커피, 코로나 감염 위험 감소 | 7월 3주 주간커피뉴스, 커피TV

이번 주 주간커피뉴스에서는  - 하루 커피 2~3잔, 코로나 감염 위험 낮춰.  - 무더운 여름철 커피, 시리얼, 빵류 벌레-곰팡이 주의  - 스타벅스, 중년 폐업 소상공인 대상 커피교육.  - 네이버, 식당/카페 키워드 리뷰 도입! 이렇게 네 가지 소식을 전달해드리도록 하겠습니다. 이번 주 식음료업계의 소식이 궁금하시다면? 주간커피뉴스를 시청해주세요! 주간커피뉴스에 알리고 싶은 소식이 있으시다면 everydayhappy@coffeetv.org로 알려주세요! #커피코로나효능 #키워드리뷰 #식품이물신고

스타벅스 점장이 뽑은 올해 트렌드는 '콜드브루'

전국 950여개 스타벅스 매장의 점장들이 모인 ‘2016년 점장 리더십 컨퍼런스’에서 진행된 설문조사 결과,  올해 커피 시장의 주요 트렌드는 '콜드브루 등 새로운 커피 음료의 열풍'으로  나타났다. 이번 설문조사는 리더십 컨퍼런스에 앞서 진행됐고, 총 757명이 응답했다. 커피 시장의 주요 트렌드로  ‘콜드 브루 등 새로운 커피 음료 열풍’이 254(34%)로 1위를 차지했고, 이어서  ‘스페셜티 커피 대중화 및 커피 전문성 특화 매장 출현’ 178명(25%), ‘커피전문점의 O2O모바일 서비스’ 136명(18%),  ‘차 음료 시장의 성장’92명(12%), ‘지역 농산물 협업 제품의 인기’71명(9%) 순이었다.  이밖에 바리스타 면접 시 가장 중요하게 생각하는 평가 기준으로는 547명(72%)이 ‘성실한 답변 등의 면접 태도’를 뽑았으며, 가장 감사 드리고 싶은 고객은 ‘인사 받아주고 미소짓는 고객’406명 (54%), 가장 힘들게 하는 고객은 ‘반말하며 인격 무시하는 고객’455명(60%)로 답했다. 커피를 함께 마시고 싶은 국내 유명인으로 남자는 박보검씨, 여자는 김혜수씨를 각각 뽑았다.        

하워드 슐츠, ‘한 잔에 10달러’ 고급화 전략 시작

지난 7일, 하워드 슐츠는 스타벅스의 ‘고급화 전략’ 강화를 핵심으로 한 스타벅스 발전 5개년 프로젝트를 공개했다.   이는 한 잔에 10달러 전후의 고급 커피와 빵을 제공하는 ‘스타벅스 리저브’를 강화하겠다는 것이다. 일반 매장 크기의 2배인 리저브 매장을 향후 1000개 정도 늘림으로써 매출증대에 도움이 될 것으로 기대되고있다. 스타벅스는 2년 전 시애틀에서 ‘리저브 로스터리 앤드 테이스팅룸’을 시작으로 고급화를 시작했다. 이 매장에서는 커피원두를 직접 로스팅하고, 다품종 소량생산되는 커피를 12달러(약 1만4000원)에 판매했었다. 앞으로도 ‘리저브 로스터리 & 테이스팅룸’을 증가시켜, 매출액을 향후 5년간 해마다 10% 이상 끌어올리겠다는 게 구체적인 목표다. 또 새로운 수익 창출을 위해 전문 베이커리 사업에 뛰어들 예정이다. 스타벅스는 이탈리아 밀라노에 기반을 둔 고급 베이커리 '로코 프린치'(Rocco Princi)와 협력해 전문 베이커리 사업을 운영할 예정인데, 와인, 맥주, 양주 등도 함께 판매된다. 내년 초부터 글루텐을 함유하지 않은 아침 건강식 샌드위치, 유기농 수프, 밀가루가 들어가지 않는 계란 요리 등 새로운 식사 대용 메뉴들을 스타벅스에서도 맛볼 수 있게 된다. 스타벅스는 지난 20여년간 전 세계 수백만명의 사람들에게 고품질 커피와 에스프레소 음료 선호의 시발점이 됐다. 하지만  최근 블루보틀이나 인텔리젠시아와 같은 미국내 고급 커피 전문점들과의 경쟁이 가속화되면서 차별화된 커피 브랜드로 자기매김 하려는 노력으로 보인다.