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[독자투고] 베트남 커피, 알아두면 좋은 기본상식들

다음 주 금요일에는 시청자 여러분이 지령하신대로 카페를 방문한 ‘대.체PD 베트남을 가다!’ 편이 방송될 예정입니다. 과연 대체PD가 베트남에서 어떤 일을 겪었을까요? 오늘은 그에 앞서 커피TV 애독자인 ‘이승호’님께서 보내주신 ’베트남 커피 기본 상식‘을 소개해드리려 합니다. 작년 말 브라질에도 커피생두를 수출한 바 있는 베트남 커피의 이모저모를 살펴보겠습니다.


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베트남커피의 주요 재배지 

“전 국토가 커피벨트(남위~북위 25도)에 포함되는 베트남은 세계 2위의 커피수출국이다. 베트남은 2008년 이후로 지속적으로 연평균 100만톤 이상의 커피를 생산하고 있다. 중부고지대, 남동, 중남부, 북중부, 북부 산간지역 등의 커피생산지역 중 중부 고원지대에 90%(64만㏊)가 분포하고 있다. 베트남은 주로 로부스타 커피를 생산하며(재배면적 기준 92%), 아라비카를 재배하는 농장은 6.5%로 적은 편이다.”

2010~2014년 베트남의 커피 생산량

20170406_102825출처: Kotra 해외시장뉴스, USDA(미국 농림부)

베트남에서 로부스타를 수확하는 이유

“로부스타 커피는 고도가 낮은 지역에서도 재배가 가능하고 병충해에 강하며 기후에 크게 영향을 받지 않아 상대적으로 재배가 쉬운 품종이다. 즉, 고산지대가 적은 베트남에서는 아라비카보다 로부스타를 키우기에 적합하다.”

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베트남, 30년 만에 세계 최대 커피 수출국이 되다.

“베트남의 정치 체제를 이해하면 쉽다. 베트남은 사회주의 국가로 국가주도의 개혁적인 농업 발전 정책이 가능했다. 1986년 12월 경제개혁 정책인 Doi Moi (쇄신 정책)를 공산당 제6차 전당대회에서 채택한다. 도입 초기 혼란기를 극복한 80년대 후반(1987년 이후)부터 베트남 커피는 세계 커피시장에서 큰 비중을 차지하게 됐다. 현재 베트남에는 평균 2500~3500평 규모의 소규모 경작지가 약 50만개 이상 존재하며 260만명 이상의 인구가 커피 관련 산업에 종사하고 있다. 짧은 역사에도 불구하고 커피 산업은 베트남의 국가 경제를 뒷받침하는 주요 기반사업이라 할 수 있다.”

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브라질의 위기=베트남에게는 기회

“브라질은 1977년, 1986년, 1994년(브라질 2차 한파), 1997년(가뭄), 199년(가뭄), 그리고 2011년에 생산량이 급감했다. 이로인한 세계적으로 원두가격이 급상승했는데, 베트남은 저렴하고 안정적으로 시장에 공급할 수 있는 로부스타 커피를 본격적으로 수출하기 시작했다. 90년대 베트남 원두 수확량이 연평균 20~30%씩 증가하면서 수출가능한 물량도 함께 증가했다. 이로인해 세계 커피시장 점유율을 30년 전 0.1%에서 20%로 늘렸으며, 2012년 브라질을 제치고 세계 최대 커피 수출국으로 거듭나게 됐다. ”


<베트남 카페문화 깨알 상식들>

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깨알상식 1. 베트남카페에서 메뉴 똑똑하게 읽는 법

“베트남(호치민)의 카페를 방문하게 되면 처음 보는 메뉴들에 무엇을 주문해야 할지 고민하게 된다. 몇가지만 외워서 가도록 하자.”

1) CAFÉ DEN:블랙커피(카페뗀), CAFÉ SUA: 연유가 들어간 커피(카페쑤하이)
2)NONG : 뜨거운 커피(놩-노왕) DA: 차가운 커피(따)
3)응용: CA PHE SUA NONG : 연유가 들어간 뜨거운 커피(카페쑤농) CA PHE SUA DA :연유가 들어간 아이스 커피(카페쑤다)
4)응용:CA PHE DEN NONG :뜨거운 블랙커피(카페덴농) CA PHE DEN DA : 차가운 블랙커피(카페덴자)
5)참고:Café da(Traditional Vietnamese coffee): 베트남 전통 커피로 거칠게 다크 로스팅한 베트남 로부스타 원두를 커피핀 드립 필터를 이용하여 내린 커피.(카페다)

*https://translate.google.co.kr(구글번역기:베트남어로 설정해서 미리 발음을 연습하고 가시는것도 추천합니다)

*http://vndic.naver.com/(네이버 베트남어 사전: 미리 베트남어에서 궁금한것들을 찾아보는것도 추천합니다)

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깨알상식 2.베트남 커피와 곁들여 먹으면 좋을 메뉴 : 쌀로 만든 바게트

“베트남의 커피&차&음식 문화는 베트남 고유 문화와 중국,프랑스 문화 영향을 많이 받았다. 많은 여행객들이 베트남에 왔을 때 꼭 먹고가는 반미 샌드위치(Banh Mi)는 프랑스 바게트 문화를 따라 만들어졌다. 밀가루 바게트가 아닌 쌀로 만든 바게트에 피쉬소스와 고수, 오이를 재료로 넣은 것이 특징이다.”

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깨알 상식3. 베트남 유명 커피 체인점, ‘물티슈와 차는 덤이요~’

“중국의 영향을 받아 차를 마시는 문화 또한 굉장히 발달되어 있다. 베트남 최대 커피 체인 ‘Trung Ngyuen’에서도 주문 전 먼저 물티슈와 차를 가져다 준다. ‘커피를 마시러 온건데 왜 냉차를 주지?’ 의아할 수 있지만, 차로 입의 잔향을 없애면 커피 향미를 더욱 섬세하게 느낄 수 있다.”

참고: 일반적인 베트남 식당에서 제공되는 물티슈와 차는 무료가 아닌 유료이므로 이를 유의해서 계산서를 보고 당황하지 말자


[커피TV영상 참고] 1분만에 배우는 커피도구 – 베트남 핀 커피 편


<참고 자료>

커피 TV 팬 이승호님
세계커피기구(ICO)
베트남 커피코코아 협회(VICOFA)
Food and Agriculture Organization(FAO)
Vietnam Exports Imports 식품의약품안전청(KFDA)
Vietnam cafe control 베트남 통계청(GSO)
베트남의 커피산업 현황 및 시장동향(2012.6)
베트남, 세계 2위의 커피생산국 (코트라, 이동현담당자)

 

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