대한민국 커피백서 2탄 <직업군별 설문조사> 2부
Research Analysis 2
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1. 전체 응답자 일반 특성
1) 연령대
2) 성별
3) 최종학력
4-1) 근무지역
4-2) 근무지 행정단위
5) 직업군
2. 직업군별 질문 분석
1) 직업군별 응답자 특성
(1)직업군별 직위현황
(2)직업군별 근무기간
(3)직업군별 고용형태
(4)직업군별 급여수준
2) 직업군별 개별 질문 분석
(1)근무지 형태
(2)커피 관련 교육 경로
(3)직업상 애로사항
(4)직무 소양 필수 요소
(5)이전 직업
(6)관련 자격증 보유 현황
(7)개인적인 커피 음용 스타일
(8)현 직업으로 근무한 직장수
(9)직무 관련 지식 취득방법
(10)능력 향상 희망 분야
(11)직업을 통한 궁극적인 목표
3. 공통 질문 분석
1) 업무 및 직장 만족도
(1) 직업 만족도
①직업군에 따른 직업만족도
②연령대에 따른 직업만족도
③학력에 따른 직업만족도
④근무 기간에 따른 직업만족도
⑤직위에 따른 직업만족도
⑥급여 수준에 따른 직업만족도
(2) 직장 만족도
①직업군에 따른 직장만족도
②연령대에 따른 직장만족도
③학력에 따른 직장만족도
④근무 기간에 따른 직장만족도
⑤직위에 따른 직장만족도
⑥급여 수준에 따른 직장만족도
2) 직업 선택과 이직, 전직에 대한 생각
(1) 직업 선택시 고려사항
①직업군에 따른 해당직업 선택 이유
②연령대에 따른 해당직업 선택 이유
③학력에 따른 해당직업 선택 이유
④근무 기간에 해당직업 선택 이유
⑤직위에 따른 해당직업 선택 이유
⑥급여 수준에 따른 해당직업 선택 이유
(2) 이직, 전직 의사
①직업군에 따른 이직 및 전직 의사
②연령대에 따른 이직 및 전직 의사
③학력에 따른 이직 및 전직 의사
④근무 기간에 따른 이직 및 전직 의사
⑤직위에 따른 이직 및 전직 의사
⑥급여 수준에 따른 이직 및 전직 의사
(3) 이직, 전직을 고려하는 이유
①직업군에 따른 이직 및 전직 희망 이유
②연령대에 따른 이직 및 전직 희망 이유
③학력에 따른 이직 및 전직 희망 이유
④근무 기간에 따른 이직 및 전직 희망 이유
⑤직위에 따른 이직 및 전직 희망 이유
⑥급여 수준에 따른 이직 및 전직 희망 이유
3) 직무 능력
(1) 직무 수행을 위한 개인 능력수준 자가 평가
①직업군에 따른 개인 능력수준 자가 평가
②연령대에 따른 개인 능력수준 자가 평가
③학력에 따른 개인 능력수준 자가 평가
④근무 기간에 개인 능력수준 자가 평가
⑤직위에 따른 개인 능력수준 자가 평가
⑥급여 수준에 따른 개인 능력수준 자가 평가
(2) 개인 능력 향상을 위한 주요 방법
①직업군에 따른 능력 향상 방법
②연령대에 따른 능력 향상 방법
③학력에 따른 능력 향상 방법
④근무 기간에 따른 능력 향상 방법
⑤직위에 따른 능력 향상 방법
⑥급여 수준에 따른 능력 향상 방법
(3) 직무 숙달을 위한 기간
①직업군에 따른 직무 숙달 예상 기간
②연령대에 따른 직무 숙달 예상 기간
③학력에 따른 직무 숙달 예상 기간
④근무 기간에 따른 직무 숙달 예상 기간
⑤직위에 따른 직무 숙달 예상 기간
⑥급여 수준에 따른 직무 숙달 예상 기간
각 직업군의 다양한 설문 응답을 바탕으로 직업별 맞춤형 결과로 분석해보았습니다.
본격적인 직업군별 개별 질문 분석에 앞서, 직업군별 응답자 개별 특성을 먼저 알아봅니다.
(1) 직업군별 직위현황
설문에 참여한 바리스타 중에서 약 54%가 평사원에 속한 응답자로 가장 높은 참여율을 나타냈으며, 로스터의 40%는 사업주 직위를 가졌다. 전반적으로 중간 관리자 역할이 부재한 직업군의 면모가 다양하게 나타나 근무 기간 상승에 따른 능력 인정이나 직급 대우가 다소 부족한 상황으로 판단
(2) 직업군별 근무기간
1년 미만의 바리스타, 1~2년 미만의 로스터, 2~3년 미만의 트레이너, 1~2년 미만의 카페 점주 등이 이번 설문에 가장 높은 참여율을 보인 것으로 조사됨
설문에 참여한 바리스타 직업군 종사자는 근무 기간이 늘어 날수록 분포가 점점 적어졌으며, 타 직업군 종사자는 근무 기간별로 고루 분포 되어 있는 특징을 보임
(3) 직업군별 고용형태
대체로 정규직 고용 형태가 70% 이상인 것으로 조사됨
계약직 고용은 바리스타 직업군에서 가장 높은 수치를 나타냄
(3)직업군별 급여수준
바리스타 직업군의 급여 편차가 가장 두드러져
바리스타 직업군의 약 83%가 200만원 미만의 급여를 제공 받는 것으로 조사됨
바리스타 직업군은 최저 임금의 한계를 나타내는 150만원 미만에 해당하는 인원도 약 29%로 조사되어, 상대적으로 가장 열악한 급여 수준을 기록함
카페 점주 역시 월소득 150만원 미만이라는 응답자가 약 25%, 300만원 이상이 38%로 나타나 카페 수익 구조의 빈부 격차가 상당히 벌어져 있음을 보여줌
2. 리서치 써머리 Research Summary
직업군별 개별 질문 분석
(1) 근무지 형태
직업군별 근무지 형태를 묻는 개별 질문에 대한 분석 자료이다. 각 직업군별로 설문참여자가 근무하는 직장의 형태를 물었으며, 그 결과 바리스타는 1개 매장을 운영중인 개인카페, 로스터는 1개 매장을 운영중인 로스터리카페, 강사 및 트레이너는 사설 아카데미, 커퍼는 로스터리 공장 등에서 가장 많은 인원이 종사하고 있는 것으로 조사됐다. 카페 점주는 단일개인카페 43%, 로스터리카페 34%로 나타났다. 각 직업군별 근무지 형태에 관한 세부적인 데이터는 아래의 그래프와 같다.
*바리스타
*로스터
*강사 및 트레이너
*카페점주
*커퍼
*기타
(2) 커피 관련 교육 경로
전반적으로 모든 직군에서 커피 관련 교육을 받은 경로로 '커피 아카데미'를 답한 비율이 높게 나타났다. 교육 강사 및 트레이너, 커피 직업군이 가장 높은 비율로 '커피아카데미'를 꼽았으며, 기타 직업군과 로스터 직업군에서 상대적으로 가장 낮은 분포를 나타냈다.
*바리스타 직업군 커피 교육경로별 직업 만족도
바리스타는 대학교(8.8%), 커피아카데미(37.2%), 문화센터 또는 직업훈련과정(8.8%), 직장 교육(22.8%), 개인레슨(6.4%), 독학(11.6%) 기타방법(4.4%)으로 커피 관련 교육을 이수한 것으로 조사됐다. 타직업군과 비교했을때 근무하는 매장에서 진행하는 교육을 통해 커피를 배웠다는 의견이 상대적으로 높은 것이 특징. 실질적으로 커피전문점에서 직원을 채용할때 숙련된 경력자를 채용하기 보다는 신입 직원 채용이 빈번하게 일어난다는 것을 살펴 볼 수 있는 대목이다. 바리스타 직업군의 커피 교육 경로별 직업 만족도를 교차 분석하여 살펴보면 커피 아카데미를 통해 교육을 받은 경우 상대적으로 매우 불만이라는 의견이 매우 높게 나타났다. 반대로 직장 내 교육을 통해 커피를 배웠을 경우 불만족에서 만족으로 갈수록 분포도가 커져 상대적으로 직업 만족도를 상승시키는 중요한 교육 방법이라는 결론을 도출할 수 있다.
직장 내 교육을 통해 커피를 배웠을 경우 불만족에서 만족으로 갈수록 분포도가 커져 상대적으로 직업 만족도를 상승시키는 중요한 교육 방법
*기타 의견
특성화 고등학교 교육 / 기본적인 교육은 근무하는 매장에서 받았고 전문적으로는 자격증 취득을 위해 개인 트레이닝 받음 / 본사 총괄 교육 / 고등학교직업프로그램>아카데미>독학>전문학교>커피농장 유학>직장 교육을 거침
*로스터 직업군 커피 교육경로별 직업 만족도
로스터는 대학교(0%), 커피아카데미(33.3%), 문화센터 또는 직업훈련과정(3.7%), 직장 교육(11.1%), 개인레슨(22.2%), 독학(18.52%) 기타방법(11.1%)으로 커피 관련 교육을 이수한 것으로 조사됐다. 타직업군과 비교했을때 개인레슨과 독학으로 커피를 배웠다는 의견이 상대적으로 높은 것이 특징. 로스팅과 관련한 교육이 정규 프로그램으로 진행되고 있는 곳이 아직 미진한 상태이며, 경험과 반복적인 연습으로 능력이 상승되는 직업적 특성을 보여주는 것이 특징이다. 로스터 직업군의 커피 교육 경로별 직업 만족도를 교차 분석하여 살펴보면 커피 아카데미를 통해 교육을 받은 경우 상대적으로 호불호가 많이 갈리는 특징을 보였고, 반대로 개인레슨을 통한 경우 만족도가 상대적으로 높은 것을 확인할 수 있었다. 그외 동업자에게 교육을 받거나, 경험을 통해 셀프 교육을 진행했다는 소수 의견도 조사됐다.
개인레슨을 통한 경우 만족도가 상대적으로 높은 것을 확인
*강사 및 트레이너 직업군 커피 교육경로별 직업 만족도
강사 및 트레이너는 대학교(24.3%), 커피아카데미(41.4%), 문화센터 또는 직업훈련과정(0%), 직장 교육(9.8%), 개인레슨(9.8%), 독학(12.2%) 기타방법(2.4%)으로 커피 관련 교육을 이수한 것으로 조사됐다. 타직업군과 비교했을때 대학교 과정을 통해 커피를 배웠다는 의견이 상대적으로 높은 것이 특징. 정규적인 커리큘럼과 교수법에 대한 직업적 소양을 배울 수 있는 경로를 통해 직업에 입문한 특성을 보여줬다. 강사 및 트레이너 직업군의 커피 교육 경로별 직업 만족도를 교차 분석하여 살펴보면 독학으로 커피를 배운 케이스에서 만족 정도가 대비되는 것을 확인 할 수 있었고, 대학교에서 커피 교육을 받은 사례에서 만족도가 점점 낮아 지는 것을 볼 수 있다.
대학교 과정을 통해 커피를 배웠다는 의견이 상대적으로 높은 것이 특징
*카페 점주 직업군 커피 교육경로별 직업 만족도
카페 점주는 대학교(5.5%), 커피아카데미(37%), 문화센터 또는 직업훈련과정(3.7%), 본사 창업 및 관리 교육(9.2%), 개인레슨(14.8%), 독학(25.9%) 기타방법(3.7%)으로 커피 관련 교육을 이수한 것으로 조사됐다. 타직업군과 비교했을때 독학으로 커피를 배웠다는 의견이 상대적으로 높은 것이 특징. 그외 프랜차이즈 커피전문의점 운영자인 경우 본사 교육과 수퍼바이저의 관리를 통해 진행된 케이스가 적지 않은 수치로 나타났으며, 개인 레슨의 사례도 전체 경로중 3번째 우선순위에 드는 특징을 보였다. 카페점주 직업군의 커피 교육 경로별 직업 만족도를 교차 분석하여 살펴보면 독학으로 커피를 배운 케이스에서 만족 정도가 대비되는 것을 확인 할 수 있었고, 프랜차이즈 본사의 교육 사례에서는 평균이상의 만족도를 나타냈다.
독학으로 커피를 배웠다는 의견이 상대적으로 높은 것이 특징
*커퍼 직업군 커피 교육경로별 직업 만족도
카페 점주는 커피아카데미(50%), 문화센터 또는 직업훈련과정(25%), 기타방법(25%)으로 커피 관련 교육을 이수한 것으로 조사됐다. 타직업군과 비교했을때 한정된 경로로 커피를 배운 성향이 특징. 커퍼 직업군의 커피 교육 경로별 직업 만족도를 교차 분석하여 살펴보면 평균이상의 만족도를 보이긴 했으나 실제 설문 참여 인원이 적었기 때문에 신뢰도는 다소 떨어진다.
*기타 직업군 커피 교육경로별 직업 만족도
기타 직업군 종사자는 대학교(5%), 커피아카데미(25.4%), 문화센터 또는 직업훈련과정(8.4%), 직장 교육(28.8%), 개인레슨(6.7%), 독학(18.6%) 기타방법(6.7%)으로 커피 관련 교육을 이수한 것으로 조사됐다. 타직업군과 비교했을때 모든 직업군에서 1위를 차지했던 커피아카데미를 통한 경로보다 사내교육을 통한 경로가 가장 높게 나타난 것이 특징. 실질적으로 일반 기업 종사들이 많이 분포되어 있는 직군 특성상 해당직업 취업 이후에 커피 관련 교육을 받은 사례가 많은 것을 짐작케 한다. 기타 직업군의 커피 교육 경로별 직업 만족도를 교차 분석하여 살펴보면 독학으로 관련 교육을 받을 경우 직업 만족도는 상당히 저조 한 것으로 나타났으며, 사내 교육으로 진행된 경우 만족도는 전반적으로 평균 이상을 선호하여 별도의 비용 지출 없이 회사 업무 진행을 위한 적정 수준의 교육에 나름 만족 하고 있는 것으로 조사됐다.
타직업군과 비교했을때 모든 직업군에서 1위를 차지했던 커피아카데미를 통한 경로보다 사내교육을 통한 경로가 가장 높게 나타난 것이 특징
*기타 의견
오랜 기간 독학을 한후, 사내 교육 프로그램을 통해 완성 / 해외 커피 석학들과 교류 / 커피 농장에서의 경험 / 생산 현장(공장)에서 취득 / 고등학교 과정
(3)직업 특성상 애로사항(중복 응답 가능 설문 항목)
각 직업군별 직업 특성상 가장 큰 애로사항을 묻는 질문에 바리스타는 '낮은 급여'와 '불규칙적인 근무형태'를, 로스터는 '직업적 특성에서 오는 육체적인 질병'과 '인원 부족 근무 형태'를 가장 큰 애로사항으로 꼽았다. 강사 및 트레이너는 '낮은 급여'와 '본연의 업무 이외의 다양한 기타 업무 지시'를, 커퍼 역시 '기본 직무 이외의 업무지시'를 가장 많이 응답했다. 카페 점주는 무엇이 가장 큰 애로 사항일까? 무엇보다 '매출'에서 오는 압박이 가장 큰 애로사항 이었다. 이에 따른 '운영자금' 부족이 뒤를 이었고, 주변 매장들과의 경쟁도 큰 스트레스 인것으로 조사됐다. 기타 직업군에 속한 응답자들은 전반적으로 서비스 직종에서 느끼는 애로사항과 달리 '정신적인 스트레스'와 '조직 문화'등이 상대적으로 큰 애로사항이라고 나타났다.
*바리스타
급여 문제 64% > 근무형태(주말근무, 초과근무, 일정하지 않는 근무 스케줄) 64% > 고객 응대에 대한 스트레스 43% > 직업적인 특성에서 오는 육체적 질병 31% > 기본 직무 이외에 요구되는 다양한 매장 운영 업무 29% > 개인적인 공간의 부재 24% > 조직 문화 10%
-바리스타라는 직업의 애로사항 기타 의견-
매장을 운영하는 매니저급 이상의 사람들이 업무에 대한 이해와 교육이 되어있지 않아 바리스타 직업을 단순 노동이라고 이해하시는 분들이 꽤 많음 / 식사 시간의 부재 / 개인 시간 부족으로 발전적인 투자 시간이 부족 / 단순 아르바이트라는 인식이 팽배 / 장래성이 있을까라는 고민/ 연령대가 낮은 직원을 선호하는 경향 / 커피 한잔에 정성을 드리기보다 기계적으로 판매해야 하는 분위기 / 조직문화와 텃세, 가장 기본적인 복지 부족 / 부정확하고 편파적인 커피정보, 바리스타와 일반 손님들간의 커피문화 인식 차이 / 실력 부족, 성장의 발판이 없는 점
*로스터
직업적인 특성에서 오는 육체적인 질병 44% > 근무 형태(인원) 37% > 기본 직무 이외에 업무 30% > 근무 형태(시간) 30% > 급여 26% > 개인적인 공간의 부재 26% > 조직 문화 11%
-로스터라는 직업의 애로사항 기타 의견-
알아도 모르겠는 로스팅
*강사 및 트레이너
기본 직무 이외에 요구되는 다양한 업무 56% > 급여 51% > 수강 인원 확보에 대한 부담감 34% > 상대적인 지식과 실력의 부족감 27% > 근무형태 27% > 직업적인 특성에서 오는 육체적인 질병 20% > 조직문화 15% > 수강생 교수법 부족 10%
-커피 강사라는 직업의 애로사항 기타 의견-
재료비에 대한 압박 / 팀원부족 / 말도 안되는 교육이 더 돈을 많이 받는것 / 근로 재계약 여부의 불확실성
*카페 점주
매출 67% > 운영 자금 48% > 주변경쟁 43% > 직업적인 특성에서 오는 육체적인 질병 39% > 직원관리 39% > 매장관리 35% > 근무형태 24%> 고객 응대에 대한 스트레스 22%
-카페 점주라는 직업의 애로사항 기타 의견-
홍보 마케팅 / 지방은 트렌드를 알고 적용하는데 너무 늦다 / 건물주와의 문제 / 건물 내부적인 문제 / 세금문제 / 일년 마자 오르는 월세의 압박감
*커퍼
기본 직무 이외에 업무 75% > 급여 50% > 근무형태(시간) 25%
*기타 직업군
직업적인 특성에서 오는 정신적인 스트레스 44% > 기본 직무 이외에 요구되는 다양한 업무 36% > 급여 24% > 조직문화 20% > 근무형태 19% > 직업적인 특성에서 오는 육체적인 질병 14%
-기타 직업군의 애로사항 기타 의견-
경험을 쌓기위한 시간이 부족 / 체계적으로 기록된 레퍼런스가 많지 않음 / 불규칙한 근무형태 / 잦은 해외 출장 / 제3세계나 미개발국가에서 긴 체류기간 / 커피관련 종사자들에 대한 대중들의 인지도 부족
(4)직무 소양 필수 요소
각 직업군별로 업무를 수행하기 위해 필수적으로 갖춰야 할 부분은 무엇일까? 바리스타는 '서비스 정신'을, 로스터는 '많은 경험'을, 강사 및 트레이너는 '다양한 실습 능력'을 갖추는 것이 무엇보다 중요한다고 답했다. 커퍼 직업군 종사들도 '많은 경험과 훈련'을 우선으로 꼽았다. 카페 점주는 다양한 분야에서 능력을 갖춰야 한다고 나타났으나 그중에서 으뜸은 '매장 운영 및 사업 성장을 이끌 수 있는 능력'이었다. 기타 직업군에서는 '별도의 전문지식 및 기술력'을 갖추는 것이 가장 중요하다는 답변이 가장 높은 결과를 보였다.
*바리스타
커피에 대한 지식 > 서비스 정신 > 메뉴 제조 능력 > 장비 운용 능력 > 성격 > 화술 > 외모
-바리스타가 갖춰야 할 필수요소 기타의견-
미소 / 오너의 스타일에 따라 갖춰야 할 요소는 달라진다 / 끈기, 꾸준함, 마인드 / 욕심, 커피에 대한 / 뛰어난 감각
*로스터
많은 경험 > 로스팅 관련 지식 > 로스터기 사용 능력 > 기록하는 습관 > 집중력
-로스터가 갖춰야 할 필수요소 기타의견-
커피를 대하는 본인만의 명확한 기준 / 정직한 마인드와 행동 / 자기 관리
*강사 및 트레이너
다양한 커피 관련 분야에 대한 실습 능력 > 커피에 대한 지식 > 커피와 관련한 실제 현장 경험 > 교수법 > 서비스 정신 > 성격
-강사 및 트레이너가 갖춰야 할 필수요소 기타의견-
교육자로서의 마인드와 자세 / 건강 / 철저한 수업 준비
*카페 점주
매장 운영 및 사업 성장에 대한 능력 > 커피에 대한 지식 > 서비스 정신 > 자본금 > 인력 및 시설 관리 능력 > 실제 현장 경험 > 메뉴 제조 능력 > 화술 > 성격
*커퍼
많은 경험과 훈련 > 관련 지식 > 감각적 능력의 후천적 관리 > 타고난 감각적 능력 > 집중력
*기타 직업군
별도의 전문 지식 및 기술력 > 커피에 대한 지식 > 서비스 정신 > 성격 > 화술
-기타 직업군 종사자가 갖춰야 할 필수요소 기타의견-
어학 능력 / 미개발국가에서의 생존력 / 오너의 말을 잃게하는 요구 / 자본력 / 영업력 / 해당 업무 및 직무 총괄 시스템 이해 / 동료가 필수
지금까지 설문 응답 내용중 직업군별 개별 질문 내용의 일부 결과를 알아보았습니다. 다음 시간에는 나머지 개별 질문에 대해 추가적인 분석 결과를 공개하겠습니다. 많은 기대 부탁드립니다.
2017 대한민국 커피백서 2탄 <직업군별 설문조사> 1부_ 리서치 오버뷰: 응답자 특성
2017 대한민국 커피백서 2탄 <직업군별 설문조사> 2부_ 리서치 써머리: 직업군별 개별 질문 분석 1
2017 대한민국 커피백서 2탄 <직업군별 설문조사> 3부_ 리서치 써머리: 직업군별 개별 질문 분석 2
2017 대한민국 커피백서 2탄 <직업군별 설문조사> 4부_ 리서치 파인딩: 공통질문 교차 분석 1
2017 대한민국 커피백서 2탄 <직업군별 설문조사> 5부_ 리서치 파인딩: 공통질문 교차 분석 2
2017 대한민국 커피백서 2탄 <직업군별 설문조사> 6부_ 리서치 파인딩: 공통질문 교차 분석 3
