대회 전 선수들이 유념할 세 가지 동료, 예비 기구, 자신감

올해 6월 헝가리 부다페스트에서 열리는 WCE 대회에는 우리나라 대표로 손재현,한겨레,방준배,김대근,원선본 바리스타가 출전합니다. 일단 대회장에 들어서면, 빼곡이 들어찬 관중과 심사위원들이 지켜보는 가운데 정해진 시간 내에 좋은 성적을 거두기 위해 고군분투하는데요. 수많은 변수들을 고려하며 연습에 연습을 거듭한 선수들이지만, 막상 대회장에서 생기는 갑작스러운 돌발상황에는 난감하기만 합니다.오늘 들려드릴 이야기는 USBC 등 10여 차례 대회에 출전했던 마이클 하우드(Michael Harwood)가 자신의 2015년 USBC 대회 경험을 토대로 돌발상황에 대처하는 방법입니다. 대한민국 국가대표 바리스타들이 떨지 않고 본인의 실력을 마음껏 펼치기를 기원합니다! ➀주변의 동료에게 도움을 요청하라 “2015 USBC 연습시간 전까지는 그라인더에 이상이 있다는 점을 발견하지 못했어요. 그런데 EK43 그라인더 버튼을 눌러보니 소리가 이상하더군요. 고장이었죠. 바로 주변에 도움을 요청했는데, 다행히도 말코닉社 대표와 제 동료들이 있어서 해결할 수 있었어요. 대회 현장엔 당신을 도와줄 든든한 지원자들이 있어요. 망설이지 말고 그들에게 도움을 요청하는게 좋아요. 흔쾌히 도와줄겁니다” ➁여분의 기구들을 준비하고, 다양한 환경에서 연습하라 “제가 참석했던 수많은 대회에서 에스프레소 샷을 다시 뽑거나, 결정적인 순간에 음료잔을 떨어뜨리는 경우를 목격했습니다. 또 본인이 평소 연습하던 레시피대로 되지않아 애를 먹는 선수도 있었죠.문제가 생긴 선수들은 부족한 시간내에 다시 완벽한 음료를 만들어야 합니다. 이런 경우를 대비해 컵이나 유리잔 등은 여분으로 준비하는게 좋아요. 그럼 실수한 음료잔을 현장에서 바로 씻어야 할 필요가 없죠. 미리 철저하게 준비하면 자신감도 얻을 수 있어요. 물론 제가 겪은 것처럼 그라인더가 말썽을 일으킬 경우를 대비해 예비 그라인더를 준비할 수는 없지만요. 하지만 저는 예전에 한번도 사용해본 적 없는 그라인더로 10분간 3가지 커피를 다이얼링인(Dialing in, 맛있고 일정한 커피를 추출하기 위해 최적의 추출변수를 정하고 추출하는 것, http://coffeetv.co.kr/?p=23016) 한 경험이 있어요. 덕분에 그 라운드에서 높은 점수를 받아 준결승전까지 올라갈 수 있었죠." ➂자신을 끝까지 믿어라, 돌발 상황이 생겨도 당신의 노력은 배신하지는 않는다. “예행연습 때는 제가 해왔던 방식대로 다이얼링인 할 수는 없었어요. 대신 동료 선수와 의논하면서 최선의 방법을 찾고, 지인들의 격려로 문제를 극복할 수 있었죠.현장에서 돌발상황이 생기더라도 그동안 연습했던 모든 것이 물거품이 되지는 않아요.저는 대회 현장에서 제가 꿈꿔온 이상적인 맛이 나오지 않더라도 자신감을 가지고 심사위원들에게 제 커피를 설명했습니다. 물론 그라인더 고장은 어쩔 수 없었지만, 심사위원들은 전혀 신경쓰지 않는 부분이죠.가장 좋은 방법은 당신의 노력을 믿고 앞으로 나가는 것입니다. 문제가 크던 작던, 당신이 노력해온 시간을 떠올리며 대회에 임해야 합니다."

커피, 난민들에게 희망을 선물하다

스포츠 열기로 뜨거운 리우 올림픽 개막식에서 난민 선수팀의 입장이 화제가 됐다. 조국을 등질 수밖에 없는 이들의 아픔과 삶에 대한 불안을 스포츠로 나누고자 하는 모습이 세계인들의 가슴을 뭉클하게 했다. 최근 유엔난민기구(UNHCR)가 미국에 온 난민들이 바리스타 교육을 통해 정착교육을 받고 있다는 훈훈한 내용을 홈페이지를 통해 공개됐다. 커피가 난민들에게 자립과 인류 구성원으로서 함께 하는 주요한 도구가 되고 있다는 사례를 소개한다. “식당과 같은 나만의 사업을 하고 싶어요, 하지만 어느 지점부터 시작을 해야하기 때문에 이곳에서 미국의 커피 문화를 배우고 있어요.” 바리스타 교육을 끝낸 후 샌프란시스코 카페에서 지난 6월부터 근무하기 시작한 20세의 하이다리의 말이다. 이 프로그램은 버클리에 위치한 비영리 목적의 1951커피컴퍼니 창립자들에 의해 운영되고 있는데 이 회사는 샌프란시스코 베이 에리어에 정착한 난민들을 위해 교육과 채용 기회를 제공하고 있다. “난민들이 채용되기 위한 신청이나 인터뷰를 진행할 때 문화와 언어에서 많은 어려움을 겪고 있기 때문에 그들이 직업을 구할 수 있도록 도와주고 싶었다”는 공동창업자 더그 휴위트(Doug Hewitt)는 그의 파트너 레이첼 테이버(Rachel Taber)와 함께 캘리포니아주 오크랜드에서 국제구조위원회에서 함께 일할 때 이 아이디어를 얻었다. 그 곳에서 일하는 동안 테이버는 새로운 삶을 시작하려고 하는 젊은 시리아 가족들을 만났다. 아빠는 고등(고급) 교육을 받은 사람이지만 최소임금을 주는 직장에 정착해야만 했다. 버클리에 위치한 ‘퍼스트 장로교회’의 학생 라운지가 이용되지 않고 있다는 사실을 알게 된 테이버는 이 공간을 카페로 이용할 수 있을 것이라고 생각했고 마침 국제구조위원회에서 일하기 전 커피 로스터로 일했던 휴위트를 만나게 된 것이다. “우리가 계획을 함께 세우고 교회와 임대계약서를 사인할 때, 유럽의 난민 위기는 거의 시작도 안한 상태였고 우리는 난민들과 몇 년동안 함께 일했습니다.” 매장의 이름은 144개 국가가 서명한 법적 서류인 ‘1951 난민 컨벤션’(‘난민’이라는 용어를 정의하고 추방된 자들의 인권과 이들을 보호할 주의 법률상의 의무들을 서술)에 경의를 표하기 위해 만들어졌다 버클리의 카페는 수리가 끝날 9월에 오픈할 준비가 되었지만, 그동안 테이버와 휴위트는 오클랜드의 ‘리제너레이션 교회’의 카페에서 트레이닝 프로그램을 운영하기 시작했다. 7월1일부터 아프가니스탄, 에리트리아, 소말리아, 베트남, 파키스탄, 과테말라, 몽골리아와 미얀마에서 온 19명의 학생들이 40시간의 코스를 이수했다. 이 교육과정은 커피를 브루잉하고, 에스프레소 베이스 음료들을 만들고, 위생과 고객 서비스 부문을 다룬다. 테이버에 의하면 그 표준들은 미국스페셜티커피협회의 기준들과 일치한다고 한다. 아프가니스탄에서는 차를 마셨다는 하이다리에게는 다양한 커피음료들을 만드는 것은 새로운 것이었다. 베트남에서 온 31세의 망명신청자 탕 챵은 호치민시에서 온 인테리어 디자이너인데 그녀도 역시 베트남에서 커피를 만들어본 적이 한 번도 없었다. 트레이닝 프로그램은 졸업자들이 직원들과 관계를 지닐 수 있도록 해준다. “우리 졸업생들을 추천하기 위해 카페 오너들과 매니저들과 함께 얘기를 나누고 그들이 이 학생들의 성격, 문화와 잠재성을 이해할 수 있도록 알려준다”는 휴위트는 “마치 추천서와 같아서 새로 도착한 난민들이 얻기에는 어려운 기회”라고 설명했다. 카불에서 영어 및 경영을 공부한 하이다리는 지난 6월 샌프란시스코의 고급 로스터이자 소매업자인 블루보틀 커피 컴퍼니와의 인터뷰 기회도 가질 수 있었다. 난민들과 그들이 살고 있는 커뮤니티 간의 관계를 세우는 것은 재정착 과정에 있어 아주 중요하다고 테이버는 말한다. 그녀와 휴위트는 수많은 난민들이 안전성과 새로운 삶을 확보하기 위해 겪는 어려운 여정을 고객들에게 알려주기 위해 그들의 카페를 디자인했다. 모든 참가자들이 바리스타가 되길 원하는 것은 아니지만, 휴위트와 테이버에 의하면 그들이 제공하는 트레이닝, 커뮤니티 의식과 지원은 난민들과 망명신청자들이 다른 직업을 구하기 위한 자신감을 얻을 수 있도록 해준다고 한다.   참조 : http://www.unhcr.org/news/stories/2016/7/5798dda64/california-coffee-project-gives-refugees-grounds-hope.html  

장난감회사에서 에어로프레스 챔피언십까지

브루잉 장비중 하나인 에어로프레스. 이 장비만을 위한 월드 챔피언십대회도 있고 휴대성이나 사용상 간편함 때문에 인기도 많다. 그런데 이 도구를 만든 회사가 이전에는 스포츠 장난감만 만들던 회사였다는 사실을 알고 있는지. 에어로프레스 커피 메이커 발명가인 에어로비사(Aerobie, Inc) 앨런 애들러(Alan Adler)의 퍼펙트 데일리 그라인드와의 인터뷰를 통해 에어로프레스의 탄생과 꾸준히 사랑받는 이유 등에 대해 들어봤다 . #01 커피산업이 에어로프레스를 필요하게 된 이유가 무엇일까요? “에어로프레스는 최소한의 쓴 맛으로 아주 맛이 풍부한 커피를 만들면서도 저렴하고, 간단한 방법으로 인해 그 수요를 충족해줍니다. 에어로프레스 이전 최고의 방법은 푸어오버였습니다. 압력과 아주 미세하게 간 커피를 사용하기 때문에 에어로프레스는 적은 쓴 맛 정도를 내고, 사용자가 라떼와 같은 음료에 쓰일 강한 에스프레소를 만들 수 있게 해줍니다. 사용하기도 쉽고 청소하기도 간단합니다. 사람들은 맛있는 커피를 만들기 위해서 더 고급 기술을 사용할 필요가 없어요.” #02 에어로프레스라는 개념이 어떻게 나오게 된거죠? “제가 집에서 만든 커피 맛에 실망했어요. 그래서 커피 브루잉 과정의 변수들을 공부하고 이 변수들이 맛에 어떤 영향을 끼치는 지에 대해서 배우기로 했죠. 저는 커피를 물에 담그는 시간을 줄여야 쓴 맛이 줄어든다는 것을 배웠고 담금 시간을 줄이기 위해 압력을 사용하는 것이 필요하다는 결론을 낼 수 있었어요. 이렇게 하기 위해서 닫힌 챔버가 필요했죠. 제가 브루잉 과정을 연구하고 원형들을 시험해보기 위해(총 30개 이상) 2년이나 걸렸지만 제가 원하는대로 디자인을 찾아냈어요. #03 에어로비사에 있어 공기역학은 얼마나 중요합니까? “에어로비 스포츠 장난감들은 경기력이 좋은 것으로 잘 알려져 있고 그 경기력에도 공기역학이 포함됩니다. 저희 진정한 상품인 에어로비 플라잉 링은 가장 빨리 던져지기로 세계 기네스 기록에 올라갈 만큼 특별했어요. 그 링의 둘레의 능선이 바르고 정확한 비행을 할 수 있도록 해주는 돌파구였다. 에린 헤밍스가 링을 1/4 마일까지 던져 기록을 세울 수 있었던 이유죠. 이와 같은 공기역학 디자인은 에어로비사의 많은 에어로비 스포츠 장난감들이 잘 날 수 있게 해주었다. 공기역학(Aerodynamic)은 에어로프레스에게 중요한 것은 아니지만 기체정역학(aerostatics)은 중요합니다. 에어로프레스를 누를 때, 공기 압력으로 인해 담금 시간이 짧아지고 아주 최소의 쓴 맛을 갖춘 훌륭하고 풍부한 커피가 나오게 됩니다.” #04 투자자들과 팀원들에게 장난감에서 브루잉 장비를 만드는 것으로 바꾸는 것이 좋을 것이라고 설득시키는 것이 어려웠나요? “아니요. 에어로프레스 커피 메이커에 대해서 모두들 좋아했어요. 그러나 우리는 완전히 새로운 유통채널을 설립하는 것이 필요했기 때문에 업무가 아주 많아질 것이라는 사실을 인지하고 있었어요.” #05 당신을 브루잉 장비 개발자이자 제조자로 존경하게끔 하는 것이 어려웠나요? “네, 처음에 커피산업에 있는 몇몇 사람들은 우리를 진지하게 받아들이지 않았어요. 우리는 새로운 종류의 커피 프레스를 판매하는 장난감회사일 뿐이었죠. 게다가 우리는 기존의 관습과 반대되는 짧은 브루잉 시간과 낮은 온도의 물을 사용하고 있었어요. 몇몇의 초기 무역전시회에서 선보인 우리의 시연은 사람들이 에어로프레스를 이용해 만든 커피를 맛보게 할 수 있는 기회를 제공했죠. 한 명씩 우리가 브루잉한 커피를 맛보면서 우리 제품을 좋아하게 했어요. 사람들은 이렇게 간단하고 저렴한 장비가 아주 맛있는 커피를 만들 수 있다는 사실에 놀라워했어요.” #06 팀으로서 커피세계로 이동하는 것이 에어로비사에게는 어땠나요? “이동이라고 하기 보다는 하나가 더 추가된 것입니다. 스포츠 장난감은 우리의 사업에 있어 아직도 중요한 부분입니다. 그렇긴 하지만 우리가 이러한 확장을 준비할 수 있도록 해주고 매일매일 배울 수 있게 하기 위해서 커피세계에 대한 많은 연구가 필요했어요. 에어로프레스의 소개는 우리가 가진 스포츠 장난감에서의 명성에 많은 도움을 받았습니다. 우리가 커피 메이커를 발명했다는 소문을 들은 많은 사람들이 우리의 스포츠 장난감을 너무 좋아하기 때문에 커피메이커도 하나 사겠다고 하는 것을 들었어요. 그들 중 많은 사람들은 커피메이커를 좋아하게 되었어요. 에어로프레스로 인해 우리의 규모도 커지고, 사실 상 세계 곳곳의 사람들이 에어로비에 대해서 알게 됐죠. 우리 장난감들은 40개국 이상 국가들에서 판매되고 있고 에어로프레스는 60개국에서 판매되고 있어요. 그리고 에어로프레스와 스포츠 장난감 사이의 시장 크로스오버가 얼마나 되는지 들으시면 놀라실거예요. 에어로프레스는 간편하고, 가볍고, 오래가기 때문에 캠핑, 배타기, 낚시, 사냥할 때 아주 훌륭한 커피 메이커에요. 우리는 아웃도어 소매업자들에게 우리의 스포츠 장난감과 우리의 커피메이커를 판매합니다.“ #07 그럼 원반들, 장난감들, 그리고 에어로프레스 사이에서 에어로비의 목적을 정의하는 것은 무엇일까요? 이 회사를 함께 묶어주는 제품이나 아이디어가 있나요? “우수한 성능이라고 해야겠죠. 우리는 항상 기대 이상의 성능을 지닌 독특하고 혁신적인 제품을 만들려고 노력해요. 우리의 비행 장난감들은 세계 비행 성능 기록에 오를만큼 유명합니다. 우리의 커피 메이커는 맛있는 커피를 만들기로 유명하죠. 우리의 미션은 모든 고객들이 에어로비 브랜드의 제품을 사게끔 하는 것입니다.” #08 에어로비의 규모는 어떤가요? “수십명의 회사 직원들이 있고, 이 중 8명은 우리와 10년 넘게 함께 일했지만, 이것은 우리의 규모를 축소해서 말하는 것이다. (애플과 같은)많은 회사들처럼 우리는 제조에 있어 하청계약을 맺어요. 우리의 제품들을 제조하기 위해 수 백개의 직업들을 창출하는 이 곳 캘리포니아에 있는 공장을 이용합니다 . 우리의 활동들은 우리의 제품을 수송하는 캘리포니아, 산 카를로스에 있는 웨어하우스에서 많은 직업들을 창출하고, 우리회사 직원들이 아닌 우리의 제품을 판매하는 전국 독립 제조사들을 위해서도 직업들이 창출됩니다.” #09 에어로프레스는 11년 전에 발명되었기 때문에 시련을 견뎌왔다고 주장할 수 있습니다. 때만큼 아직도 혁신적인가요? 업데이트가 필요할까요? “기본 디자인에는 주요 변화는 없었지만, 시간이 지날수록 여러가지를 개선했습니다. 우리의 목표는 우리가 찾을 수 있는 최고의 재료로 에어로프레스를 제조하는 것이었기 때문에 재료와 컬러를 바꾸었어요.” #10 에어로비 직원들은 어떤 커피를 좋아합니까? “저는 과테말라산 커피를 좋아합니다. 브루잉 레시피 측면에 있어 이 곳 대부분의 사람들은 미디움 로스트 큰 1 숟갈과 물로 브루잉한 아메리카노를 마십니다. 그리고 추가 물을 부어 머그잔을 마무리지어요. 저희는 언제나 세계 여러 로스터들에게서 온 커피 샘플들을 선반에 보관하고 있고, 저희 사무실 에어로프레스로는 항상 흥미로운 커피가 브루잉되고 있어요.” 참조 : http://www.perfectdailygrind.com/2016/07/sports-toys-world-aeropress-championships-interview-aerobie-inc/

제1회 국제 커피의 날 알고 계신가요?

안녕하세요 커피TV 페친여러분~ 모두들 오늘이 무슨 날인지 알고 계신가요? 네 그렇습니다. 바로 "제1회 국제 커피의 날"입니다. 유럽과 미국 등에서는 국제 커피의 날 제정에 맞춰서 다양한 축하행사와 무료 커피증정, 시음행사 등등 이벤트들이 벌어지고 있습니다. 아직까지 우리나라는 국제 커피의 날에 대한 반응이 많이 뜨겁지는 않은데요~ 어찌되었건 우리 커피인들은 쌍수들어 환영할 일이 아닐까 합니다. 국제커피기구(ICO, International Coffee Organization)는 제1회 국제 커피의 날 제정에 맞춰 지금 이태리 밀라노에서 ICO 연례총회와 글로벌 커피포럼(Global Coffee Forum)을 개최중이며 여기 시간으로 10월1일에 기념행사를 준비중에 있습니다. 저희 커피TV도, 이런 역사적인 장면을 한국의 커피인들에게 발빠르게 전해드리고자 이곳 밀라노까지 날아왔습니다^^ 안타깝게도 우리나라는 아직 ICO 미가입국가라서 정식멤버가 아니기에 저희도 ICO의 초청으로 옵저버자격으로서 총회와 포럼을 취재하고 있습니다. 아울러 지금 밀라노에서는 '밀라노 엑스포'가 개최중인데요~ 이곳 엑스포장에는 이태리 정부와 ILLY의 주도로 커피 클러스트(Coffee Cluster)이 운영중에 있는데, 그 곳도 저희가 돌아보고 취재해서 전해드리도록 하겠습니다. 참 지금 일본 도쿄에서는 SCAJ전시가 개최중입니다. 물론 저희 커피TV는지금 이곳에서도 열심히 취재중에 있습니다.^^ 지난 6월12일 서비스를 시작한 이래로 전세계를 돌아다니며 좋은 정보를 전달해 드리고자 불철주야 노력중인만큼, 부족하더라도 관심과 애정으로 봐주신다면 공정하고, 객관적인 시각으로 열심히 달리겠습니다. 국제 커피의 날을 진심으로 축하드리며 다시 소식전하겠습니다. 감사합니다.    

내게 맞는 커피도구는? 추출 기구별 특징

대중들에게 낯선 커피 관련 정보들을 쉽고, 재미있게 소개해 인기를 모으고 있는 페이스북 페이지 올어바웃커피 운영자 안영철 씨가 커피TV 팬들을 위해 만든 특별 콘텐츠입니다. 오늘은 커피를 직접 만들어 마시고픈 이들을 위한 '커피 추출 기구별 특징'입니다.                               안영철｜출판사 마케팅팀에서 근무하는 평범한 직장인. 단, 절대 평범하지 않은 것 하나가 바로 진한~ 커피사랑! 페이스북 페이지 ‘올어바웃커피’를 통해 재밌고, 쉬운 커피 콘텐츠를 공유하고 있어요.

4년간 연 2.2% 성장 일본, ICO 회원 가입

일본이 국제커피구(International Coffee Organization, ICO) 회원국으로 가입됐다는 발표가 났네요! ICO는 1963년 UN 주도 하에 출범한 글로벌 커피기관으로 커피 수출국과 수입국들의 정부간 기구입니다. 일본은 지난 4년 동안 연간 커피 소비량이 약 2.2%씩 성장하는 상승세 속에 이번 가입이 결정되었으며, ICO는 이로써 75개국 회원이 활동하게 되었습니다. ICO 위원장 로베리오 올리베이라 실바(Roberio Oliveira Silva)는 이번 일본 가입에 대해 "일본은 세계에서 가장 역동적이고 존경받는 커피 산업계 중 하나"라고 하면서 "미국, 브라질, 독일에 이어 4번째로 큰 커피 소비지로서 국제커피기구 회원이 된 것을 기쁘게 생각한다"고 전했습니다. * ICO 회원 75개국 리스트 (2015년 7월 현재) 커피 수출국 40개국 Angola, Bolivia (Plurinational State of), Brazil, Burundi, Cameroon, Central African Republic, Colombia, Costa Rica, Côte d'Ivoire, Cuba, Ecuador, El Salvador, Ethiopia, Gabon, Ghana, Guatemala, Honduras, India, Indonesia, Kenya, Liberia, Madagascar, Malawi, Mexico, Nicaragua, Panama, Papua New Guinea, Paraguay, Philippines, Rwanda, Sierra Leone, Tanzania, Thailand, Timor-Leste, Togo, Uganda, Vietnam, Yemen, Zambia, Zimbabwe 커피 수입국 35개국 >> European Union (Austria, Belgium, Bulgaria, Croatia, Cyprus, Czech Republic, Denmark, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Hungary, Ireland, Italy, Latvia, Lithuania, Luxembourg, Malta, Netherlands, Poland, Portugal, Romania, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, United Kingdom), Norway, Russian Federation, Switzerland, Tunisia, Turkey, United States of America, Japan