IMS 대 VST, 에스프레소 바스켓이 추출에 끼치는 영향

에스프레소 바스켓들은 작지만 에스프레소 추출에 많은 영향을 끼친다.  맛있는 커피를 추출하기위해서는 바스켓 사이즈/모양, 구멍의 사이즈/균일성을 신경써야 하고, 사용하는 바스켓의 종류에 따라 원두 분쇄도나 포장 방법을 바꿔야 하지만, 아는 사람보다는 모르는 사람이 훨씬 많은 것도 사실이다. 에스프레소 바스켓이 얼마나 중요한지와,  에스프레소 바스켓의 양대 산맥이라 할 수 있는 IMS와 VST를 비교/실험한 내용에 대한 Perfect Daily Grind의 기사를 소개한다. PID 제어 멀티 보일러머신에서 포화그룹헤드와 같은 스페셜티 커피 장비들이 만들어진 후, VST의 빈스베델이 처음으로 커피 업계에 필터 바스켓을 선보였다. VST 바스켓들은 기하학, 구멍지름 그리고 추출의 형태를 완벽히 조사하고 구멍 위치와 형태의 일관성이 보장된 필터를 제공하면서, 커피 관계자들이 에스프레소 바스켓을 다루는 태도가 변화하기 시작했다. VST가 개발되기 전에는 많은 바스켓들은 문제점을 가지고 있었는데, 가장 흔한 문제로는 하나의 바스켓에서도 구멍의 크기가 달랐다는 점이다. 어떤 구멍은 분쇄된 원두가 흘러내릴 정도로 컸고, 어떤 구멍들은 너무 작아서 아주 쉽게 막혔다. 나아가 바스켓의 기하학구조가 균등한 추출에 최적화된 형태가 아니라는 점 때문에 물의 흐름을 좋지않게 만들었다.  이러한 문제점을 해결해 준 VST  바스켓은 몇 년간  최고였다. 간혹 제품에 불만을 표시하는 바리스타도 있었지만, 분포도와 탬핑이 뛰어나면 대부분의 문제들은 눈감아줄 수 있다는 것이었다. 그런데 새로운 브랜드 IMS가 나타났다. 제품을 생산한 이탈리아 기업은 에스프레소 머신 관련 금속 제품을 제2차세계대전 직후부터 생산해왔다. 그리고 그들은 ‘컴퍼티션 필터스(대회 필터)’라는 신제품류를 런칭했는데, 이 제품들이 VST 바스켓과 같은 장점들을 제공한다고 한다고 . 어떻게 IMS가 VST에 대적할까? 다양한 바스켓 사이즈별 범위로 블라인드 테이스팅을 실시하여 이 2가지를 실험해보았다. 우리는 블라인드 테이스팅을 위해 다양한 에스프레소를 이용하여 바스켓을 통과하도록 해보았다. 사용된 커피 모두 상대적으로 라이트하게 로스팅되었지만 맛은 적절하게 전개되었다. 그라인딩 작업들은 EK43에 의해 착수되었고 에스프레소는 무거운 유량제한과 낮은 펌프 압력(6.5bar)를 작동하는 키스반더웨스텐 미라주를 사용해서 추출되었다. 우리가 주목해야 할 부분은 가루 입자 사이즈였다. 우리가 실험을 통해 알게 된 사실은 다양한 사이즈들의 바스켓들을 사용 할 때 커피가루의 미세도가 바뀔 필요가 있다는 것이다. 큰 바스켓들은 추후 추출 속도를 둔화시키는 가루들이 더 많이 들어 있기 때문에 이 사실이 너무 당연해 보일 수도 있지만, 다양한 바스켓 사이즈들마다 각각 다른 구멍 지름은 이론적으로 분쇄도를 조절해주어야 한다. 흥미롭게도, 같은 사이즈의 VST와 IMS 바스켓들을 비교할 때 가루 미세도에 아주 큰 변화가 있었다. IMS 바스켓들은 같은 결과를 성취하기 위해VST 바스켓들보다 1-1.5정도 더 미세한 입자를 필요로 하였다. 이것은 구멍 지름의 결과라고 우린 결정지었지만, 아주 작은 것을 측정하는 것이 우리 능력으로 한계가 있기 때문에 이것은 추측일 뿐이다. 맛 측면에서는 IMS 바스켓을 일반적으로 선호하는 경향이 있었다. 약간의 달콤함과 섬세한 맛을 더 내기 때문이었다. 그러나 이 차이들은 아주 미묘하다는 점을 말하고 싶다. 사실상 우유를 베이스로 한 음료에서는 거의 느끼지 못할 미묘함이다. IMS 바스켓을 테이스터들이 선호하게 된 1가지 이유를 설명하자면 VST 필터들보다 브루잉 비율, 적용량, 시간적인 면에서 같은 에스프레소를 위해 더 미세한 가루가 필요하기 때문이었다. 그라인드 세팅이 더 미세하게 되었기 때문에 가루 균등성이 뛰어났다. 역시 추측일 뿐이다. 하지만 IMS 바스켓에 1가지 문제점이 있었다. 몇몇의 라이트 로스트 원두들과 가장 작은 사이즈의 더블 바스켓(15그램)으로 추출을 하자 우리는 EK 그라인딩 미세도의 한계에 도달했다. 이것은 당신이 EK43에 터키시 버를 사용하지 않고 커피를 추출한다면 참고할만한 점이다. IMS는 ‘더 싱글’이라는 싱글-사이즈 바스켓으로도 나오는데, 더블 바스켓과 같은 그라인드 세팅에서 싱글 샷을 생산하도록 특수 제작 된 것이다. 이것은 최소한 우리의 실험을 통해 보았을 때, 이 바스켓들은 동등한 더블 바스켓처럼 같은 흐름 속도를 유지하기 위해서 약간 더 거칠게 조정하는 것을 필요하게 만든다. 그러나 일반적으로 우리가 스파웃이 달린 포터필터를 사용하여 더블 샷을 나누면서 만드는 것보다 더 맛있는 에스프레소를 만들게 하는 것 같다.  우리의 테이스트 테스팅을 바탕으로 VST보다 IMS 필터를 이용했을 때 만든 커피가 약간 더 맛있었다. 이 차이는 아주 미묘하다. 따라서 어떤 것이 더 나을까? 결국 개인에 따라 다르고 당신의 장비에 이 바스켓이 얼마나 잘 작동되는지에 따라서 다르기도 하다. 하지만 어떤 방법으로든, 더 많은 고성능 에스프레소 베스켓 생상자들이 시장에 진입하는 것을 보는 것이 신난다. 이러한 현상은 더 나은 혁신과 개선으로 이어질 것이다.   참조 : http://www.perfectdailygrind.com/2016/06/ims-vs-vst-espresso-baskets-effects-extraction/  

[2016 Dublin] WBC, WBrC 마지막을 향해 달린다

오늘로써 2016 WCE Dublin의 모든 행사가 종료됩니다 어제 전해드린 것처럼 WBrC는 지난해 챔피언 ODD-STEINAR TØLLEFSEN 등 6명의 선수가 참여해 저녁 6시(한국시간)부터 우승자를 결정하기위한 파이널라운드를 진행합니다. WBC도 BEN PUT (캐나다) 등 6명의 선수들이 저녁 6시30분(한국시간)부터 그랜드 파이널경기를 진행할 예정입니다. 커피TV는 대회 경기 소식과 밤 10시30분, 새벽 0시30분에 진행될 시상식 소식도 전해드리도록 하겠습니다.   * WBC 파이널 진출자  - BEN PUT(CANADA)  - CHARLOTTE MALAVAL(FRANCE)  - LEM BUTLER(USA)  - BERG WU(TAIWAN)  - YOSHIKAZU IWASE(JAPAN)  - LEX WENNEKER(NETHERLANDS)   * WBrC 파이널 진출자  - ODD-STEINAR TØLLEFSEN(NORWAY)   - MIKAELA WALLGREN(FINLAND)   - CHAD WANG(TAIWAN) - TETSU KASUYA(JAPAN)   - BENNY WONG(HONG KONG)    TODD GOLDSWORTHY(USA)      

Why?_ 원두의 유통기한은?

이미 포장되어 판매되는 원두는 패키지에 유통기한이 표시 되어있을겁니다. 그러나 그것은 그 때까지는 커피 특유의 좋은 향기나 맛을 즐길 수 있다고 하기 보다는 '마시는데 품질적으로 문제가 없다' 이 정도로 생각하시는게 좋을 겁니다. 왜냐하면 원두에는 야채나 고기와 같이 신선도가 중요하며, 시간이 지날수록 맛도 향기도 점점 날라가기 때문입니다. 그럼 향기나 맛까지 즐기기 위해서는 언제까지 마시면 좋을까요? 홀빈 상태면 한달정도, 갈아놓은 경우에는 1주일에서 10일 이내에 다 마시는 것이 좋습니다. 원두 어떻게 보관하는게 좋을까? 커피는 신선도가 중요하기 때문에 시간이 지날 수록 맛이 떨어집니다. 하지만 보관 방법에 따라, 커피를 맛있게 마실 수 있는 상태를 어느 정도 유지할 수 있다고 합니다. 보관 상태를 좌우하는 것에는, 온도•습도•산화•햇볕이 있습니다. 보관 온도가 높으면 유통기한이 반으로 줄어든다고 하는 연구 결과도 있고,또 습도가 높은 곳에서 보관하면 습기가 들어가서 상하기 쉬워지기도 합니다. 그리고 보관 용기에 공기가 들어가버리면 산화돼서 맛이나 향기가 날라갑니다. 햇빛이 강한 것에 두는 것도 커피 맛을 나쁘게 하는 원인이 됩니다. 유통기한이 지난 커피는 마실 수 있을까? 이런 유통기한이 지난 원두를 어떻게 했나요? 마시기도 애매하고 그냥 버리기에도 아깝고... 그럼 어떻게 하는게 좋을까요? 커피는 신선도가 중요하고, 시간이 지나면 맛도 향기도 날라가지만 못마시는 건 아닙니다. 솔직히 맛은 없고 커피의 매력중 하나 '항기'를 잃기 때문에 추천하지는 못합니다.   기한지난 커피 원두 활용법 탈취제 원두를 천으로 된 봉투에 넣고 화장실이나 구두서랍에 두면 탈취제로서 사용할 수 있습니다. 이것은 커피 원두가 다공질한 구조이기 때문에 표면적이 넓어 안좋은 냄새를 흡수하는 성질이 있습니다. 같은 구조를 하고 있는 것에 활성탄이 있습니다. 또, 암모니아를 중화시키면서 흡수하니 화장실에는 최적인 탈취제라고 할 수 있겠죠. 방충제 고양이는 커피 향을 안 좋아한다는 사실 알고 계셨나요? 거기에 감귤류 껍질을 같이 섞으면, 더욱 효과가 있다고 합니다. 화학 약품과 달리 동물에게도 사람에게도 안전하다는 점도 좋네요. 또 개미나 민달팽이 등 해충에도 커피가 좋다고 합니다. 해충에는 홀빈보다 원두를 갈아서 뿌리는 것이 효과적이라고 합니다. 주방 세정제 원두를 갈면 설거지 할 때 쓸 수가 있습니다. 약간에 물기가 있으면 쓰기 편하기 때문에 한번 더운물에 담그면 좋을 것 같네요. 특히 기름에 효과적이라 접시나 후라이팬에 원두를 뿌려 조금 뒀다가 문질러 씻으면 좋습니다. 냄새도 흡착해서 제거해주니 일석이조가 되겠죠. 단, 커피 가루 때문에 배수구가 막히지 않게 조심하셔야 합니다.    

블루보틀이 전하는 모닝커피 브루잉 팁

바쁜 아침시간. 시간을 조금 더 내어 자신을 위한 훌륭한 커피 1잔을 만든다면 그 커피 한 잔이 아침을 훨씬 더 풍요롭게 해줄지 모른다. 문제는 정신마저 몽롱한 그 시간에 좋은 커피를 내리기가 만만치 않다는 점이다. 블루보틀이 안내하는 모닝커피 한 잔을 위한 브루잉 팁을 숙지한다면 훌륭한 모닝커피에 한 발 더 다가서지 않을까. 다섯가지 팁을 소개한다. 1. 충분한 온도가 필요하다 주전자를 계속 지켜본다고 빨리 끓지 않는다. 피곤하고 부스스한 눈이라면 물이 제대로 끓기도 전에 커피를 내리고 싶을지도 모른다. 하지만 차가운 물로는 원두의 맛을 제대로 뽑아낼 수 없다. 전 날 밤에 주전자에 물을 담아 놓으면 시간낭비하지 않고 다음 날 그냥 불을 키기만 하면 된다. 물이 끓어오르길 기다리며 주전자를 바라볼 시간에 머그잔을 찾거나 양말을 신자. 2. 원두는 떨어지지 않도록 미리 준비하자 커피뿐만 아니라 모든 음식은 재료품질이 중요하다. 아침 6시에 부스스한 눈으로 찬장에서 2달 전에 산 커피를 꺼낸다면 훌륭한 커피를 맛 볼 기회를 놓칠 것이다. 좋은 커피를 가지고 있는지, 어디에 두었는지 고민하지 말고 단지 원두가 떨어지지 않도록 확실히 하면 된다. 3. 지능보다 신중함이 필요하다 브루잉을 할 때 고도의 지능이 필요한 것은 아니다. 가구 조립하는 것만큼 어렵지도 않다. 그 어느 레시피 처럼 커피의 양과 물의 양이 필요하다. 우리는 이것을 커피와 물의 비율이라고 부른다. 전문가들은 디지컬 저울을 이용하여 딱 1잔이 추출되도록 계산하지만 테이블 스푼이나 계량컵을 사용해도 된다. ㆍ 가벼운 커피를 좋아한다면. 커피 1g : 물 16g (10oz 컵을 사용한다면) 커피 22g : 물 350g 커피 1T : 물 3oz (10oz 컵을 사용한다면) 커피 4T : 물 12oz ㆍ 강한 커피를 좋아한다면.. 커피 1g : 물 12g (10oz 컵을 사용한다면) 커피 29g : 물 350g 커피 1T : 물 2oz (10oz 컵을 사용한다면) 커피 6T : 물 12oz 4. 모든 가루가 같은 굵기는 아니다 커피를 집에서 브루잉 할 때 원두의 분쇄도가 중요하다. 만약 올바른 레시피를 이용했는데도 커피가 신맛이 난다면 커피가루를 더 잘게 갈아야 하고, 커피가 쓴맛이 난다면 가루를 더 거칠게 갈아야 한다. 5. 우리에겐 사랑이 필요한거죠. 원두와 함께 추출기구, 용기가 필요하다. 하지만 사랑도 필요하다. 디테일에 주목하고, 절차들을 순서대로 따르고, 서두르지 않고 조금만 천천히 하고, 노력해서 시간을 만드는 것 이것이 차이를 만드는 요소들이다.맛있는 커피를 만들 때 소요되는 시간은 단 10분이다. 최대한 그 시간을 즐기면 아침의 커피를 브루잉하는 것이 그저 카페인 연료를 공급해주는 것이 아닌 더 뜻 깊은 시간이 될 것이다.   참조 : https://bluebottlecoffee.com/frequency/coffee-brewing-tips

재미로 읽는 커피상식 20가지

세계에서 2번째로 많이 거래되는 상품인 커피. 미국 성인 인구의 83%가 매일 커피를 마실정도로 인류 역사상 가장 인기있는 음료지만, 아직 커피에 대해 잘 모르는 점들도 많다. 한 해외매체가 커피에 대해 스무가지 사실을 정리했다. 누군가에게는 익숙하지만 다른 누군가는 처음 듣는 '재미로 읽는 커피상식'을  소개한다. 어느 나라에서 가장 많이 생산될까? 많은 커피 애호가들이 알고있는 것처럼, 전 세계에서 커피가 가장 많이 생산되는 나라는 브라질이다. 커피는 사실 콩이 아니다. 일반적으로 우리들이 부르는 '커피 원두’는 커피 나무에서 자라는 열매(커피 체리)의 씨앗 부분이기 때문에 잘못된 표현이다. 과육을 벗겨낸 씨앗(그린빈)이 콩과 비슷하게 생겨서 편의상 ‘커피원두, 커피빈’ 등으로 불리고 있다. 미국에서 커피를 재배하는 주는 딱 한 곳이다. 커피가 가장 잘 자라는 기후대는 북회귀선과 남회귀선 사이의 커피벨트 지역 중 강수량이 풍부한 지역이다. 미국에서 이러한 조건을 충족시키는 지역은 하와이인데, 이곳에서 재배되는 ‘하와이언 코나(Hawaiian Kona)’는 전 세계적으로 널리 알려진 커피이다. 세계 평균보다 7배나 많은 커피를 마시는 사람들이 있다 뉴욕이 ‘잠들지않는 도시’라고 불리는 이유가 있다. 전세계 평균에 비해 7배나 많은 양의 커피를 뉴요커들은 마신다. 뉴욕에 좋은 카페가 많아서일지도, 아니면 그만큼 일이 많아 야근하는 사람이 많은 것일지도. 커피는 전 세계 인기 음료 중 2등이다. 전 세계적으로 부동의 1위를 차지하고 있는 인기음료는 ‘물’이다. 왜 아메리카노인가? 제2차 세계대전 당시, 유럽에 도착한 미군들이 카페에서 판매하는 에스프레소를 마셨을 때 , 평소 드립커피를 즐겨 마시던 미국인들의 입맛에는 너무 진하게 느껴졌다. 이를 연하게 마시기위해 뜨거운 물을 같이 주문하는 경우가 많아 ‘아메리카노’라는 별도의 메뉴로 분리됐다. 커피가 발견된 초창기에는 음식으로 섭취했다. 아프리카에서 처음 커피가 발견됐을 때는 커피콩을 지방과 함께 갈아서 카페인이 풍부한 에너지 음식을 만들어 섭취했다. 커피가 부족하다는 이유로 이혼하는 나라도 있었다. 커피를 많이 마셨던 터키에서는 남편이 아내에게 일정량의 커피를 제공하지 못하면 이혼할 수 있는 권리를 법으로 정해두기도 했다. 커피를 많이 마시면 알츠하이머 병에 걸릴 가능성이 줄어든다 2009년 한 연구결과, 하루 3~5잔의 커피를 마시는 사람들은 나이가 들어도 치매나 알츠하이머 병에 걸릴 가능성이 더 낮다고 한다.   10. 커피를 마시면 보다 효과적으로 운동을 할 수 있다. 운동하기 전 커피를 한잔 마신다면, 더 오랜 시간 강한 강도로 운동할 수 있다    11. 간에 도움을 준다 커피는 알코올과 관련된 간 질환의 위험성을 줄여주는데, 한 연구결과에서는 최대 25%까지 감소시켜주는 것으로 나타났다.    12. 커피를 너무 많이 마시면 몸에 안 좋을 수 있다. 하지만 하루에 100잔 정도의 커피를 마시게 되면 죽을수도 있다. 또한 커피가 익숙하지 않은 사람들이 커피를 너무 많이 마시게되면 여러 가지 부작용이 발생할 수 있다.   13. 한때 아라비아 와인이라고도 불렸다. 아랍어로 커피는 ‘원두의 와인(Wine of the Bean)’이라고 불렸다. 커피가 유럽지역으로 전파되면서 각 지역의 언어로 변역되면서, 터키에서는 ‘카베(kahveh)’, 네델란드에서는 ‘코피(koffie)’, 이탈리아에서는 ‘카페(caffe)’라는 이름이 붙혀졌다. 14. 인스턴트 커피에는 인공 커피향이 추가됐다. 인스턴트 커피가 담긴 병을 열었을 때 맡게되는 냄새는 인조 향미인 경우가 많다. 각 커피 제조사들은 병 안에 인공 커피향을 주입한 후 밀봉한다. 15. 커피는 벌들에게도 유익하다 과학자들은 카페인이 커피 안에서 진화된 결과물이라고 생각하는데, 벌들의 뇌에 영향을 주기 때문이다. 과학자들에 따르면 카페인이 벌들의 기억력을 향상시킴으로써 벌들이 커피나무를 쉽게 찾아올 수 있도록 도와주는 역할을 하기 때문이다. 16. 커피는 염소에 의해 처음 발견됐다. 에티오피아의 염소목동에 의해 커피가 처음 발견됐다는 전설이 있다. 그가 키우던 염소들이 커피체리를 먹고 활발하게 움직이는 것을 본 후, 목동들도 직접 먹어보기로 했다는 내용이다. 17. 임신 중 커피 섭취는 괜찮을까? 다양한 연구가 진행됐지만 아직 확실히 밝혀진 것은 없다. 커피를 덜 마시는 여성의 임신 기간이 보다 건강하다는 연구도 있지만, 아직 연관성이 명확하게 입증되지는 않았다. 가장 좋은 것은 임신중에는 담당의사와 상담 후 하루 한잔 이내의 커피를 섭취하는 것이다. 커피는 연료로 사용될 수 있다. 영국 과학자들은 커피 찌거기로 움직이는 자동차를 만든 바 있다. 몇몇 사람들은 커피가 화석연료를 대체할 수도 있을 것이라 생각한다. 다른 사람을 위해 기부하는 커피가 있다. 형편이 나쁜 사람들이 다른 사람이 지불한 커피값으로 공짜 커피를 마시는 ‘Caffè sospeso’는 이탈리아어로 중지된 혹은 보류된 커피라는 의미이다. 인스턴트 커피를 대량 생산한 사람은 조지 워싱턴이다. 1900년대 초 인스턴트 커피를 처음으로 대량 생산한 사람은 미국 초대 대통령인 조지 워싱턴과 동명이인인 조지 워싱턴이다. 비록 일반적인 커피보다 끔찍한 맛이었지만, 제1차 세계대전에 참전한 군인들에게는 좋은 평가를 받았다. *출처 : http://www.quiet-corner.com/interesting-things/20-amazing-facts-about-coffee/

커피 애호가들에게 사랑받는 8가지 그라인더

고급 원두를 사다줘도 와이프의 커피실력이 형편없다고 투덜거리던 한 남편이 있었다. 우연히 만난 커피 전문가에게서 원두 그라인더 날의 간격을 조절해보라는 충고를 듣고 시행에 옮기자 커피 맛이 확 달라져서 와이프에 대한 사랑이 늘어났다는 유머가 있을 정도로, 커피 맛을 좌우하기도 한다. 커피 값을 줄이기 위한 홈 카페에서 커피향을 오랜 시간 즐기기위해 로스터리 샵에서 홀빈을 구입해 집에서 그라인딩하는 경우가 많다. 그러나 원두의 특성과 추출방법에 따라 맛이 달라지는 경우를 경험하게 된다. 이와 관련해 최근 영국 텔레그라프 지(紙)가 선정한 우수 커피 그라인더 7종류를 소개한다.몇몇 제품들은 국내에서도 구매가 가능해 자신이 가지고 있는 제품이 어떤 특징을 가지고있는지 알아보는 것도 쏠쏠한 재미이다 1. Krups Coffee Grinder 주방용품 전문가들로 구성된 크룹스가 만든 이 제품은 두 가지 면에서 뛰어난 성능을 보인다. 먼저 주변 사람들이 사용하는 그라인더보다 굵기를 조절할 수 있는 버가 두 개 있어 17가지 그라인드 세팅이 가능하다 다음으로 1회 그라인딩 용량이 최대 12잔까지 가능해 여러잔의 커피를 추출할 때 편리하다. 2. Andrew James Coffee Grinder 편안하게 커피를 즐기고자 하는 사람에게는 이상적인 그라인더이다. 버 그라인더의 정확성은 다른 제품들에 비해 다소 뒤떨어질 수 있지만, 심플하고 사용하기 편리하다는 점이 가장 큰 장점이다. 최대 10잔 분량의 커피 가루를 갈 수 있는데, 투명한 뚜껑이 달려있어 원두 갈리는 것을 직접 보면서 원하는 정도로 그라인딩 수준을 결정할 수도 있다. 또한 호두나 향료 등 당신이 원하는 모든 것을 그라인딩 할 수 있다. 3. James Martin Mini Grinder 작고 사용하기 편리한 이 그라인더는 쉐프이자 사회자인 제임스 마틴에 의해 만들어졌으며, 10잔 분량의 커피를 갈 수 있고 그라인딩 중 당신이 지켜볼 수 있도록 상단에 창이 붙어있다. 다만 그라인더 분리가 불가능해 세척이 어려울 수 있다.   4. Dualit Burr Coffee Grinder 듀얼릿에서 만든 Dualit Burr Coffee Grinder는 아마추어들도 프로페셔널한 수준으로 커피 원두를 갈 수 있도록 도와준다. 호퍼의 용량은 250g으로, 한번에 35잔분량의 커피 가루를 추출할 수 있다. 또한 10가지 그라인딩 세팅을 통해 당신이 정확히 원하는 정도로 원두를 갈 수 있다. 날(Burr)을 분리할 수 있어 청소에 편리하다. 5. VonShef Coffee Bean Grinder 버튼 한번으로 그라인더를 손쉽게 조작할 수 있고, 투명한 뚜껑이 달려있어 그라인딩 과정을 지켜볼 수 있다. 바닥에 고무받침이 달려있어 그라인딩 도중 미끄러지는 것을 걱정할 필요 없다. 6. Sage Smart Grinder 홈 카페를 넘어 카페에서 판매되는 수준으로 원두를 갈아주는 그라인더를 찾는다면 이 모델이 적합하다. 인더스트리얼한 디자인의 이 머신은 일관성있는 그라인딩을 위해 높은 정확성의 버 눈금이 달려있으며, 당신이 원하는 정확한 양을 그라인딩할 수 있다. LCD 디스플레이를 통해 60가지 다양한 그라인딩 세팅을 설정할 수 있고, 호퍼는 450g 용량의 쉽게 분리해서 청소할 수 있다. 7. De'Longhi Coffee Grinder 데롱기에서 만든 이 제품은 대부분의 주방에 비치하기에 손색이 없는 스타일리시한 디자인이다. 분쇄도를 선택할 수 있으며, 커피를 마실 때 원두가 가진 아로마를 잘 나타낼 수 있는 버 그라인딩 시스템을 사용하고 있으며, 필요한 분량만큼만 원두를 사용 후 그라인더를 닫아주는 컵 셀렉트 기능이 있어 잔여물 발생을 최소화해준다. 8. Cuisinart Auto Burr Coffee Grinder 18가지 다양한 그라인드 세팅이 가능하며, 한번에 최대 18잔 분량의 커피원두를 갈 수 있어 커피 애호가들의 위시리스트 상위에 속하는 제품이다   출처 :  The Best Coffee Grinder

재미있는 커피관련 킥 스타터 3가지

IT 신제품만 킥 스타터 대상일까? 킥스타터 홈페이지에 접속해보면 수많은 톰, 딕, 해리라는 이름의 사람들이 커피관련 제품을 만들거나 카페를 열기위해 모금활동을 벌이고 있다. 비디오게임 테마 카페를 열고 수익금의 97%를 제3세계 국가에 XBOX 360을 보내는 자선단체에 기부하겠다는 사람들도 있다. 하지만 사람들이 지갑을 열기 위해서는 뭔가 의미가 있거나 재미가 있어야 한다. 최근 스프럿지를 통해 소개된  '커피관련 킥 스타터 3가지’ 를 소개한다. 커피 바이어들을 위한 커피 스페인어 – 필드 가이드 표준 스페인어는 어렵지만 남미 원두농장에서 농부들이 사용하는 스페인어 방언은 더 어렵게 느껴질 수 있다. 앤디 뉴본(BGA 공동 창립자)과 앤드류 루쏘(루쏘 로스트 커피 자문회사)가 공동으로 준비하고있는 킥스타터 프로그램은 외지인과 현지 농부들이 보다 원활한 대화를 통해 원두 구입을 조금 더 쉽게 만들어주는 회화집이다. 스페인 기술 언어와 현지 숙어들이 들어 있는 이 ‘커피 바이어들을 위한 커피 스페인어’는 작성이 완료되고 인쇄만을 남겨두고 있다. 캠페인은 아직 17일 남았지만, 목표액인 5,000달러를 이미 초과한 7,045달러를 모금했다. (5/24일 기준) https://ksr-video.imgix.net/projects/2424808/video-666419-h264_high.mp4 (바로가기 :  coffee-spanish-for-coffee-buyers-a-field-guide) 캣 & 클라우드 커피 킥스타터 목표액으로 당당하게 30,000달러를 올린 이들은 누구일까? 최근 가장 핫한 커피인인 '캣&클라우드'의 크리스 바카(Chris Baca)와 찰스 잭(Charles Jack), 그리고 제러드 트루비(Jared Truby)이다. 이들은 지역 브루어스 컵과 바리스타 챔피언들, 미국 바리스타 챔피언십 결승 진출, 전(前) BGA 행정위원회 회원들, 에어로프레스 사회자, 팟캐스트 발행자, 로스터들, 그리고 이제는 카페 오너까지 다양한 커피관련 직함을 가지고 있는 커피관련 유명인사이다. 이들은 캘리포니아 산타크루즈의 3600 포톨라 드라이브에 오픈할 로스터리 카페를 오픈하기 위해 30,000달러를 목표액으로 설정했다. 5월 24일 현재 16일 남은 이 프로젝트에 투자한 사람은 179명(18,571 달러)이다. https://ksr-video.imgix.net/projects/2446137/video-662631-h264_high.mp4 (바로가기 : cat-and-cloud) 브룬디 샴바 머쉬룸 프로젝트 앤젤 시자(Angele Ciza)는 360명의 회원을 보유한 브룬디의 테림베레 협동조합 오너이다. 시자는 카페 그럼피와 함께 커피 비수기 때 조합원들이 버섯재배 농장에서 일할 때 필요한 보금품을 구입하기위한 'GoFundMe' 캠페인을 시작했다. 생장주기가 짧은 버섯들은 직원들에게 고단백 음식을 제공하는 동시에 추가 수익원이 된다. 게다가 버섯을 기르는 것은 커피 생산에도 도움을 준다. 재배한 버섯/곰팡이로 만든 비료는 미네랄이 풍부해, 보다 고품질의 커피 생두를 생산할 수 있게 한다. 브룬디 샴바 머쉬룸 프로젝트는 15,000 달러의 기부금을 요청하고 있는 상태며, 이 중 1,000달러를 모았다. https://youtu.be/q6u6jiX5tfU (바로가기 :  GoFundMe) (기사 원문 보기: http://sprudge.com/3-coffee-kickstarters-that-put-the-fun-in-fundraising-100338.html)

제임스 본드, 커피를 사랑한 스파이

세상에서 가장 유명한 스파이, 제임스 본드가 즐겨 마시는 음료가 마티니라는 사실은 널리 알려졌지만, 커피 매니아라는 사실을 모르는 이들이 많다. 영국인이자 영국 정보기관인 MI6 소속이라는 점을 고려했을 때 그가 제일 선호하는 음료가 홍차라고 생각하는 사람이 많겠지만, 영화 ‘골드핑거’에서 본드가 차에 대한 생각을 다른 등장인물에게 말하는 장면이 있다. “나는 차를 마시지 않아요. 진흙 맛이 나는 차를 증오하죠. 게다가 그건 대영제국 몰락의 주요 원인들 중 하나죠.” 1961년 작 ‘썬더볼’의 시작장면에서 MI6 국장 M은 제임스 본드를 정기 건강검진을 위해 슈러블랜즈 진료소로 보내는데, 그곳에서 본드는 마사지, 좌욕 등 다양한 치료 외에도 아주 엄격한 다이어트를 하게된다. 물도 제대로 못 마시고, 아침엔 오렌지, 야채 수프와 차 몇 잔을 먹는게 고작이었다. 하지만 2주간의 감금생활에도 불구하고 차에 대한 본드의 생각은 바뀌지 않았다. 이에 대해 ‘제임스 본드’ 소설 원작자인 이안 플레밍은 다음과 같이 썼다. “본드는 밋밋하면서도 사람들의 시간을 낭비하는 아편과 같은 차를 차를 혐오했다.” 슈러블랜즈의 감금생활을 제외하면 본드가 차를 마신 것은 일본 임무 수행 기간이 유일하고, 대부분의 다른 경우에서는 항상 블랙커피를 즐겨 마셨다. 일본 이외의 해외 작전때도 커피를 즐겨마셨다. 프랑스에서는 스크램블에그와 진한 커피를, 미국에서는 에스프레소를, 아일랜드 새넌공항에서는 스테이크와 샴페인와 함께 아이리쉬 커피를, 사라토가에서 점심식사 때 아이스커피 등을 마셨다. ‘007 위기일발(원제 : From Russia With Love)’ 중 본드가 런던에서 즐겨 먹은 음식은 삶은 달걀, 저지 버터와 딸기 잼, 마말레이드 혹은 꿀을 바른 통밀 토스트였는데, 음료로는 케멕스로 브루잉한 ‘아주 진한’ 커피 2잔을 곁들였다. 같은 소설 속 다른 장면에서는 이스탄불의 현지 비밀경찰부장이 본드에게 어떤 커피를 좋아하는지 물어보는 장면이 있다. “플레인 커피? 아니면 달콤한 커피? 터키에서 진지한 대화를 하려면 커피나 라키(증류주) 를 마셔야되는데, 라키를 마시기엔 시간이 일러서 말이야” 참고로 이 대화는 아침식사 직후에 일어났다. 예상대로 본드는 플레인 커피를 달라고 한다. 같은 영화에서는 본드(션 코너리)가 커피를 주문할 때 중간 정도 달콤한 커피를 주문하는 장면은 007 영화 중에서 본드가 커피를 마시는 몇 안 되는 순간이다. 플레밍은 본드가 커피를 살 때 뉴 옥스포드 거리에 있는 ‘De Bry’를 찾는다고 적었는데, 007을 따라하고싶은 사람에게는 안타깝게도 오래 전에 가게 문을 닫았다. ‘De Bry’가 없더라도 본드의 커피 취향을 따라할 수 있는 방법이 있다. 플레밍의 두 번째 책 ‘죽느냐 사느냐(원제 : Live And Let Die)’에서 본드는 자메이카의 한 섬에 등장한다. 소설에서 본드가 스크램블에그, 베이컨, 열대과일 등으로 아침식사를 할 때 블루마운틴 커피가 함께 등장하는데, 이안 플레밍은 본드의 입을 빌려 블루 마운틴을 ‘세계에서 가장 맛있는 커피’라고 말한 바 있다. 실제로 제2차 세계대전 이후 플레밍은 런던의 추운 겨울을 피하기위해 자메이카 섬 북쪽 해안에 집을 짓고 매년 2개월씩 지내면서 ‘제임스 본드’ 책을 썼는데, 그 기간 플레밍은 블루마운틴 커피를 경험했을 것이다. 그렇다면 제임스 본드는 왜 커피를 좋아할까? 제임스 본드의 성격이나 행동들이 원작자로부터 왔다는 것은 잘 알려진 사실이지만, 본드가 차를 혐오하는 것도 플레밍으로부터 온 것인지는 확실하지 않다. 게다가 영국은 세계에서 가장 좋은 차를 맛볼 수 있는 곳 중 하나로, 첫 작품이 나온 1950년은 물론 현재까지도 확실한 사실이다. 어쩌면 어머니가 스위스 출신이었다는 점에서 어쩌면 차를 싫어하는 취향을 물려받았을 수도 있지만, 원작자가 사망한 이상 영원한 미스테리로 남게될지도 모른다.

커피과학: TDS는 무엇이고 왜 신경 써야 하는가?

스페셜티 커피 관련 포럼에 참석하게 되면 설사 그 뜻이 정확히 뭔지 몰라도 추출에 대한 장시간 강의와 TDS 비율에 대해 알게 될 것이다. ‘23% 추출’과 같은 숫자가 사람들 입에서 오르락 내리락하면서 왜 23%여야 하는지, 그렇지 않으면 안 되는지, 혹은 왜 이 수치인지 사람들이 말하지는 않는다. TDS는 논쟁적인 주제다. 어떤 이들은 중요한 일이라고 묘사하고, 다른 이들은 그정도로 중요한 부분은 아니라고 일축한다. 그러면 TDS란 도대체 무엇일까? 어떤 수치가 가장 좋을까? 궁극적으로, 이것은 유용한 것일까? 이에 대해서 영국의 커피 미디어 'Perfect Daily Grind'의 기사를 통해서 다뤄보고자한다. TDS란 무엇인가? TDS는 용존고형물총량(Total Dissolved Solids)의 줄임말이다. 간단히 말해서, 유기농 물질에서 무기 염류인 마그네슘과 칼슘까지, 액체 내의 녹는 물질의 양을 말한다. 좋은 것일 수도 있고 나쁜 것일 수도 있는데, 이것은 그 액체가 어떤 액체이고 TDS가 얼마나 높은지에 따라 달라진다. 커피에서 TDS는 커피의 추출 수치를 반영하며, 물에 얼마나 많은 용해성 물질들이 있는 지를 보여준다. 당신이 예상하는 것과 반대로, TDS는 물에 좋은 것은 아니다. ‘밋밋한’ 맛을 남기기 때문이다. TDS를 측정하기 위한 가장 흔한 방법은 굴절계를 쓰는 것이다. 이 똑똑하고 작은 장비는 물에 빛이 굴절되는 정도를 측정한다. 앱이 그 정보를 습득하고 설정된 지표와 비교하여 추출 비율을 알려준다. TDS는 왜 중요한가? TDS는 로스터와 바리스타들이 측정할 수 있는 커피 속 구체적인 데이터를 쉽게 분석할 수 있게 해줘 보다 추출 조정이 수월해진다. 이것은 맛, 구강촉감, 당신의 샷과 브루잉의 일관성을 개선해줄 것이다. 매번 이것들을 보장해준다면 당신은 균형이 잘 잡힌, 좋은 수치의 복합성과 달콤한 맛의 커피를 만들 수 있다. 커피 안의 TDS TDS 기술이 커피에 처음 사용된 것은 브루잉에 앞서 물을 분석하기 위해서였다. 그 이후로 브루잉 커피에 이용되었고 여기서부터 모든 재미있는 것들이 시작되었다. VST라 불리는 회사는 커피를 분석하는데 있어 TDS의 역할을 탐구했는데, 그 결과 두 가지를 개발했다: 바로 VST 굴절계와 VST 커피 도구들이었다. 후자는 커피 굴절계와 함께 사용하는 소프트웨어다. 그럼 왜 굴절계와 소프트웨어 두 가지가 함께 필요한가? TDS를 측정하기 위해서는 굴절계를 쓴다. 그리고 모든 관련 데이터들을 커피 툴스(마른 커피양, 물의 양, 희망 브루잉 내구력 등)에 입력한다. 소프트웨어가 그 이후에 이 데이터를 분석하고 얼마나 당신의 목표를 이루었는지를 알려준다. 좋은 TDS 수치는 몇인가? 커피가 맛있게 될 상태에서 가장 높은 추출 비율을 목표로 하게 된다. 이것은 대략 18-22% 추출률이지만, 각 커피는 개인주의적이고 각각 다른 성격을 지닌다. 그러나 커피의 맛에 끼칠 영향을 검토하지 않고 단지 이 황금범위를 목표로 한다면 실패할 수 있다. 게다가 타당한 추출 비율을 성취하지 못하는 것이 로스트 문제, 필터 바스켓, 그라인더/버 혹은 심지어 압력과 브루잉 물 온도와 같은 물이나 브루잉 장비 문제를 나타내기도 한다. 그러나 대부분의 경우 TDS는 또 다른 정보 소스를 제공해주는데 그칠 수 있다. TDS도 제약이 있나? 음료의 TDS를 측정하는 것은 심각한 위험을 지닌다. TDS를 읽는 것에만 집중해 다른 중요한 요소들을 쉽게 무시할 수 있게 된다. 먼저, 물을 분석하자. SCAA는 브루잉 물의 TDS를 읽을 수 있는 기준을 추천하는데 이 부분으로 들어가기엔 너무 기술적이지만 당신의 물이 안전한지 아닌지, 측정 가능한 수치를 보여준다. 문제는 칼슘, 경도, 알칼리성, 염소와 나트륨 수치와 같은 것들을 고려할 필요도 있다. 브루어(사람)는 증류수에 소금을 용해시켜 물의 필수 TDS 수치에 도달 할 수 있다. 하지만 커피를 브루잉할 때 좋은 방법은 아닐 것이다. 브루잉할 때도 마찬가지다. 거의 미각만이 주된 도구로 남아야 한다. 바리스타들과 로스터들도 기억해야 하는 것은 추출 비율을 도달하는 것이 목표가 아니라 맛있는 커피를 만드는 것이 목표라는 것이다. 올바르게 사용되면 TDS는 그 어떤 커피 전문가에게 좋은 자산이 될 것이다. 올바르게 사용된다면 말이다. * Perpect Daily Grind 제휴 기사 * 원문 링크 : http://www.perfectdailygrind.com/2016/03/coffee- science-tds-care/  

질좋은 생두 발굴 위한 사사 세스틱 ‘베스트 오브’옥션 프로젝트

2015 WBC 챔피언인 사사 세스틱의 행보가 나날이 흥미롭다. 다큐멘터리의 주인공이 되거나, 탬퍼를 개발하는데 그치지 않고, 산지 농부들을 위한 새로운 프로젝트를 시작했다고 한다. 그 내용을 'Perfect Daily Grind'의 기사를 통해서 소개한다. [지난기사: 사사 세스틱 주연 커피 다큐멘터리 방영된다] 컵 오브 엑셀런스(The Cup of Excellence) 현재 스페셜티 커피업계에서 가장 높은 명성을 지닌 생두 품평 대회는 ‘컵 오브 엑셀런스 (이하 ‘CoE’)‘인데, 국제커피기구 ‘Gourmet Coffee Project’에 의해 개발됐고, ACE(Alliance for Coffee Excellence)에 의해 기획•운영되고 있다. CoE 대회에는 주요 커피생산국인 브라질, 코스타리카, 니카라과, 과테말라, 온두라스, 멕시코, 브룬디, 르완다, 콜롬비아, 볼리비아 등에서 생산된 커피들이 출품돼 엄격한 심사를 거친다. 여기에서 입상한 생두는 ‘CoE’라는 명성 높은 라벨을 받게 되고  최종 우승을 차지한 생두는 인터넷 경매를 통해 가장 높은 경매가에 판매된다. 2014년 파운드 당 9.85달러에 팔렸던 것처럼 품질에 따라서는 매우 높은 가격에 팔리기도 한다. 산지 농부들은 이 대회를 통해  최고 품질의 커피생산에 대한 동기부여를 하고 있다. 대다수의 바리스타 대회와 같이, 농부들은 CoE에서 수상하기위해 엄청난 노력을 기울이고 있다. 프로젝트 오리진 ‘베스트 오브’의 유래: 커피 세계에 무엇을 가져다주는가? 2015년 월드 바리스타 챔피언인 사사 세스틱은 CoE가 커피생산지에 끼치는 긍정적인 영향으로부터 영감을 받았다: 그는 특별한 두 가지 프로젝트인 ‘베스트 오브'옥션을 올해 만들었다. 맞다, 두 가지다! 이 경매는 커피 생산과정에 더 많은 가치를 부여하고 커피 품질을 발전시키는 것 외에도, 커피 생산자들과 바이어들이 서로 더 가까워지는 동시에, CoE에 참가할 수 없는 스페셜티 커피 농부들이 그들의 노력을 인정받을 기회를 제공한다. 그럼 먼저 ‘프로젝트 오리진’은 어떤 방법으로 이것을 성취할 수 있을까? 그리고 왜  대회를 두 가지로 나눈 것일까? 친밀한 생산자-고객 관계 세스틱은 IHCAFE(온두라스정부산하 커피기관)과 스페셜티커피 생산자들(질베르토 바라오나, 조르주 라울 리베라, 벤자민 파즈, 모리시오 살라베리아 등)과 함께 합동하여 경매를 기획하고 있다. 프로젝트 오리진은 이 행사를 통해 고객-생산자간의 친밀한 관계만들고자, 참여하는 모든 커피 생산자들이 우리가 알고 있는 것보다 고품질 커피를 위해 얼마나 많은 노력을 하고 있는지를 중점적으로 소개한다. 경매에 참석하는 사람들은 세스틱이 주최하는 일주일간의 행사를 통해 생산자 및 농부들과 어울리면 자연스레 이런 과정을 눈으로 보게된다. “경매를 통해서 사람들은 커피를 도매로 구매할 수 있을 뿐만이 아니라, 로스터들이 농부들을 직접 만나고, 협력하면서 장기간 관계를 설립할 수 있다. 프로젝트 오리진은 전 세계 로스터들의 현지 수출과 수입 운송·물류 문제를 보다 편리하게 만들 수 있을 것”이라고 세스틱은 말했다.행사의 재미는 물론, 커피를 대량으로 구매할 필요 없는 마이크로 로스터들과 다른 소규모 커피 장인들에게도 이러한 행사는 희소식이다. 생산자들과 구매자들의 친밀한 관계만이 프로젝트 오리진이 지닌 유일한 좋은 점만은 아니다. 좋은 점은 이 밖에도 많다. 온두라스의 늦은 수확 프로젝트 오리진은 일반적인 경매에 참여하지 못하는 커피들도 참여가 가능하다. 서부 온두라스의 ‘엘  시엘리토’ 커피를 예를 들어보자. 한낮의 두꺼운 구름과 길고 서늘한 밤으로 인한 일조량 부족으로 커피체리 수확시기가 다른 지역보다 늦다. 조금 이상하게 들릴수도 있지만, 와인에 대해서 잘 알고 있는 사람에게는 이러한 ‘늦은 수확’이 좋은 현상이라고 얘기할 것이다. 늦게 수확한 와인은 높은 당도탓에 디저트 와인에 속하는데, 포도나무에 오랜시간 매달려 더 많은 당분을 머금은 포도들은 건포도처럼 쪼글쪼글해져서야 수확된다. 비슷하게도, 늦게 수확된 커피체리들은 시장에서 거래되는 다른 커피체리보다 더 풍부한 맛과 당도를 자랑하게 된다. 그럼 이게 왜 아직 알려지지 않았을까? 4월에 열리는 CoE 대회에 참가하는 커피체리는 1월에서 3월 사이에 수확되어야 한다. 그러나 엘 시엘리토 커피는 ‘늦은 수확’이라는 단어에서 알 수 있듯이 6월까지 나무에 계속 달려 있기 때문에 CoE 대회 참석이 불가능하다. 하지만 엘 시엘리토 커피 중에는 늦은 수확 여부와는 관계없이 좋은 품질을 인정받아 CoE에서 우승한 사례가 많다. 세스틱은 “온두라스 CoE의 최종 우승농장 8곳 중 6곳은 산타바바라의 엘 시엘리토산에서 왔는데, 이들의 평균 점수는 91.56점이었다”고 말했다. 실제로 이 지역 커피에 깊은 감명을 받은 세스틱의 첫 커피 농장은 이 산에 위치하고 있다. 세스틱이 추진하는 프로젝트는 이런 문제들로 CoE에 참가하지 못한 특별한 커피들을 선보이기 위한 것이다. 프로젝트 오리진은 2가지 경매를 진행하면서 높은 인지도, 맛있는 커피, 생산자들을 위한 펀딩(배분율) 증가 등을 통해 ‘늦은 수확물’도 세계 시장에 진출할 수 있도록 하고자 한다. 세스틱은 프로젝트 오리진 경매의 첫 회 장소를 엘살바도르로 선택했으며, 다른 월드 바리스타 챔피언인 알레한드로 맨데즈가 도움을 줄 예정이다. [caption id="attachment_11427" align="aligncenter" width="699"] ⓒProject ORIGIN[/caption] 왜 엘살바도르인가? 2015년도 ACE는 엘살바도르 CoE를 포함한 CoE 대회의 규모를 일시적으로 줄이기로 결정했다. ACE는 “어려운 결정이었지만 CoE를 더 ‘업그레이드’하기 위해서 불가피한 조치였다”고 밝혔다. ACE 입장에서는 선의로 진행했지만, 엘살바도르에게는 안타까운 사실이다. 세스틱은 프로젝트 오리진이 이렇게 사장되는 커피들이 더 많이 발굴하기를 바란다. “프로젝트 오리진은 CoE와 경쟁하기 위해서 존재하는 것이 아니다 : 생산자들에게 가치를 부여하고, 그들이 일을 계속해서 하면서 그들의 작품을 더욱 혁신화하고 세련되게 하기 위해서다”라고 세스틱은 말했다. 아파네카 산 인근의 첼라테난고와 테카파와 같이 특별한 지역들의 커피도 다가올 경매에 나타날 것으로 예상한다. 행사 개요 개최 시기: 5월, 7월 ‘더 베스트 오브' 엘살바도르(The Best of El Salvador)’ 경매 : 5월 2일-8일 ‘더 베스트 오브 '온두라스 레이트 하베스트(The Best of Honduras Late Harvest)’ : 7월 4일-10일 주요 행사 국제 심판 워크샵, 커피 생산자들 교육 워크샵, 네트워킹 세션, CoE 우승 농장(라 후에르타) 및 핀카 베티(사사 세스틱) 농장 방문커피 커뮤니티에 어떤 의미를 지닐까? 프로젝트 오리진은 여러 단체들 사이에 더 나은 교류와 다른 지역들과 그 지역의 변종커피들을 더 이해를 거쳐 고객들과 바이어들이 가공방식에 대해서 더 잘 파악하고 생산자들에게 더 나은 경제상황을 만들어주기 위해 생긴 것이다. 이를 통해 바이어와 생산자들이 지속적이고 장기적인 관계를 유지할 수 있도록 하길 바란다. 사무라이 커피 엑스피리언스의 커피 컨설턴트이자 2014년도 월드바리스타 챔피언인 이자키 히데노리는 ‘베스트 오브 프로젝트 오리진’은 로스터 및 바리스타들이 처음으로 품질 중심의 생산자들과 직접적으로 일할 수 있는 기회를 대표한다. 경매를 통해 지속적인 직무역 관계에 길을 터주고 세계 커피 커뮤니티를 한데 모일 수 있도록 해준다”고 말했다. 이를 통해 체리 수확자부터 고객까지 커피 커뮤니티에 속한 모든 사람들에게 이득이 되길 바라고 있다. **Source : http://www.perfectdailygrind.com/2016/02/relationship-coffee-what-makes-sasa-sestics-best-of-auctions-special-project-origin/?utm_source=Website+Subscribers&utm_campaign=e1675a2455-Feb_16_Newsletter_WebSubs2_16_2016&utm_medium=email&utm_term=0_e5c3eb4dc6-e1675a2455-171764249