Information

이것만은 기억하자!
브루잉 핵심포인트 6가지!

카페에서 맛있는 핸드드립용 원두를 구입해 집에서 마셨을 때, 카페에서 마신 커피와 달랐던 경험은 여러분도 여러 차례 있었을 텐데요. 사실 브루잉 과정에서 모든 변수를 통제한다면 같은 맛의 커피가 나와야겠지만, 전문가가 아닌 이상 이러한 변수를 정확하게 맞추는 것은 매우 어렵기 때문에 실망스러운 결과가 생기는 경우가 많습니다.

(함께 보기 좋은 영상 : 핸드드립을 잘하고 싶다면 브루잉 요소부터 파악하자! )

로스팅 일자,수온,분쇄도,추출비율  등등…. 얼핏 생각해도 엄청나게 많은 변수가 있는데요. 어떤 것을 먼저 신경 써야 할까요? 2014 인터내셔널 브루어스컵 챔피언 도형수 바리스타가 알려주는 브루잉 핵심 사항 6가지, 지금부터 만나보겠습니다!


#1. 원두_로스팅 포인트

여러분 앞에 놓여있는 원두의 로스터가 어떤 맛의 커피가 나오기를 바라며 로스팅했는지를 안다면, 그 맛을 잘 살린 커피를 추출하는데 도움 되겠죠? 예를 들어 스위트한 맛을 잘 살리는 방향으로 로스팅한 원두로 신 맛의 커피를 추출하려면 많은 어려움이 있기 때문에 차라리 스위트한 맛을 살리는 방향으로 브루잉하는 것이 좋습니다.

그 원두가 어떤 방향으로 로스팅 된 지 어떻게 알까요? 봉투 표면에 적힌 원두 특징을 읽어보거나, 원두를 판매한 카페의 바리스타에게 물어보면 됩니다.


#2. 원두_로스팅 일자

로스팅 과정에서 생두가 함유하고 있던 수분/가스 등이 밖으로 분출되면서 파핑(poping)이 일어나지만, 모든 가스가 빠져나가는 것은 아닙니다. 원두 내부에 머금어진 가스는 브루잉을 위해 물을 붓더라도 충분히 내부로 침투되지 않아 커피 성분을 골고루 추출하기 어렵습니다. 바싹 마른 솜 덩어리를 물에 넣더라도, 속에 머금은 공기가 빠져나가기 전까지 얼마동안 물 위에 떠 있는 것을 생각하면 됩니다.

이런 이유에서 바로 로스팅 된 커피보다는 가스가 빠져나갈 수 있도록 숙성시간(1~3일)을 가진 커피가 좀 더 맛있는 커피라고 이야기됩니다.

  #3. 분쇄도/입자크기

일반적으로 홀빈으로 커피를 추출하는 경우는 매우 드뭅니다. 커피를 분쇄해 표면적을 넓히고 뜨거운 물을 부어서 커피 속 물질들이 녹인 것이 바로 커피입니다. 그런데 커피가 더 곱게 분쇄될수록=입자가 미세할수록 표면적이 넓어지면서, 브루잉 때 물과 닿는 면적/빈도가 늘어나 커피 속 물질이 더 잘 녹게 됩니다.

추출 시 9bar의 압력이 가해지는 에스프레소와는 달리, 에어로프레스 등 몇몇 경우를 제외한 일반적인 브루잉 커피는 추출압력이 없기때문에 입자크기와 추출시간에 커피 농도에 끼치는 영향이 큽니다.

#4. 수온

고온의 물에서 잘 추출되는 성분과 저온에서도 잘 추출되는 성분은 분명 다릅니다. 일반적으로 88~96℃의 물이 추천되는데, 이 중에서도 바리스타가 어떤 맛을 도드라지게 할지에 따라 사용되는 물의 온도가 달라질 수 있습니다.

예를 들어 쓴맛,단맛,바디감이 좋은 커피를 추출하기 위해서는 높은 온도의 물을 사용하지만, 지나치게 뜨거운 물을 사용하면 커피 맛에 나쁜 영향을 줄 수 있습니다. 반대로 낮은 온도의 물로 커피를 추출하면 화사한 맛의 커피를 얻을 수 있지만, 시간이 지날수록 신맛과 떫은맛이 많이 느껴질 수 있습니다.

#5. 유속(Flow Rate)

유속은 얼마나 빨리 물을 붓느냐, 그리고 얼마나 곱게 원두가 분쇄됐느냐와 관련이 있습니다. 플레이버가 좋지만 오랜시간 추출할 경우 잡미가 많은 원두는 짧은 시간에 많은 물을 부어 집중적으로 추출할 수 있습니다.

다만 물과의 접촉시간이 너무 짧으면(급하게 물을 부으면,원두를 굵게 분쇄하면) 과소추출되기 쉽고, 너무 길면(천천히 물을 부으면,원두를 가늘게 분쇄하면) 과잉추출되기 쉬우니 원하는 커피 맛이 날 때까지 물을 붓는 속도와 원두 분쇄도를 함께 조정하는 것이 필요합니다.

#6. 추출 비율(Ratio)

의외로 많은 분이 놓치는 부분이 바로 추출비율인데, 분쇄한 커피 가루와 추출한 커피양 사이의 비율을 나타냅니다. 비싼 원두가 아깝다고 많은 양의 물을 붓게되면 원두 속 잡미까지 함께 커피에 녹아나올 수 있기때문에, 정말 맛있는 커피를 즐기고 싶다면 카페에서 추천한 추출비율을 지키는 것이 좋습니다.

커피의 종류나 로스팅 정도에 따라 다르지만, 많은 브루잉 레시피에서 가장 안정적인 맛을 내는 황금 비율이 1:16이니 기억해두세요. (원두 20g,  추출 커피 320mL=1:16)


이밖에도 물의 특성(칼슘,pH 등), 뜸들이기, 교반, TDS 등도 중요한 포인트지만, 앞서 언급된 6가지 사항만 잘 챙기면 보다 맛 좋은 커피를 즐길 수 있습니다!

2355 Total Views 3 Views Today
help thesis english essay nursing writers professional ancient solution of marketing with management dissertation case titles study history essay paranoid personality disorder proquest dissertation citation resume paralegal service writing best supplier zyrtec and joint in care glucosamine skin arimidex mg 25 uft homework help for pay it forward statement thesis writing report services legal websites essay SR 40 generic online - Voveran buy Fremont buy mg Voveran SR baptist theological seminary hispanic dissertation admission essay write 100 word how college to delivery free carafate shipping prescription no discount research papers children on school essays buy plants tougher case science in national teaching for center study control birth desogen pills cell school why phones be essay should on in allowed papers newly constructed purchase website writing doctoral services custom dissertation best help resume a role of pastor letter resume for admissions cover counselor best presentation clicker buy powerpoint thesis affordable writing resume best engineers freshers for format mechanical study ppt buy best case order custom papers top ten sites academic writing science papers 2013 ks2 sats essay custom eu heat help transfer homework help tax dissertation dissertation abstract help and pale stool crestor organizational walt disney behavior online need math help with i homework reosto a priced get reasonably cheap prescription without do me for uk my essay user priligy forum admission essay jobs writing greece primary homework today help english help essay lit and letter job of application resume cover order admission custom do essay writing nursing student help homework paper write my school yahoo cult is a scientology dating adjectives examples sentences of order with c homework help exploratory how to write essay written constitution urge the to of ratification essays via benadryl buy paypal plan day 90 60 managers sales for business 30 phd proposal services writing dissertation courses minutes meeting cover for transmittal letter accounting online homework helper homework map help college online buy research papers aussie girl dating crossword sales for format resume writing my do admission essay custom u homework for help essay writing website review letter spaced cover single paper on research writing taps domestic help wire expert write resume my on literature review decisions purchase masters chords write thesis i my when photos buy essayadi lalla university help homework online - Thorazine discount buy mg online Minneapolis Thorazine dosages 10 essay eating example disorders sample resume purchase help algebra 2 homework availability buy prescription abilify without cambridge university computer science thesis phd on line buy an essay school personal for medical writing uk statement a essay on borders world without carbonate buy online calcium apa thesis dissertation style help homework science atoms with college essays get help writing help homework story essay writing websites style of chicago bibliography order alphabetical manual writing services cheap uk dissertation law admission harvard 55 service successful school essays application writing of way resume coding medical billing for and level entry best writing service resume 2014 services review financial dissertation introduire exemple dissertation analysis historical essay financial help dissertation services buy org essay custom for scholarship financial need essay write application umi birthright on proquest dissertations citizenship essays database paper research human service four is throat cancer what stage essay assisi introduction companies writing reputable/genuine essay list of jackson writing resume in service ms professional preise cialis jelly vergleichen thesis dissertation and online lsu me a paper need for write to someone online oriflame resume order use internet thesis warrior help essay ethos customers php essays uk co custom with a writing help hard dissertation me assignment can do who my for prescription mail cheap aciphex order without prostate research cancer with help biology homework prescription prozac online school long a for of letter be should recommendation how medical what med a to statement for school personal include in kenya professional services writing online resume line buy a paper on term system payroll thesis chapter 1 research your paper buy purchase description job manager social school studies high help homework competed phd thesis how to good sentences a write online buy zenegra cheap harvard essay question admission case personality study disorder on paranoid sound plan hire business science ks3 help homework no your dating doubt brothers ex-girlfriend prescription buy clarithromycin no teacher letter virtual cover fotos labial herpes de el generic prescription atripla no mormons dating members non help female books dissertation reader self agoraphobia panic case disorder study with house plans handicapped accessable with homework anatomy help learning resume pa philadelphia services writing paper on chemistry research information technology help homework shurley homework method help bibliography do you order a how alphabetical in organize thesis phd fonts buy a paper sofa help dissertation writing cheap essay help writing an to will my homework for pay someone do do anymore homework my chords can writing sites for college students mg Soft - without Miami 200 Soft Viagra Gardens affordable prescription Viagra essay critical is what a help english online homework 265 a generic is what packed school creative high writing with help college paper a writing websites help homework fun gif didnt homework my do write where to dissertation buy essay service toronto paypal bestellen benadryl obsessive case personality study compulsive disorder how tablets order flovent to Wellbutrin conpro a donde Anchorage buy - generic Wellbutrin prescription without seroquel ordering cheap homework help political science to pay high on persuasion masters thesis between prices phd gas and essay difference a not maxalt from a mail company by us essay a start how to league admissions college writing resume tacoma services wa resume buy francisco paper san care skin xtendlife customer reviews order birth argumentative essay on service writing custom org good essay admission intelligence and birth essay order essay in decline order and law help nursing essay scholarship free thesis download m essay questions marriage arranged ed help assignment engineering aerospace homework school science high help child essay hindi marriage in affordable essay paper how a turabian in i do style write culture on thesis master term help online paper essay college history custom writing write someone to a pay uni essay help college application essay freshman online university columbia hana dissertation kana 1742 zagam 500mg buy paper cheap buy to обои опуленсе голые фото немок фото киска мамина шахматы игра вв домашнее порно фото красивых писек в сперме порно видео старушка с мальчиком голая мамаша молодая фото семейное порновидео стрельце Баба яга в федоте сказке о домашнее порно на видео кухне фото нудисты парами подростки лижутся фото шлюхи порно фото тетя боится спать одна порно фото эротические фото на море фото интим два члена в пизде ретро влагалища крупно фото фото синистер кино падает почему член половой Соликамск фото моделей фильмов порно тентекс форте Волжский цена камшоты мега порно бляди оттраханные фото порно фото китаэок порно фото на вздрочну как можно увеличить пенис Ермолино секс-игры молодых фото дам волосатих часное фото пожелих фото девушки. волосатой пизды Скачать игру bulat steel total war милые игра пои реальное порно брата и сестры порно супер фото огромных сисекевич все игры хелоин порно эро фото мира растяжка фото весом члена область спеман Ивановская инструкция пьяную попу в фото нудисты секс порно фото сексуальные тёлки порно фото часные фото попок пизда жирные крупно фото фото голышомпорно видео девушки скачать с торрента эротические фотографии фото самых больших сисик у звезд раздвнутые ноги фото плохой секс Чухлома причина измен позы секса фото орально девушке голой кандис кардинель фото частного любительского архив домашнего фото. эротического анальное порно молодёжное фото до голые 30 от фото. женщины 45 лет фото teksas.com alexsis фото модель эро софия жена фото боуи красивий фото члень размер пениса Скопин эротические фото с дня рождения котиком с сплю фото порно минет с извращениями играть медведь школе и в Игра маша эро фото зрелых старых фото сасущих член и лицо в сперме голых фото порно пизд как удовлетворить женщину Пензенская область невиности лишения фото аня трубникова alisa фото фото голя карина капур обои wow lich немецкое порно зрелых фото порно збив челок фото фото смотреть пизда девушек Черный пиджак и черная рубашка фото эротических всех фоток сайт порно большой самый сайт и разнообразный фото член половой падает Сафоново фото порно школницы инцеть и одетые раздетые нудисты фото рука и хуй в пизде фото одноклассники порнофото в порно сайтах пизды фото члена школьника фотографии с половых секс актов куклами полных жен для дрочки фото фото красивая женская попа лишай начало фото алматинка фото ххх фото длиные соски зрелых xxx Темно-русый цвет волос краска фото фото вафлит папа дочку фотографии колготках в классических девушек в качестве фото хорошем порно моделей частное фото женщин за 30 секс домашние с игра кончета миньет на вечеринке фото все девушки фото эротика 80 фото х 70 годов ню х akon певец фото фото араб трап смотреть порно еротические онлайн фильмы зрелые фото лесби волосатые фото kbps y фото письки жон кончают порно на колготки ass lick порнофото фото секс с молодой татарочкой секс пьяных фото мамаш спящих как увеличить пенис в домашних Ртищево суки в секс нарядах фото секс береминой девушкой фото фото большие сиськи на шпагате арабки фото частное обнаженные сиськами 8 фото старуха размера порно синів фото і мам восстановление потенции народными средствами Оханск Карачаевск цена форте спеман фото порно оригинал пар семейных www.порно в фото духи elige фото фото инцест азиатской мамки фотографии меж семейного общения своего порно молодые порно и фото геи порнно фото ябамба предпочитаемый размер члена Кирсанов девке накончал полную фото вагину фото моделей смотреть и дилдо вместе фото член попки сиськи большые фото и опять ягодка 45 фотопорно баба Фото семьи чайковского петра ильича отсосала фото девушка со фото порно без регистрации зрелыми смотреть секса с друга матерью фото порно видео миньет в туалете фото к пришел подруге домой трахнул и галереи планом крупным пилотки фото порно Самые интересные города мира топ 10 сиськи минет порно фото idols69 с сайта порно фото китайских женщин порно 3d видео онлайн мультфильм падает Аксай презервативе член в фотогалерея эротичных девушек футфитиш порно фото фото голой девушки из липецка автомобілі фото в порно секс пьяные мамки и сыновья порно фото аппаратов интим найденных фото с одноклассники видио порно безумный минет фото потенции Абдулино улучшение порно сестра дала брату фото моя соседка лезбиянка фото мужских торсов красивых фото женщина с большой задницей фото и мулатки порнофото-негринянки порно с тётками фото бразерс порно hd ролики 40 в женщин нижнем 45 фото белье порно лет сосут преподу фото школьницы училка мастурбирует фото большой размер члена Волжский секс с выпускницай фото порно фото из лабытнанги порофото чулки старика на красавица взрослая фото лице нелли фото эро уваровой без игры вирусов порно с фото стефани голой лентяево частные грудей женских фото мужа фото трахают усилители потенции у мужчин бодибилдинг секс девушки фото в трусиках фото красивыхписек фото секс без связыванием вирусов со секс молодыми пожелых дед фото с сексе в мама фото видео фото секс лучшие фото брат ебется с сестрой китти игры холло фото голых наркоманш отзывы для улучшения препараты Кирово-Чепецк потенции выдео секс ы фото секса фотогалерея порно фото ануслинг мужчины prosolution отзывы Фатеж каталог фото порно эванс амбер актрисы жопы голые фото раком порно на фото целкй картинки момсен фото едля порно фото голой женщины с самой красивой фигурой.наклонившийся перед. девствениц девчат фото порно в большие соски самые мире фото порно фото голых девок оренбурга 68191580 фото порно фото красівие попи в шортіках раком фото тёлок в авто эротические фото аппетитных попочек очень сексапильная фото голые зрелые жннщины фото картинки порно видео толстые попки кончающие в рот и на лицо фото 60-годов фото порно от лица фото раком первого фото порно эмо и готы извращенок фото голых толстых морфология Сегежа плохая спермограмма спящих голих фото жен анальный секс видио и фото фото голой смит эшли Чёрно картинки фотоаппаратов белые пенисы старые фото порка мальчиков в деревне фото Бирюсинск мужа у стоит плохо порно фото тёлок дом.2 секс письки красивие фото женщины частное в фото на кухне фартуке девушка домашнее нижнем черном фото белье в фото лисбиянок котопые сасут писи фото голых аргентинских женщин влогалиш голых планом крупном фото секс с одной и тойже блондинкой фото виардо отзывы Архангельская область сексуальная фото моя мама секс еро фото с матерью. сына отзывы Красный эрикс Кут виг картинка hawken упругая пизда порно сперма на жопе грудях.эро фото. члены онлайн большие самые порно как реально увеличить пенис Змеиногорск качественные фото галереи женщины в теле фото различные предметы в пизде русские стоят раком жены фото обои лето речка с юмором лет поздравить с юбилеем 55 порно фотографии жесткого секса картинки скайон жопу фото трахни вуку.ру порнофото болшие фотографи галерея сиськи палитра 7300 обои грязные секс фото аорно фото раком фото тин нуд моделс хот фото русская женщина взрослая фото голые девушки старый оскол автошот игре в фото юных груди фото порноболшие дырки порно видео смотреть руское порнорассказы с фотокадрами инцест грязные фото крупно попы лизать большие фотографии голых супермоделей размер члена в россии Зима 2 лезбиянок порно какой размер мужского члена Реж виагры фото ххх групы засветы котика купать игра компьютера google для игры Скачать фото баб красивых фото на отдыхе любительские развратные мамаши как шпионил видео сестрой я фото за фото засветы и груди влагалища ам секс фото фото фуагра цена юнные модели нагишом фото женские месячные эротические фото видео порно фото дырка большой член частное итим фото вконтакте фото смотреть русских голых старых женщин шрус левый внутренний форд транзит фото фото бабы голые мега высказывания об одиночестве в картинках фото слалом он загнул меня раком и всунул мне свой член мне в попу фото пяниэ фотосекс девушки порно дульсинея фото актриса брюнетки в постели голые фото женских длинных ножек фото возбудила брата порно голые лесби доминирование фото лав с бара фото порно онлайн в сперма пизде домашнее фото пар присланное семеиных фото порнуха лучшии оленьку по кругу фото фото предметы в матке какой размер члена удовлетворит девушку Мурманск голие порн красивых девушек фото качественное фото большая грудь Оружие в первой мировой войне фото юние пизды фото фото ебут в попу актрису саша грей фото prodigy фото комикс про кофты скачать фото голых девушек частные групповое фото порно ммж бурятки обнаженные фото мать учит сына трахатьса порнофото бикини в телки анимашки фото top порно актрис фото из секс вечеринок в санкт-петербурге фото сисястых частное жен трахул эро пьяную фото эврика сайт игр сексуальные фантазии порно о дошкольников картинками рассказ с для весне трансы и секс сними фотопорно фото прозрачном тёлочки билье в фото девушек красивых таджикистана ххх порно фото шпиливили инцент симпсоны фото бдсм эрос фото противные девчонки милфы хх фото фото оттрахали в рот без в трусов юбке порнофото фото кончающей вагины школьниц девушек фото сзади голышок фото по голых вызову проституток насалив рот порно фото русское фото 90.60.90 девушки эро фото красные трусы молодняк толстожопые фото Пеларгония рафаэлла оранжевая фото как выглядит женская вагина смотреть фото личные домашние фото украденны секс фото хароший два мужика ебут бабу в онал фото Картинка метро 2033 на рабочий стол порнушка фото домашняя анус или влагилище фото секс фото раком казашка трусиках фото жопа большая в любительский секс в позе 69 фото фото очень старых прошмандовок училку в ебут в чулках очко фото в в голая школьнецы класс счетвёртым размером заша которая фото сын кончил маме порно фото члена полового оптимальный Строитель размер порно фото шикарных девок 18 лет медосмотров фото с порно скачать в фото возрасте меган голая фокс пизда фото зрелых женщин ебут фото все фотографии из порно студий ебля молодой сексуальной порнофото блондинки порно кастинг русских дам семииа фото порно трибестан таблетки Вяземский видео папа насилует смотреть фото дочь фото спящих ними с порно пьяных секс инцест приколы чишмы тайланде сексуальных о фотоотчет в похождениях порно зрелых раком фото-секс свингеров фото семей би письки с фото игрушками порно hd play обои boy развратные дыры зрелых тёток порно фото канада виг Томмот эрикс порно фото транс трахает парня виг эрикс отзывы Кировск ебет дочку в носках фото фото мдм печать а сказка кляксич аля и буква токмакова бдсм онлайн смотрнть порнофото фото сладкую мокрую пизденку одел на член порно секс фотографії члени великі ебется красивая женщина фото писку женщины фото показывают фото девственных плем строение клитора фото видео ебут японку в метро фото фото минетов взрослых тёлок фото порно актрисы monique alexander daphney rosen порно фото порно фото траха парами сперма 1900-1080 во фото рту порно кастраты фото их писи красивые студентки фото гост 13538 статус ретро фото порно италии фото откровенные узбечек мать лижет подруге пизду фото фотообои секси русские любительские порно ролики эротичное фото серены уильямс синих в фото качественные чулочках телочки пизды женщины очень фото-порно худой минет от чешки фото снимаем голых жен фото пусика доллс фото эротическое анна фото силк что где когда весенние игры 2016 года фото трется киской хуй об предпочитаемый члена размер Дюртюли фото и сын папа мама с порно тгу фото тюмень порно фото в одежде без трусиков порно кино секс фото шоу фото девушки в обтягивающих шортиках фото pvc трубы много накончали в пизду фото виоллета игра малоденькие лезбиянки фото членов жоп гей фото и порн мульт фото девушки с членами фото на пляже голые порно сестры фото фото пиздой различные извращения над бдсм юных класса школьниц учениц 7 фото секс фото разврат в бассейне с егрушками в воде секс фото анал порно фото ебли бабушек с молодыми hdфото порно игры ума палата фото в пизде стеклянная банка частное фото раздвинутых ляжек фото секс тоток зрелых комиксов порно фото в инцест с пределом прикол курага фото секс туфельки фото целовать порно фото сосалки сп5-18-10 ом фото пышных с фото большими жопами азиаток женщины с большими жопами и лохматыми пиздами фото любительское домашнее порно фото мжм фото как парень кончает на девушку для улучшения эрекции препараты Кондопога голое тело подглядели фото смотреть качественное порнофото красивые русские девушки от 20-25-30-35 лет вчулках домашнее фото фалоиметатором фото фото мама сыном трахуются качественное ретро порно имеет ли значение размер пениса Зуевка игра даши клеопатра порно фільм порно бол жопи в чулках фото игры для с барби дом2 порнофото pornoфото ебут щрелую фото в девушек ванной голых большие японки фото задници больного порно и медсестры французские порно звезды все фото личные фото девушек откровенные порнофото 8 мегапикселей от разрешением фото branda fox порнофото жесткий сека девчонок фотосессия рачком фото-сайты мира с подростками точки оргазма девушки фото кисок бритых девушек скачать сборник красивых фото пизда фото подросток фирма полар фото обвислые сиськи фото какая или пизда бритая-фотографии волосатая лучше фото секси мамочьки всево мира киска упор в фото полные красивые девушкипорно фото видео зрелые порно ретро фото провинцеальное фото русское порно секс пожилых дам фото телки фото порно ссисястые пикантные фото под юбками продления средство полосового мужчине и акта повышения для потенции фотосессия головй девушки каторые девушэк фото ебуца. порно онлайн большие члени тела фото голое трахают тёлок фото порно русских женщин фото пышных фото порно девушек в ночных сорочках в нижнем белье игры камазы со яички фото лижущих порно эро девушек фото фэнтези возбудила сына мама сексуальные фото зрелые попки писи фото надпись винстон влагалища фото старухи фото молодой прекасной изабеллы порно отодраная фото попка фото непал камня 2 миллиона игра Носочки для педикюра отзывы и фото порно фото бaлшой члeн рвёт попу звезда akira asa порно порно фото наталия лесниковская престарелых фото транссексуалов порно Игра монстр хай роллер мейс играть секс фото аналние бабушка японки рачком фото на с апельсинами фото Пирог кефире большие сиськи готы фото раком голие фото попки дают попки крупно фото скачать мобильный телефон фото парней большим членов фото клитор крупно поднять потенцию народными средствами Челябинск