈 주고 이용하는 카페에서 대화조차 나누지 못한다니 한창 대학교 시험 기간이었기에 그럴 수는 있다고 생각했다. 시험공부를 하는 학생들 입장에서 한량처럼 친구랑 농담이나 주고받고 있으니 싫을 수 있다. 하지만 카페가 그래도 도서관은 아니지 않는가? 왜 카페에서 공부를 하는 걸까? 1999년, 스타벅스가 한국에 처음으로 등장하면서 ‘다방’문화에서 ‘카페’문화로 변화가 시작되었고 처음에는  비싼 커피를 사 먹는 것에 대한 거부감을 가진 사람들이 많았다. 하지만 카페는 단순히 커피를 파는 곳이 아니라는 인식이 확산되면서 비싼 가격에 대해서 이해하기 시작했고 덕분에 카페는 대화를 나누거나 공부와 일, 창작 활동을 하는 사람들까지 수용하게 된 것이다.  그렇지만 카페에서 공부를 할 수 있게 되면서 카페에서 공부를 하는 사람(카공족)이라는 새로운 문제로 자리 잡았다. 이들의 특징은 이러하다. 저렴한 음료 하나를 주문하고 콘센트가 있는 자리 근처에 앉아 오랜 시간 동안 카페를 이용하는 것이다. 지난 몇 년 동안 이러한 카페 이용 방식에 대해 많은 찬반 논란이 있었다. 하지만 항상 각자의 입장만 이야기하면서 합의에 이르지 못했다. 커피 TV에서 실시한 설문조사 결과 69%의 사람들은 카페에서 공부하는 것에 대해서 부정적인 반응을 보였다. 추가적으로 카페 장시간 이용에 대해서 부정적인 입장을 밝히며, 오래 이용할 경우 그만큼 추가 주문을 해야 한다는 의견을 피력하기도 했다.     배려가 필요한 시간 최근에 노량진에 스타벅스가 입점하긴 했지만 오랜 시간 동안 노량진에 입점하지 않은 이유로 바로 카공족에 대한 염려라는 추측이 많았다. 게다가 입점한 뒤에도 이러한 논란이 끊이지 않았었다. 스타벅스 측에서는 카공족에 대한 의식을 하지 않는다고 밝혔지만 넓은 매장 내에 4곳만 콘센트를 배치한 것은 카공족을 반기지 않는다는 의미라고 생각하는 사람들이 많았다. 이런 흐름이 계속된다면 결국 카페에서는 시간제한이나 공부를 목적으로 오는 손님을 막는 방향으로 흘러갈 수 있다. 실제로 몇몇 개인 카페들은 그런 식으로 운영되기도 한다.  카페에서 공부를 하거나 친구들과 수다를 떨거나 혹은 게임을 하거나 무엇을 해도 남들에게 피해만 주지 않는다면 괜찮다. 다만 서로 배려하는 마음을 가지는 것이 좋다고 본다. 카공족들이 카페 음료 가격을 지불하면서 자릿세도 지불했다고 주장하면서 카페를 오래 이용할 수 있다고 주장한다 해도 카페 쪽에서도 손님을 거부할 권리가 있다.  때문에 카페에서 공부를 할 때 조금은 카페를 배려한다면 어떨까? 장시간(일반적으로 2~3시간) 이용할 때에는 추가 주문하기. 혼자 공부할 때에는 1, 2인석 이용하기. 다른 손님에게 시끄럽다고 눈치 주지 않기. 이 정도만 되어도 진상 손님이 될 것이라고 생각하지는 않는다.  또한 카페에서 공부하는 손님들을 너무 미워하지 않는 것도 중요하다. 그들의 주장대로 카페에서 공부하는 건 그들의 자유다. 실제로 카페에서 공부나 업무를 하면 보다 집중이 잘 된다는 연구도 많다. 또한 꾸준히 찾아오는 손님이 있다는 건 카페의 고정 수익에 좋은 영향을 줄 수도 있다. 카페에서 공부하는 사람들, 이 논란은 오랫동안 이어져왔고 아마 앞으로도 계속될 것이다. 그래도 서로 배려하는 문화가 형성된다면 모두가 즐거운 커피 라이프를 즐길 수 있지 않을까 기대해본다.

18.07.04

뉴욕 출장의 완성일하기 좋은 카페 Best 9

1. 프리홀드 (Freehold) :  45 S. 3rd. St., nr. Wythe Ave., Brooklyn; 718-388-7591 프리랜서들을 위해 맞춤 제작된 카페이다. 전체적으로 호텔 로비에 와있는 듯한 느낌을 준다. 일찍 문을 열고, 늦게까지 운영할 뿐만 아니라 질리지 않는 스낵을 제공해주며 저녁에는 칵테일을 판매한다. 좌석은 방, 높은 탁자, 창가자리 등이 있다. 보통 평일 낮 시간에 사람들이 많이 방문한다.   2. 그라운드 서포트 (Ground Support) :  399 West Broadway, nr. Spring St.; 212-219-8733 매장에서 사용되는 원두는 직접 로스팅하고, 열정적인 바리스타들이 브루잉을 해준다. 카페에 앉을 좌석은 2개의 방으로 나뉘어져 있고, 나무로 되어있는 테이블과 의자가 있다. 창가에는 공원에나 있을 법한 벤치가 놓여있다. 샌드위치도 함께 판매하고 있어 앉은 자리에서 한끼 해결하기에도 좋은 곳이다. 3. 라 콜롬브 노호 (La Colombe Noho) :  400 Lafayette St., nr. 4th St.; 212-677-5834 이 곳에 위치한 매장 말고도 다른 4개의 매장이 있지만 Noho매장이 가장 자리가 좋다. 다만 서서 주문을 해야 하고 방문하는 사람들이 많아 바 전체를 뒤덮을 때도 있다. 하지만 대부분 테이크아웃을 하기 때문에 자리를 찾기 쉽다. 4. 피카 (FIKA) :  824 Tenth Ave., nr. 55th St.; 646-490-7650 커피와 함께 다양한 빵들을 판매하고 있다. 앉을 공간이 넉넉할 뿐만 아니라 거대한 테라스가 꾸며져 있어 따스한 햇살을 받으며 일을 할 수도 있다. 마치 뉴욕이 아닌 스웨덴에 온 것 같은 기분을 느낄 수 있다. 5. 이스트 원 커피 로스터스 (East One Coffee Roasters) :  384 Court St., at Carroll St., Brooklyn; 347-987-4919 레스토랑과 카페를 함께 운영하고 있다. 레스토랑의 공간 한 켠에 커다란 커피로스팅 머신이 자리해 있고 앞쪽의 카페에서는 에스프레소, 맥주, 와인 등의 음료를 판매하고 있다. 2개의 긴 공동테이블이 있고 방 끝에는 벤치가 있어 조용하고 모임이 가능하다. 6. 비치커피 (Birch Coffee) :  21 E. 27th St., nr. Madison Ave.; 212-686-1444 외관은 작아 보이지만 내부는 가로로 길게 구성되어있다. 카페에 들어서면 중앙에 큰 테이블이 있어 여러 명이 함께 앉기 좋고, 옆쪽 공간에는 작은 테이블들이 있어 혼자 앉기에도 편하다. 조용해서 좋지만 WiFi가 안 된다는 단점이 있다. 7. 띵크 커피 (Think Coffee) :  1 Bleecker St., at Bowery; 212-533-3366 몇 년 전 TV프로그램에 등장하여 국내에서도 이름이 알려진 카페이다. 매장의 개수가 많아 줄을서서 주문하거나 입석이 있는 곳도 있지만 이곳에 위치한 띵크커피 매장은 테이블이 많고 테라스도 갖춰져 있다. 직장인들 보다는 뉴욕 주립대 학생들이 자주 방문하는 곳이다. 8. 토비 에스테이트 커피 (Toby’s Estate Coffee) :  125 N. 6th St., nr. Berry St., Brooklyn; 347-586-0063 커피와 도너츠를 함께 판매하고 있다 내부 벽면은 책장으로 만들어져 책이 가득하고 긴 소파가 있다. 테이블이 많고 넓어 여러 명이 함께 방문해도 좋고, 탁 트인 공간을 선호하는 이들에게 적합하다. 9. 카페 1668 (Kaffe 1668) :  275 Greenwich St., nr. Murray St.; 212-693-3750 WiFi 신호가 강해 노트북으로 업무를 하는 사람들에게 좋은 공간이다. 중앙에 긴 테이블이 있어 여럿이 앉아 모임을 하기에도 적합하다. 안쪽으로 쉴 공간이 더 있기는 하지만 매장 자체가 그리 넓지 않아 자리가 부족할 수도 있다. 참조 – GRUB STREET : The Absolute Best Coffee Shop to Work at in New York

17.06.01

당신을 위한 커피노트 (12) 카페인커피로스터스

 ‘당신을 위한 커피노트’는 카페의 바리스타와 로스터에게 원두에 대한 정보와 로스팅이유, 카페에서 제공하는 커피노트를 독자에게 제공하고, 카페에서 권장하는 추출레시피를 전달합니다. 독자들은 해당 커피의 정보부터 카페나 로스터리가 판매하는 특징적인 원두의 뉘앙스까지 알 수 있기 때문에 적절한 정보 습득과 직접 구매해 맛을 평가할 수 있는 기회도 가질 수 있습니다. 또한 커피TV가 카페가 제안한 방법으로 직접 커피를 추출하여 맛을 보고, 일반인의 입장에서 커피노트를 추가합니다. 카페마다의 로스팅과 커피노트가 궁금하고, 스스로 커피향미를 표현하는 것에 답답함을 느꼈다면 이번 기획시리즈가 도움이 될 것으로 기대합니다. 인테리어부터 커피 맛까지 취향저격, 방배동 커피향 가득한 로스터리카페 KAFFE:IN COFFEE ROASTERS 방배동에 자리잡은 카페인커피로스터스는 양쪽 문의 디자인이 달라 입구부터 눈을 사로잡는다. 거친 듯 따뜻한 분위기의 내부 인테리어로 여럿 또는 혼자서도 기분좋게 시간을 보낼 수 있는 공간이다. 카페인커피로스터스의 대표, 김보민 바리스타는 커피의 산미보다는 단맛에 보다 집중한 로스팅을 하고 있다. 때문에 언뜻 고소하고 달달한 흔한 맛의 커피일 것도 같지만, 카페인커피로스터스는 흔하지 않는 단맛으로 고객의 입맛을 사로잡고 있다. 과연 어떤 맛을 품고있는 커피일지 카페인커피로스터스의 원두 2종을 만나보자.    카페인커피로스터스가 선택한 과테말라의 안티구아 지역은 풍부한 화산토와 일조량, 낮은 습도, 서늘한 기후를 가지고 있다. 토양에 포함된 부석이 수분을 유지시켜, 과테말라 커피생산지역 중 가장 강수량이 적은 안티구아의 단점을 보완해준다. 기본적으로 가지고 있는 벨벳같은 바디감과 초콜릿, 카라멜 등 단맛을 살리고, 도드라지지 않는 산미를 은은하게 끌어내고자 미디움~미디움다크로 로스팅했다. 카페인커피로스터스는 따뜻한 음료와 차가운 음료에 다른 드리퍼를 사용하여 추출한다. 따뜻한 음료는 칼리타101D를 사용하여 원두 20g으로 100ml를 추출한 후 125ml의 물로 희석한다. 또한 차가운 음료의 경우에는 하리오V60을 사용한다. 추출할 서버 또는 잔에 얼음을 2/3정도 채워준 후 원두 20g으로 200ml를 추출한다. 두 가지 경우 모두 추출 시에는 물줄기를 가늘게 하여 천천히 브루잉하고, 초반 1~2차 추출이후 드리퍼를 분리해 후반부에서 추출될 수 있는 흐릿하고 텁텁한 향미가 추출하는 것을 방지한다. 이렇게 추출한 커피에서는 '벨벳 바디감, 브라운슈가, 깔끔함을 느낄 수 있다'고 한다. 동일한 방법으로 추출해서 맛본 커피TV의 노트는 이렇다. 따뜻한 음료에서는 고소한 너트향이 묵직한 바디감과 함께 느껴졌다. 밸런스도 좋았고 쓰지 않고 은은한 산미가 좋았다. 차가운 음료일 때는 부드럽고 깔끔했다. 입에 머금었을 때에는 단맛이 좋았고 삼킨 후 후미에 산미가 조금 느껴졌다. 케냐 커피는 해발 2,000m이상의 고지대에서 재배되며, 새콤한 과일의 향미가 오래도록 여운으로 남는 것이 특징이다. 감귤류의 산미가 특징인 커피이지만 카페인커피로스터스는 숨겨져있는 단맛을 끌어올렸다. 산미는 조금 약하게 줄이고 달콤함이 후미에 남고, 미디움 바디감을 느낄 수 있도록 미디움다크로 로스팅하였다. 케냐 역시  따뜻한 음료는 칼리타101D로, 차가운 음료는 하리오V60으로 동일한 레시피를 사용하여 추출한다. 이렇게 추출된 커피는 '부드러운 산미와 풀 바디감, 달콤함, 그리고 약간 쌉쌀한 후미를 느낄 수 있다'고 한다. 커피TV의 테이스팅 노트는 이렇다. 따뜻한 음료는 산미가 약했고 후미에 단맛이 느껴졌다. 부드러운 느낌이 좋았고, 누구나 편하게 즐길 수 있을 것 같다. 차가운 음료는 고소하면서 달달한 견과류향미가 느껴졌다. 후반부에 산미가 조금 있었고, 깔끔했다. 케냐 커피의 경우에는 따뜻할 때 보다 차가울 때 좋은 향미가 느껴져서 차갑게 마시는 것을 추천한다. * 커피추출에 도움을 주신 김보민 대표님께 감사인사드립니다.

17.04.20